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甲鱼备用机油、甲鱼110换机油图解…

说起甲鱼,优先想到养生,它到底功效如何呢,那么接下来给大家分享一道甲鱼的菜品,老话说的好“春夏养阳东秋养阴”,秋冬时节早晚寒气重,除了老鸡,牛羊肉的传统补品,美味的甲鱼成了市民进步的新选择,营养价值也是很不错的,甲鱼肉含有人体所必须的多种氨基酸,以及钾钠钙鎂磷铁等微量元素,其贝壳中则含有20多种矿物质等,依据本草纲的记载,常食甲鱼可滋阴补肾,清热消淤,健脾健胃对虚劳盗汗,腰酸腿疼有很好的疗效。

下面给大家推荐一道热销的甲鱼的制作。

原料:

普通甲鱼1只(约重100克)青椒美人椒段各200克,炸蒜瓣250克。

调料::

秘制甲鱼60克,猪油20克,姜片20克,蒜片20克,青花椒段10克,干红椒段豆瓣酱30克,糖5克,味精3克,白胡椒5克,老抽5克,高汤20克,料酒,花椒油各10克。

制作:

1:下入秘制甲鱼油,猪油烧至六成热,下入姜片,蒜片,青花椒粒,干红椒段爆香,加入郫县豆瓣,糖炒出香味。

2:倒入拉过油的甲鱼块,青红椒,炸蒜瓣,调入味精,鸡精,白胡椒,老抽,高汤大火炒匀,待将汤汁收干,延锅边入料酒,琳入花椒油即可起锅走才。

下面给大家说一下甲鱼油的详细配方,可批量混合制作。

秘制:

混合油200斤(色拉油,猪油,鸡油各1/3)烧至六成,下葱段20斤,姜片20斤,干葱30斤,香菜60斤小火炸干。(每份用60克)

倒入胡辣椒(热油冲烫辣酱面制成)15斤,香水鱼料12袋(每袋250克),香辣酱8瓶(每瓶300克),火锅底料10袋(每袋450克),豆瓣酱30斤,十三香10盒,香叶500克,桂皮200克,八角100克,白蔻200克,小茴香200克,小火翻炒3个小时,出锅前加入粗辣椒面20斤,白酒500克,关火搅匀,出香,沥去残渣,留油备用。

(备注:甲鱼油是批量制作的,一份只需60克甲鱼油。)

甲鱼的初加工技术工艺:

烫皮:60--80℃的热水最合适。甲鱼放入容器,倒入热水烫1分钟,用手褪去其表面的薄膜,别要注意的清理颈四趾等有褶皱的地方,并去掉趾甲。泡的时间不可能太长,1分钟足以,不然表皮会跟肉连在一起,很难剥离。

宰杀:咽喉放血,尖刀卸壳。将甲鱼翻身,肚皮朝上它的头会自然伸出,用手卡住甲鱼头,朝着甲鱼的咽喉割下一刀,把甲鱼倒拎放血,待血放尽,用刀沿背甲鱼裙边交界处刨开,清除内脏,特别时甲鱼4只脚里黄黄的,类似脂肪的东西一定要去除干净,否则甲鱼会很腥。

余水,过油全为了去腥。甲鱼斩块后,一般应先氽水,过油后才能进行烹调,氽水是为了将甲鱼中残留的血沫清楚,过油是为了进一步和为了让甲鱼口感紧致,过油应注意高油温下锅小火勤炸,待甲鱼肉颜色金黄即可捞出。

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责任编辑: 鲁达

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