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进入春天，不吃肉也要给孩子吃这丸子汤，高蛋白高营养，孩子长个正需要，没错，春天是孩子身体发育生长最快的季节，这个季节一定要给孩子补充足够的营养。除了每天喝牛奶，还要多吃鱼类， 菌菇类，以及虾类食材，今天小厨就教大家在家做虾丸，1斤虾，1个鸡蛋，在家做鲜虾丸，又弹又滑又嫩。真是太好吃了。
那么关于做虾丸，除了撑握好调馅的比例 ，煮虾丸时，到底是冷水下锅还是开水下锅呢？很多人第一步就错了，难怪不Q弹爽口，小厨今天就来教大家正确的做法，虾丸Q弹，汤鲜美，每吃一口都回味无穷，春天多给孩子吃一些虾，虽然贵了点（40块钱一斤）也要买，个子长得高，身体更健壮。
【虾丸紫菜汤】
食材：基围虾，紫菜，鸡蛋，胡椒粉，淀粉，生抽，小葱，食盐，食用油
做法：
1、把基围虾去头，去壳，去虾线，清洗干净，倒入绞肉机中，加入两勺淀粉，一个蛋清，一勺食盐，少量的胡椒粉，搅拌成泥。
2、一个鸡蛋磕在碗里， 搅拌均匀，锅中不用放油， 直接倒入鸡蛋液，拿起锅把蛋液晃动开来，煎至底部成型之后，翻面煎至另一面成型出锅。
3、把蛋皮放凉之后，卷起来，切成宽一厘米左右的长条待用。
4、锅中淋入少量的食用油，倒入小葱头煸炒出香味，再倒入清理干净的虾头煸炒至上色。我用的这个石墨烯炒锅，少油少油烟，锅内部使用钛熔射技术，是不含PFOA的健康不粘锅。是我近5年来用过的最好用的不粘锅，用过的人评价都很高。
5、倒入一大杯水，盖上锅盖，煮至汤冒小泡开盖，我用的是现在韩国很火爆的HAPPYCALL石墨烯炒锅。
6、开盖，把虾头捞出来，改最小火，左手戴上一次性手套， 抓一把虾泥用虎口挤出丸子，右手用勺子接住放入锅中，全部丸子挤好之后，转大火煮开。
7、把紫菜撕开放进锅中，再放入鸡蛋，加一勺食盐，一勺生抽再次煮开，煮一分钟即可出锅， 虾丸Q弹又有嚼劲，加入了紫菜和鸡蛋，营养全面又好吃。特别的适合孩子吃，进入春季，我常给孩子煮这碗丸子汤，均衡营养，个子长得高，身体更健壮。快试试！
【小厨的秘诀】
1、基围虾去壳小妙招，把处理干净的虾放进冰箱冷冻20分钟，轻轻一剥壳就掉了。
2、小厨这里用了一斤基围虾，放了约20克淀粉，正正好，淀粉不要放多了，否则吃起来口感很面。
3、煮至汤冒小泡还没有完全开时，关小火，把丸子挤进锅里。这点特别重要，不是冷水也不是开水。
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