鲁达 没有青春，没有激动，没有沸腾，也不是强哥！
有一家叫九宫格的火锅。
有一个菜系，不管是毒乐还是大众乐，
不会失去它的味道。就是火锅。
爱吃火锅者有一种执着，
叫做重庆九宫格。
三五成群自然绝佳，
但倘若孤身一人，也没一丝不妥，
独对着一锅冒着热气腾腾的美食，
黑夜再寒冷又何须怀抱？
五味杂陈，一如人生，
万物皆可入味。
一座城市有一座城市的灵魂。
重庆就像是一个赤膊的纤夫，
自带一份江湖的粗放与豪爽。
早期的重庆火锅是船工和纤夫的专属，
他们干着辛苦的体力活，却吃不起大鱼大肉。
为填饱肚子，架上一口大锅，就着最平易近人的食材一锅烩，
放上辣椒、花椒，席地而坐，谈天说地，
这就是火锅的最初的状态。
重庆火锅的另一种含义就是九宫格。
九宫格应该是最早的重庆火锅。
据传祖先之所以将火锅分为九格,
最早的缘故是为了好算账。
当时在两江会流的朝天门,
小贩们把一个锅分成了九格以便不同的食客食用,
顾客想吃多少就多少,想吃哪格就哪格,
完毕按照格子数算钱,便宜实惠。
风雨入火江湖入锅
随着时代变迁,九宫格火锅逐渐被今天的大锅所取代。
很多令人至今回味的食物都留在记忆中的匣子中。
无法重温回味的老重庆味道，越发让人心驰神往。
有这样一家火锅店，带你穿越回1987年重庆道门口，
带你回味留在舌尖最美好的老味道，体验原汁原味的老重庆。
这里就是沸腾的姜哥！
热烈的情怀，沸腾的青春，看着这玻璃上的营业时间，就知道老板是有多任性！兰鹅挡不住的人气却依旧不减当年人声鼎沸的码头！在姜哥，你可以端坐在火锅店堂内任凭红油滚，手不停，筷不落，挥手四方吆喝！
重庆老火锅之所以有着无上魅力，其核心秘密之一便是一锅浓浓的牛油锅底。涮火锅时，牛油厚重的香气黏附在菜品上，身上却不沾染一丝味道，这来源于姜哥不添加香料的坚持。辣椒、花椒、豆瓣却也绝不吝啬，几十种原料齐聚一锅，炒制出微妙独特的香浓味道。牛油熬制的汤料上漂浮着一层辣椒和花椒，味道无从挑剔，麻、辣、香尽在其中。
九宫格,每个格子的火候、温度都不一样,因而适合涮不同的食物。所以,吃九宫格火锅讲究更多:中间格火力旺不适合久煮,适合放一些鸭肠、毛肚之类即烫即熟的菜品；旁边格火力稍弱,但是均匀,适合放鲜肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品；格子的角上火力最小,比较适合炖煮时间长的菜品,例如黄辣丁、骨头、鸭血、鱿鱼等菜品……花上7、8小时最终才能熬制出这样一锅汤底。烧开后阵阵香气扑鼻而来，看着锅里翻滚的红汤，食物还没吃进嘴里，就已经让人味蕾大开。锅里煮得滚烫，冒着一个一个的泡，像极了四川人的热情！
重庆人吃火锅时最尴尬的就是，在你要选择中辣还是特辣的时候，有人说TA想吃鸳鸯锅……每一位愿意陪你吃鸳鸯锅的重庆朋友，都要好好珍惜！其实姜哥不管是鸳鸯锅还是九宫格，都可真切感受老重庆最传统的烹调技法的传承和发扬，精心爆炒、匠心揉练、专心慢熬、用心温浸制作的汤料就是眼前为您呈上的这一口剔透的锅子。
而最能突现食材美味的蘸料，就是这一碟传统香油了。倒半碗香油在碗里，只加蒜泥才是资格的重庆吃法！怕辣的妹纸则选择加入蚝油、醋、和香菜、葱来调味，看似油腻，实则清爽，即便是在浓烈汤底中涮过的食材，这蘸料也能最大限度地提升其鲜美滋味。当然，吃辣狂人不能错过的就是姜哥的秘制干碟了。重口味的果断入手干碟一枚！
沸腾吧，姜哥
西冷雪花牛肉
这虽是一道需要煮熟才可使用的生荤肉，但从牛肉离开牛的胴体那一刻，便倾注了研发者的心力雪花牛肉脂肪沉积到肌肉中，红白相间，大理石花纹倾注其中。美的像雪花飘落，肥瘦相间，互相渗透，跟火锅简直绝配！整个火锅档次UP!UP!UP!
