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每天都要在家做饭，你家在用什么锅呢？每个锅都有自己的特点，今天我们给大家解读一下生活中常用的锅具情况。
以下是中山医院营养科主任高键医生的采访录音：
电压力锅
电压力锅其实类似于传统的高压锅，在烹饪过程中产生超过大气压的压力，将如杂豆类、牛肉、猪蹄、煲汤等较难熟的食物在较短时间烹饪熟透，使其软烂，节省了烹饪时间，可谓又快又好。它也没有烧干锅的问题。
但是要提醒的是：电压力锅如果操作不当，会引起爆炸。使用年限过长，会使里面漏气的、密封的东西堵住，也会爆炸。
网上搜索一下，会发现电压力锅爆炸的新闻真不少。
电压力锅总的来说是安全的，但是大家还是要注意：不要一个锅用很长很多年，一个锅一个家里用5-8年就差不多了，不能再长了。
特别提醒：压力锅的底部都是平的或略向内凹陷，如发现锅底向外鼓起，说明该淘汰了；压力锅里的食物不要装得太满；关了之后，要等锅充分冷却后再取下限压阀、开盖；锅内的垫圈发黄就应该马上更换；定时检查限压阀和浮子阀，如有堵塞要马上清理；如果出现漏气、浮子阀开关不畅，锅盖锅体变形、生锈等现象，都要换新的。
不粘锅
正常使用符合国家标准的不粘锅，是不会对人体有害的，很多人会担心不粘锅的涂层经过反复高温烹饪是否会脱落，会影响我们的健康。市面上最常见的不粘锅，它涂的是特氟龙，化学名称：聚四氟乙酸。
特氟龙材质的不粘锅涂层在260℃之内不会发生任何变化，化学上是很稳定的。家里的炒菜一般不会超过200℃，煎炸食品的时候一般也不会超过260℃，只有在烧干锅的时候才会，烧焦烧糊的时候，这个时候不粘锅的涂层就会被破坏。
不用不粘锅油炸油煎都是可以的，但是用不着很高的温度，我们现在使用的油品质都比较好，没有什么杂质，不用等到油冒烟了在下锅，油冒烟了的话温度会比较高，对食物的营养物质的破坏也会比较大。其实只要看到油滚动了就可以了，这个油温就已经够了。
当不粘锅底已经焦了，千万不要费劲地用铅丝球去清理，其实这样的话涂层就被破坏了，要用柔软的布去系它。当不粘锅还是热的的时候，也不要立马放到冷水里去冲洗，要等它自然冷却了。
不粘锅也是有使用年限的，如果发现它不粘的效果越来越差了，也要及时更换。
铁锅
有的人仍旧习惯用铁锅炒菜，并且认为铁锅炒菜的味道才正，用其他的锅子就炒不出这个味道来了。这可能是和铁元素促进氧化有关系。
铁锅到底能不能补铁呢？
在原来没有什么很好的补铁方式的时候，使用铁锅也是一个次优的选择，但是这个补铁的效果还是比较差的。我们现在有更好的办法，不管是从食物补铁还是吃补铁剂，现在都非常的方便，用不着非要用铁锅补铁。
但铁锅有生锈的问题，每次炒完菜，洗好锅都要擦干净，新买的铁锅可以用盐水泡泡，再用色拉油擦擦再用。
不锈钢锅
不锈钢锅用来煲汤、蒸锅、烧面条的情况比较多。但是遇到一个问题：重金属迁移的问题。买不锈钢制品要买大品牌的哦，钢才比较好的。
不锈钢也不是不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会生锈。而且不锈钢锅一定要买贵一点的，要相信一分价钱一分货。
因为现在市面上有许多所谓的不锈钢产品，但它不是真正的不锈钢，它是不锈铁，其实就是一种合金，用也是可以用的，但是如果家里天天用，年年用，用的时间很长，表面的那些不锈钢涂层损害了就不好了，偶尔用一下问题不大。
其实不锈钢锅不适合炒菜，超过100℃就不适合，炖汤、煮面、做蒸锅是可以的。
铝锅
不知道大家现在还用不用了，因为有一个时期说铝锅用了容易老年痴呆，大家都把铝锅换了。
铝锅分量很轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。实在想用铝锅，就只能当蒸锅来用，炒菜、煮饺子、下面条都不合适。高温或者金属铲与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。
总之，铝制餐具，能不用尽量不用吧。
陶瓷锅
陶瓷锅的质量和它的釉面有很大关系，如果陶瓷锅的釉面用的是有颜色的，往往是有铅和镉，这样时间长了，其实对健康也不好。所以陶瓷锅也不适合用来炖煮，煎炸或者盛装酸性食物。
砂锅
砂锅保温好，砂锅煲汤会用慢火均衡的把肉等食材中的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等这些鲜味和甜味的物质充分释放到汤里，所以它的味道更好，营养物质溶出也更多。
但是这种砂锅烧出来的菜肴呢，也不建议吃得太多。
因为砂锅都是以粘土为原料的，加入了石英、长石等原料配合而成，如果要是烹饪的时间太长的话，这些锅里的釉料，包括这些成分也会渗入到食物里去，也会引起慢性的食物中毒。
而且烧的时间太长的话，食物里的维生素、矿物质也会损失很多。所以砂锅也是建议大家偶尔用用就行了。
玻璃锅
玻璃锅是从国外引进的，质量都不错，能够耐高温，可以在煤气灶上烧，甚至可以一下子把它放到冷水里，都没有问题。
玻璃的稳定性就要比砂锅高，也比陶瓷锅稳定，如果要是煲汤的话，玻璃锅是不错的选择。
总之
什么锅都不要从头到尾一直用，也要经常换，每个锅都有自己的优缺点，各种新产品也可以尝试一下，无论用什么锅长时间烧都不太好。
作者：小窗
编辑：陈梦清
监制：王俊稷
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