鲁达 高汤究竟是什么？
高汤是料理中不可或缺的基础调味料之一。然而，对于很多人来说，“高汤”这个名词却不是很熟悉。那么，高汤究竟是什么呢？
高汤的定义
高汤是指用骨头、水、蔬菜、香料等原料熬制而成的肉汁浓汁。它主要用于为菜肴提供丰富的味道和呈现纯净的色泽。高汤的颜色清亮、味道纯正、香气浓郁，是现代料理不可或缺的重要基础调味料。
高汤的制作方法
高汤的制作并不难，下面是制作高汤的简单方法：
1. 准备原料：鸡骨头、猪骨头、胡萝卜、洋葱、西芹、香菜、黑胡椒等。
2. 肉类与蔬菜用热水冲洗干净后，放入锅中加水，水量要足够覆盖原料。
3. 开大火烧沸后，撇去浮沫，转小火慢慢熬煮至水分减半。
4. 熬煮时间约为2-3个小时，待高汤的颜色透明，味道鲜美为止。
5. 最后，将高汤过滤掉杂质，放到密封的容器内，即可使用或冷藏保存备用。
高汤的分类
根据原料不同，高汤可以分为：牛骨高汤、猪骨高汤、鸡高汤、鱼高汤等。根据使用不同，高汤又可分为肉类高汤、素材高汤、酱汁高汤、糕点高汤等。
高汤的用途
高汤是料理中的“灵魂”，它可以为菜品提供丰富的味道和香气。高汤主要用于：
1. 煮开、炖煮、烤制等烹饪方法中，为菜肴提供更加丰富的味道
2. 做为汤底，配合各种酱料，制作出美味的汤料料理
3. 用于提高西餐中酱汁的浓稠度和味道
总之，高汤在烹饪中具有不可替代的作用，是料理中必不可少的基础调味料。