鲁达 
运城稷山不是一个很出名的地方，可能很多人都不知道，但对于稷山麻花你一定吃过。
稷山是中华农耕始祖后稷培植五谷、教民稼穑之地，是中国农业的发祥地。稷山麻花起源于隋仁寿年间，雏形形成于北宋徽宗年间，起初为一股麻花，后演变为两股麻花，到明代成为三股麻花，开始风行民间。
稷山麻花制作技艺是山西面食技艺的典型代表，是中华民族五千年智慧的结晶。它不仅保留了传统的技艺，而且将其传承和延续。稷山“赵氏四味坊”历经六代人的不懈努力，始终恪守最传统的配比秘方和保留重要环节上的传统十八道制作工序，生产的“赵氏四味坊”系列麻花代表了稷山麻花的传统制作工艺。
稷山麻花在制作过程中，选料十分苛刻，配方极为考究，制作手法也有许多严格要求。就其原料而言，面粉由特选的晋南小麦磨制，油为当地产的毛棉油，芝麻选用质量上乘的脱皮白芝麻。“赵氏四味坊”麻花以头箩面（即精粉）为主料，以毛棉油、盐、芝麻、椒叶、白糖、鸡蛋等为辅料，采用稷山民间传统的玉米面酵块发面，经过培养酵块、掺水和面、按比接面、分割面块、反复揉面、匀揪面节、面节擦油、卧缸存放、分板打畦、搓条上劲、扭股成形、入锅油炸、翻拨整形、出锅淋油、化熬糖汁、添加辅料、二次冷却、存放等
稷山麻花用料考究、做工精细，通常分为油酥麻花和普通干麻花，以咸味为主，而“赵氏四味坊”多年来独树一帜，一直沿用传统技术工艺生产、销售以五谷香、爽心甜、到口酥、家常脆等四种口感、多种口味的麻花，其中五谷香和爽心甜以甜味为主，且甜而不腻；到口酥和家常脆以咸味为主，脆而不碎。“赵氏四味坊”炸制成的麻花条形均匀，色泽金黄，爽眼雅观、香甜酥脆。稷山麻花大多长30cm左右，“赵氏四味坊”产品分大、中、小三种麻花，大麻花长80cm，重1500g，中麻花长28cm，重60g，小麻花长12cm，重16g。存储时间夏季60天，冬季90天味道不变。