鲁达 不管是厦门本地人还是来厦门的异乡人，都不免面对一个问题，就是海鲜。
海鲜好吃，众人皆知。但一份好的海鲜并不是那么好买到的，黑心小贩、缺斤少两、以次充好等等问题，都困扰着每一位海鲜爱好者。
那么如何避免这些重重陷阱找到好的海鲜呢？臻府店长就教大家几招吧！
注胶虾
作为臻府蒸汽海鲜店的店长，我们常常会遇到客人指着海鲜池欢脱的明虾问是否是注胶虾。
其实，注胶虾确实存在，但一般指的是冷冻大虾去注胶，因为活虾不管打入任何东西都是马上死亡的，成本上来说根本划不来。
那注胶虾到底是怎么回事呢？
其实是因为冷冻虾解冻后会变得瘦小干瘪，分量也会减轻。所以一些黑心小贩就会往虾头、虾的腹部注射明胶。
注过胶的虾颜色就会非常清亮，个头也很大，摸起来大虾的肉感也比较瓷实，让虾看上去卖相好。
这样不仅能增加虾的重量，还可以避免虾头出现凹陷、塌瘪等现象，使虾显得更饱满、新鲜。一只虾经过注射处理后，分量可增加20%~30%。另外，商贩们往往不仅仅注入明胶一种物质，还会在明胶中添加一种用于保鲜的化学物质。如何分辨注胶虾？
1.可以看虾头跟虾身，特别鼓的尽量不要买，因为虾头被注胶后肯定要胀起来；
2.用手按一下虾身肉是否很有弹性，如果手指捏反弹力很大，且没有下陷感，则有可能为注胶虾；
3.如果虾头一掀就掉，头部冻成一个团，不是常见的虾脑样子，很有可能就是注胶虾；
4.可撬开虾的硬壳看里面是否有胶状物，煮后浮起白色块状物。
不过，最根本的办法还是购买活虾咯！
注水鱼
除了注胶虾，还有注水鱼哦！现在一些小贩为了挣钱可谓是想尽了花招，针头注水是商贩最常用的手段之一，一条2斤重的黄鱼，可以注进去4两左右的水。
而且不仅冰冻鱼注水，连活鱼也是可以的。
1、鉴别活鱼注水
需在买鱼时用手捏一下鱼肚子，注过水的鱼肉松且软，而正常的鱼鱼肉有弹性，而且注过水的鱼发呆不喜动，活不长。鱼肚子发鼓、对有点超重的鱼要格外小心，除了有鱼籽的外，十有八九就是注水鱼。
2、鉴别死鱼注水
死鱼一般都要冰冻，尤其是海水鱼，这类鱼注水经过速冻后显得特别肥大，有的由于注水过多一经冰冻，冰体膨胀会导致鱼肚破裂，外观严重变形，有的褶皱十分明显，因此应该细查其外观。如果碰上一些鱼腹异常饱满，有不规则凸出的，这时就得多留个心眼。尽量不要购买。
如何避免海鲜缺斤少两
买过海鲜的人可能都会遇到同一个问题，就是缺斤少两，不少厦门人都或多或少的在八市被坑过几回。
商贩们缺斤少两的花招无非以下几种：
1、给冰鲜的海鲜裹上厚厚的冰衣，本来是为了保鲜的手段，变成了牟取暴利的平台。常常会买回三斤带鱼，就有一斤是不值钱的冰衣。
2、暗箱操作，一秤难防。在称上做手脚，也是不少商家常用的手段，什么六两称、八两秤屡见不鲜。在称上做手脚，例如把称放在半空、垫上厚厚的泡沫层等，也是常用手段。
3、装海鲜的袋子，里面装着分量颇重的海水；上称称海鲜，称上还要垫一个盘子，这些海鲜买卖中的“附赠品”，享受着和海鲜一样的“高价格”，从某种意义上讲，也是对消费者利益的侵犯。
见招拆招
1.先在市场的“公平称”上称一下你手机（或其他随身物品）的重量，并记住重量。
2.在挑选商品的同时掏出手机在称台上搁一下，看看与你之前称的重量是否一致。
3.如果重量大于之前称的重量，那毫无疑问地这称是做过手脚的，明显短斤缺两。
4.随身携带迷你吊秤。
海鲜那么好吃，却总是被这些小花招打击的食欲全无。
店长希望以上的招数能够帮到大家，当然，也可以来我们臻府蒸汽海鲜体验一下，海鲜绝对的真材实料，超好呷！