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1、沥林碌鹅做法
“沥林碌鹅”是一道古老的传统粤菜，在广东、香港地区非常受欢迎。它的一大特色就是外皮口感酥脆，内馅鲜嫩可口。今天我就来详细介绍一下“沥林碌鹅”的制作方法。
选择优质的鹅肉，去掉鹅毛、头、脚和内脏等部分，切成大小均匀的块状，以方便入味。将鹅肉用盐、白胡椒粉、料酒、姜和葱腌制30分钟左右。
接着，将腌制好的鹅肉块用淀粉裹匀，放入热油中炸制至金黄色，捞出沥干油份备用。然后，将炸好的鹅肉块重新放入热油锅中煮熟，捞出沥干油份。
接下来，取一只平底锅，加入鸡汤、冰糖、老抽、生抽、料酒、姜片、葱段煮沸，将煮好的鹅肉块放入煮10分钟左右，让鹅肉充分吸收汤汁的味道，入味。
这时候的鹅肉块已经入味，外皮酥脆，内馅鲜嫩，这时候再烤一下就更加美味了。可以选择烤箱或烤炉进行烤制，一直到鹅肉表面呈现深色为止。烤制好之后出锅，撒上些许食盐和葱花点缀即可。
总结一下，“沥林碌鹅”的制作方法如下：先腌制鹅肉，然后裹淀粉炸熟，再煮入调料汤中入味，最后用烤箱或者烤炉进行烤制。这道美味的粤菜“沥林碌鹅”就可以品尝了。
2、碌鹅的做法大全家常做法窍门
碌鹅，是湖南省传统的下酒菜之一，以其麻辣香爽的口感而闻名于世。今天，我们就来介绍一下碌鹅的做法大全，包括家常做法和窍门。
碌鹅的家常做法：
1. 将鹅肉切成块，加盐、十三香、鸡精、生姜，按比例调和，拌匀后腌制十分钟；
2. 热锅冷油，将腌制好的鹅肉块放入锅中，大火煎炸至金黄色；
3. 葱姜切成细末，大蒜捣成泥状；
4. 锅中留底油，倒入葱姜末、大蒜泥，小火爆香；
5. 加入适量的辣椒粉、花椒粉、香菜，再倒入一小碗清水，烧至水开；
6. 最后加入煎炸好的鹅肉块，翻炒均匀即可出锅。
碌鹅的窍门：
1. 腌制时间要足够长，最好是一个小时以上，这样能让味道更加入味；
2. 煎炸鹅肉要用大火，快速煎炸，这样不仅能保持鹅肉的鲜嫩，还能让鹅肉更加酥脆；
3. 爆香葱姜蒜时要小火慢炒，让味道充分散发出来；
4. 加入调料时要掌握好量，不要加过多，否则会影响口感和健康。
除了以上的做法和窍门外，还有一些小贴士：
1. 选择肥瘦相间的鹅肉，这样做出来的碌鹅更加入味；
2. 煮鹅肉前，可以加入一些红酒或者白酒，能让鹅肉更加鲜嫩；
3. 在烹饪时可以加入适量的鲜味增强剂，比如鸡精、鲍鱼汁等，这样能让碌鹅更加美味。
综上所述，碌鹅虽然看起来比较复杂，但是只要掌握好了做法和窍门，就能轻松做出一道香鲜可口的下酒菜。