鲁达
不锈钢“ 购买过不锈钢厨具的人可能都会有这样的经验，在详细阅读产品说明书时，会发现其中注明了厨具所采用的具体材质。但像301、302、400系列等这些数字，到底代表了什么含义？如果不具备专业知识，普通消费者可能就会一头雾水了。
以双立人Twin Classic II 24cm深烧锅为例，它采用的是18/10优质不锈钢。那么这种材质究竟如何？18和10又各自代表了什么含义？你好厨房今天就来帮您详细解答这些问题。 要搞清楚不锈钢的材质，还要从它的分类说起。不锈钢的材质分类十分复杂，常用的包括304/304L/316/316L/321/310S/410/420/420J1/420J2/430/201/202等。这么多型号，看花眼了吧？其实，如果不是专业人士，给你一口不锈钢锅，单凭肉眼是根本无法鉴别它到底是属于哪种材质的，必须要通过化学分析才行。普通消费者显然无法办到，也没有这个必要。我们只需要对厨具常用的不锈钢材质有一些初步的了解即可。
不锈钢材质按照基体组织可分为4类
1、铁素体不锈钢
铁素体不锈钢制成的零件
特点：含铬12%～30%,铬的含量越高，其耐腐蚀性、韧性、可焊性等也越高。它的优点是导热系数大，膨胀系数小，抗氧化性能好，抗应力腐蚀优良等。缺点是塑性差，焊后塑性和耐蚀性明显降低等。
举例：409，用于长途汽车、轿车、显示器外框等；430，用于厨房设施，洗碗机、壶、锅等；434、436、444，用于热水箱、太阳能热水器、电热水壶等。
2、奥氏体不锈钢
奥氏体不锈钢制成的厨具
特点：含铬大于18%，镍8%～10%。它无磁性，具有高韧性和塑性。加入S、Ca、Se、Te等元素，可以使其有更好的易削性；增加Mo、Cu等元素，还能耐硫酸、磷酸、甲酸、醋酸、尿素等的腐蚀。
举例：304，也叫18/8不锈钢，用于工业、家具装饰、食品、医疗行业等；1316较304有更好的抗氯化物腐蚀能力，所以被用作船用钢；18/10级不锈钢因为比18/8不锈钢含镍量高，所以更耐用，也更抗腐蚀，有“医用级不锈钢”的美誉，已有越来越多的厨具品牌开始选择这一材质，如双立人。
3、奥氏体-铁素体双相不锈钢
奥氏体-铁素体双相不锈钢制成的法兰
特点：顾名思义，就是奥氏体和铁素体组织各占一半。它兼具两者的优点，与铁素体相比，塑性、韧性更高，无室温脆性，耐腐蚀性能和焊接性能更好，具有超塑性；与奥氏体相比，不仅强度高，而且耐腐蚀性能显著提高。由于双相不锈钢的强度更高，因此被用于炼油、化肥、造纸、石油、化工等领域，制造成耐海水、耐高温、耐浓硝酸等热交换器和冷淋器及器件。
举例：SAF2205适用于含氯水溶液或微咸水作为冷却介质的热交换器，或石油和天然气工业的油管。
4、马氏体不锈钢
马氏体不锈钢制成的剃须刀片
特点：铬的此类材质虽然强度高，但塑性和可焊性较差。当硬度升高时，抗拉强度及屈服强度升高，但伸长率、截面收缩率及冲击功则随着降低。其耐蚀性主要取决于铬含量。
举例：420是“刃具级”马氏体钢，用于外科手术刀具；440的硬度可以达到58HRC，属于最硬的不锈钢之一，可用于制作剃须刀片。“ 说完了材质分类，我们来看看如何鉴别不锈钢厨具的真伪。下面我们给大家一些建议，仅供参考：
第一
消费者在购买产品时，要求商家出具材质证书和产品合格证。
第二
可以购买专用的不锈钢识别药水。它的原理是借助电池通电，使材料表面发生氧化反应，所测元素与试剂生成有色络合物，从而快速测定不锈钢中的金属元素。
第三
用磁铁接触不锈钢表面，看是否吸磁。若无特殊情况，一般情况下，含镍的不锈钢是不吸磁的，否则就可能是用低档铁素体材料（如430）代替的假冒产品。
但是，上述办法只能是粗略地判断不锈钢的材质，并非100%可靠。如果要得出完全准确的结果，目前只有到当地有金属化验能力的单位做化学成分检测。
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