luda (中国农业大学副教授、博士生导师 朱毅)爸妈进京安营扎寨时，锅碗瓢盆都齐了。
一年不到，除了一口高压锅历久弥新，其它都开始锈迹斑斑。虽说不锈是相对的，锈是绝对的，不锈钢只不过被腐蚀的速度慢而已，但这一年半载就锈起来，还是着急了一点，不像不锈钢的做派。
真的不锈钢铬含量至少12.5%
爸妈不听女儿言，贪便宜买来的炊具餐具，被收废品的鼓捣一番，断定算不得不锈钢，卖不起价格的。妈妈有些不服气：不是夜市里淘的，是超市里买的，吸铁石试过了，没磁性呢。
收废品的耐心演示，不锈钢未必无磁，无磁未必不锈钢，高锰无镍的不锈钢，磁是没了，锈可就更快了。收废品的还叨叨，这超市的不锈钢盆，15块一个吧?真的不锈钢，加工费都不够。
所谓真的，就是铬镍比合适，材质守规矩。收废品的门儿清，不锈钢制品用料中铬的重量比达到12.5%以上，才有资格叫不锈钢。铬含量为18%、镍含量为8%，才担得起不锈的名声。
不合格不锈钢易
其实，不锈钢制品的安全问题，就在于重金属迁移。用不久就锈，不只不养眼，不锈钢表面铬的氧化保护膜极易被破坏，重金属们没了约束，想出来就出来。
厂家宣称自己的锅在重金属迁移实验中析出量不超标，但是不难想见，厂家送检的锅是新锅。
我是实证派，严格按照国家标准，4%醋酸溶液浸泡，电感耦合等离子体质谱仪检测，检测各种新的、旧的、合格的、不合格的不锈钢餐厨具中各种金属的迁移量。
实验表明，即使是材质不那么合标准的器皿，在刚购买时迁移值大部分还能符合标准，但随着使用时间推移，迁移量不断倍增，旧锅可以达到新锅的数十倍，优质不锈钢则经得住时间的考验。
重金属迁移超标是表象，不锈钢材质不过关是本质。2011年出台的《食品安全国家标准不锈钢制品》规定，在重金属析出量要求上，和德国接轨，还添了砷这一项，可谓更严苛。但这强制性标准，放宽了对材料材质的要求。新国标出台后，这几年，出口的、内销的、抽检的、送检的，被相关部门检出重金属溶出量超标的批次，年年有。材质标准的语焉不详，算一个重要原因。这些年，为了降低成本，中国一些企业居然按着印度低标准，将铬降到13%，锰升为13%，镍则基本没了。
超市买的不合格产品如此，那些十块钱三样的，自不待言。这可就坑了新三年旧三年，锅底没洞不肯换的我爸妈。
买不锈钢可看产品编号
站在环保可回收利用的高度，买足够好的是首选。如果舍得买的不够好，就让收废品的多跑几次。好比不锈钢水龙头，五年怎么也得换一次。
真正的不锈钢铬镍比至少18:8。可看产品编号，如“18-8”(304钢)、“18-0”(430钢)等，横线前边的数字表示含铬量，横线后边的为含镍量。一般来说，现在市面上常见的304钢材质是比较好的。
同等大小掂着分量沉的、光泽好、无坑凹。毕竟一分价钱一分货，在哪买的、买的什么品牌很重要。需要提醒的是，进口的不一定更好，有韩国不锈钢筷子去年检出镍超标。
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