▲西冷雪花牛肉
下锅涮个8秒就好，不蘸调料先感受一下它的自然香气，跟舌头接触的瞬间像法式舌吻一样，那柔嫩度让人依恋，肉质松软，口感柔嫩，一口下去，肉汁四溢，牛肉的原始香味在口中爆发，大写的满足！
花心肥羊
沸腾的锅里是煮得咕嘟咕嘟的红汤，羊肉的香味从锅里悠悠地飘出来。肥羊已在锅里涮得足够入味，嫩里带着一点嚼劲。没有丝毫膻味，女孩子也一定会喜欢，肥瘦相夹而无筋，越肥也越嫩，说的就是TA啦！肥羊果然是招牌，幼嫩多汁，涮得再久也不会老！
▲花心肥羊
极品上眼
眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，香甜多汁，油脂生香，薄片入锅后涮到变色，入口滑嫩，肥而不腻，即使不沾小料吃起来也是肉香浓郁，肉里的油花融化，被周围的瘦肉吸收融合，除了肉质本身的细嫩，还有油脂化开的香甜！
▲极品上眼
空运极品鲜毛肚
姜哥空运极品毛肚，超大一片，薄得透光，嫩的出水！在烫涮之前甚至可以闻到新鲜毛肚才会有的淡淡的青草香，一定要大片大片的吃才爽！
▲空运极品鲜毛肚
看似简单地将它往锅中那么一打转儿，再捞出往蘸碟中那么一打滚儿，不经过什么复杂的工序，却爆发出了最鲜香的滋味，爽脆鲜美，可以听到牙齿磨合食物时的清脆声，之所以这么的香，便应了那句话：“最好的佐料便是新鲜。”
姜哥签签牛肉
签签牛肉由整片牛里脊肉串成，独家秘制腌料腌渍入味，腌好的牛肉在签子上熠熠生辉，红亮透顶，看似平淡无奇却蕴藏了不寻常的味道，在你舌尖温存的那般滋味，往往都经上十多种调味品的腌制方可完成。
▲姜哥签签牛肉
在红汤锅里走上一遭，油麻味道里裹挟肉香，这味道闻着就让人上瘾，吃时再蘸上干料，这滋味吃到嘴里，香中带辣，辣中有香，麻麻辣辣，三种味道混合起来回味无穷，让人欲罢不能。锅底的不温柔配上劲头十足的牛肉，体验感不得不打满分！
姜哥麻辣牛肉
点上一份麻辣牛肉是老饕们的习惯，从卖相看你几乎看不到牛肉的样子了，一层辣椒像铺盖一样铺在上面，在红汤里面涮了就开吃，牛肉吃个8分熟，最大程度的保持鲜嫩，上面的辣椒一时也不会脱落，吃进嘴里就全是辣椒和牛肉的缠绵了，上面的花椒味、麻辣味都没有跑调，裹上干碟，辣力直线飙升！在嘴里终于冲出辣椒的包围吃到牛肉的真身了，虽然不能说辣得进医院，但是也是辣气直冲天灵盖，需放空几秒才能继续思考人生。
▲姜哥麻辣牛肉
姜哥金牌鹅肠
姜哥选取最好草料鹅，才能口口肥厚！必须淘汰掉不足25毫米宽的瘦鹅肠，才能口口饱满！必须历尽数10道工序，而8道必须在刺骨冰水中完成，才能口口脆嫩！粉嫩的颜色无一不宣示着这金牌鹅肠的新鲜！
▲姜哥金牌鹅肠
内心默默数15秒，烫出的鹅肠才能保证其新鲜度，脆嫩鲜美，口感滑嫩脆爽，鹅肠略有收缩，表面染上了层艳红色，更是诱人无比。吸收了汤汁的鲜美，脆脆QQ的奇妙口感，即使神仙也要醉倒了！涮完一盘又一盘，根本停不下来！
特色千层肚
四川吃千层肚那就跟吃面条似的，姜哥家的千层肚绝对没有用碱水发泡，所以煮再久也不会回缩，更不会散掉，入口依旧有嚼劲，层层劲脆，浸满了红汁，鲜香麻辣。
▲特色千层肚
天味香肠
人很多的记忆都和味觉联系在一起，而味觉的记忆是内在的感受，因而也会更长久些。从小到大，舌尖上也积累了些许细碎的滋味，驻扎在记忆中。每当到了某个时候就会跳出来，勾起你记忆深处的记忆，勾着你去回味、去寻找、去想念那久久不能忘怀的老味道。天味小香肠就是小丑久久不能忘怀的味道，在黝红的干碟中滚上一转，咸甜麻辣，鲜香味美。
▲天味香肠
火锅面
