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1、烤全羊用什么羊
烤全羊，是一种非常有盛世气息、引人注目的烤肉方式，具有浓郁的草原特色。不过，在进行这一过程之前，需要选用适宜的羊才能烤出美味的的羊肉。
需要了解的是羊肉的分类。按照羊只的年龄，一般可以分为羔羊、草羊和肥羊三种。其中，羔羊是指出生不满一岁的小羊，肉质鲜嫩、口感柔软，适合做煲汤、炖肉等菜肴。草羊是指三岁以下的中等大小的羊，肉质稍硬，适合炖肉、烧肉等。而肥羊则是指三岁以上的大羊，肉质较硬，适合烤肉和火锅等用途。
那么，烤全羊应该选用哪种羊呢？一般来说，选用草羊或肥羊更为适宜。草羊的肉质稍硬，但也更具有嚼劲，口感不错。而肥羊则肥瘦交错，脂肪层厚实，可以保持羊肉的香气和风味，让口感更加浓郁。
除了羊只的种类，还需要考虑到其他因素。比如，选用的羊只应该是在村庄、草原等天然生态环境中的草饲羊，这样肉质更加健康、风味更加独特。此外，还要注意选用状况良好、无病无疫的羊只，以确保食品安全和卫生。
烤全羊是一种美味的羊肉食品，但要想烤出美味的烤羊肉，选对羊只是关键所在。选用适宜的羊只，并根据具体的烤肉方式和口味加以调整，相信一定会制造出美味可口的烤羊肉。
2、烤全羊用什么羊肉比较好
烤全羊是我们中华民族传统的美食之一，特别是在一些节日或者重要场合，烤全羊更是不可缺少的餐桌装饰。但是，对于羊肉的品种选择却是困扰着很多人的问题，到底烤全羊用什么羊肉比较好呢？
我们需要了解羊肉的品种。目前市场上羊肉品种繁多，主要有绵羊、山羊和肉羊等。其中，绵羊和山羊的羊肉偏瘦，肉质细嫩，适合清汤煮、凉拌等食用方法；肉羊则属于肉类品种，肉质肥厚，口感鲜美，适合烤、炖等烹饪方式。
在选择烤全羊的羊肉品种时，肉羊显然是一个更为适合的选择。因为，肉羊的肉质更厚，含有更多纤维组织，这使得其更有嚼劲，更加香甜可口。而且，肉羊肉中的脂肪含量较高，这也能够带来更多的肉质口感。此外，肉羊的羊毛和皮料也都很好，可用于生产皮革制品和纺织品。
当然，选择肉羊的同时也要注意肉质的细腻和纹理的美感，这需要我们选择好龙头、肩胛、腰脊等部位的羊肉，避免选择瘦肉多、肉质松散的部位。同时，要避免过度烧烤，以免影响肉质口感，应采用中火烧烤，并不断地翻动羊肉，烤制至羊肉表面呈现金黄色即可。
烤全羊的肉质选择对于烤制的味道和品质起到了至关重要的作用。如果你想要吃到口感细腻、鲜美可口的烤全羊，那么肉羊则是最佳选择。