很少在火锅中看到煮面条吧！
看上去就是普通的方便面，
却非油炸，工艺复杂，有益健康。
面条雪白无瑕，久煮不烂。
▲火锅面
吃了这一碗面条，小丑感觉已经不会再爱其他小面了怎么破！
麻麻辣辣，太刺激，一碗甩下去，人间似天堂呀！
荤与素、生与熟、麻辣与清淡、醇厚与清香在锅中完美结合，
面条煮在其中，其形成的色、香、味、美、让人回味无穷，
再加上铜锅慢煮，纵使是百炼钢也能化作绕指柔。
海带芽是不同于海带的另外一种藻类，生长在海洋中的高营养海中蔬菜。含有丰富的矿物质！吃火锅必备蔬菜，涮几秒就可以吃了，脆嫩无比，裹着红汤的鲜辣，不可谓不疯狂！
▲养生海带芽
木耳有菌种之冠的美誉，吃火锅常见木耳，当一朵朵木耳吸足汤汁被捞出，仿佛涅槃重生般拥有全新的味道，麻辣之余入口回甜。
▲火锅木耳
方竹笋下锅前要切掉头尾，只留中间最鲜嫩的一段片成薄片，片好的竹笋轻薄透亮，为本就清脆的口感锦上添花。
▲方竹笋
吃完热辣的火锅，别忘了来杯凉爽的柠檬冰桔汁。如同我们热闹的生活，总是能有个完美的结局。也许这就是麻辣火锅的意义吧，一切都是那么的直接、纯粹和质朴，而其中又蕴含着万千的滋味，等着知心的食客，来将其细细品尝。
吃完了火锅，总感觉嘴巴还是很寂寞，店里的小哥送来了一道炸香蕉，滚烫的香甜滋味平息了内心的喧嚣。
▲香炸香蕉
酥肉是重庆的特色小食，几乎每个火锅店里都会有，切成长条条的瘦肉肥肉在葱花的调剂下相互的缠绵，金黄傲娇的酥肉，肥肉香顶脑门，瘦肉紧实回甜。入口香酥嫩滑、肥而不腻。作为火锅的前菜是再好不过的了。
▲现炸酥肉
芒果布丁大概是妹子们都喜欢的甜点吧糯糯的口感，搭配芒果的清甜，似情人的吻落入喉中！
▲芒果布丁
醪糟粉子由传统纯手工制作，吃起来比机器制作的要Q弹的多，关键的点在于醪糟，酒香清冽，米香浓郁，甜而不腻，不醉人却让人迷恋。冰粉对于四川人来说，除了美味更是记忆，浓浓的红糖，香甜的花生芝麻，夹杂着酸甜的葡萄干，才是四川的味道！
▲红糖醪糟粉子、冰粉
袅袅氤氲衬托着姜哥的时尚热闹，
粉红铁管透露这后工业的气息，
这里从来都是个有酒有故事的地方。
夜店风的墙面手绘，
滚动播放的维秘大秀，
色彩大胆明艳的碰撞，
带来耳目一新的感觉！
特别的火锅给特别的你。
弯腰恭迎八方客，鞠躬敬谢天下宾，是姜哥一脉秉承谦卑的态度。在这里，你感受到的不仅仅是火锅那诱人的麻辣香气和周到贴心的服务，更多的是体会重庆火锅最真实的麻辣文化。激情领先热火，锅也为您澎湃，锅哥外表冷漠，内心藏着一团火，万条江湖融入锅，千道风雨化入火。沸腾的姜哥，吃的不只是火锅，还有文化和寂寞。
一口永不磨灭的火锅，一口激情的火锅，一口内心炙热的火锅，一个极致追求的火锅，一个进击的火锅，一个有追求的火锅，如此花样百出的火锅，那就快快落座！就连座位区都贴心分出了加长版6人座和普通版4人座，也是贴心得不要不要的！
对于火锅的情怀，是中国人从古至今都存在的，上至高堂之仕，下至江边渔夫，都能在彼此的一锅里，寻得属于自己的人生。但凡可以入锅的，皆能往锅里涮，五味杂陈，一如人生似的，万物皆可入味。风雨入火，江湖入锅，煮就的是一锅火辣的情怀。火锅中最资格的，还是剑拔弩张、浓香热辣的重庆九宫格。吃情怀，寻找老重庆九宫格，来沸腾的姜哥吧。
沸腾的姜哥
地址：锦江区宏济新路310-314号
电话：028—62492737
文章来源：自媒体人小丑菇凉
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