什么叫坤沙酒

坤沙酒是什么意思

坤沙酒意思是俗称捆沙酒和坤籽酒，也就是常说的酱香型白酒。

翻沙酒的生产周期很多，出酒很快，不少高端白酒的低劣酒就属于这种。坤沙酒只比酒精多了一点点的酱味，本身没有什么营养价值，而且容易出现苦、糊等味道。

坤沙酒俗称捆沙酒和坤籽酒，也就是常说的酱香型白酒。坤沙酒是严格按照贵州茅台镇传统的12987工艺，采用当地的糯高粱和小麦，经过一年的酿造才能出酒，白酒品酒很好。核心是“回沙”工艺，即12987工艺。12987工艺是一年生产、2次投料、9次蒸馏、8次发酵、七次取酒。

在此基础上再经过3年以上的储存，才能出厂。而且高粱不能完全粉碎，粉碎率不得高于百分20。

翻沙酒则是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟、新高粱、新曲药为原料酿造而成的。

因为翻沙酒生产周期短，出酒率，所以成本较低。市面上不少低端酒就属于翻沙酒。

什么是坤沙酒？

为什么要特意说明是坤沙酒呢？原因就是酱香酒有3种品质，坤沙就是最正宗的酱香酒，其他的不算。

一、坤沙酒:也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,也就是常说的正宗的酱香型白酒,是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产,生产周期长达10个月,出酒率低,品质最好;其灵魂是“回沙”工艺,即是将原料经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒;其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%。

完整颗粒

什么叫坤沙酒坤沙碎沙翻沙串沙酒的区别

二、碎沙酒:即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,品质一般;不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完。茅台王子酒就是这个工艺。

三、翻沙酒:用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”,“翻沙酒”生产周期短,出酒率高,品质差。

好的坤沙酒，口感似茅台

本回答由匠心酱香提供，xiantanjx

坤沙酒是什么意思？

坤沙中的“沙”是特指在贵州遵义等地区的农户种植的高粱,也叫红缨子,这类高粱和北方粳高粱不一样,其外皮更加厚,在酱酒工艺的反复蒸煮中能够保持完整,且其中的可分解淀粉含量更高,有利于酱酒中的风味物质生成。不过此类高粱的价格要比一般高粱高出不少。

而“坤沙”又可以叫做浑沙,或许大家比较熟悉另外一种叫法:12987工艺。即是在每年重阳节前后将红缨子和酒曲按照等比例搅拌,并蒸煮九次(第一次蒸煮后不发酵)、八次发酵(最后一次发酵不取酒),去掉头尾后,保留其中有酱酒主要风味物质的7个轮次作为原浆,在经过窖藏3-5年后,将原浆取出勾调定型,在窖藏一年后才可以出厂售卖。

这样的工艺酿造,从夏季到第二年秋季,基本需要耗费一整年的时间,再加上3-5年坛储时间,成本可以说是相当大的,也难怪很多朋友都说:酱酒价格贵,其贵就贵在工艺。

像深受老百姓喜爱的坤酱台酱香酒就属于正宗的大曲坤沙酒，无论是从品质还是从口感来讲,坤酱台酱香酒都可以说得上是非常出色的一款坤沙酱酒,其酒液清澈透明略带微黄,这也是坤沙酒多年窖藏的显著特征;酱香浓郁且浓而不艳,夹杂的丝丝陈香沁人心脾恰到好处;酱味儿满满,入口柔和,香醇细腻、绵柔顺滑、落口爽净,酒体饱满,层次分明,酸涩苦辣各味协调,窖底香、焦香多种香气均衡且不突兀,绵柔中又不缺该有的刺激感,喝下去让人特别舒爽。

什么叫坤沙酒,碎沙酒,翻沙酒?

1、坤沙酒。酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。坤沙，是指用整颗颗粒高粱发酵，是严格按照传统固态发酵工艺生产的，采用的是当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质较好。

2、碎沙，指把高粱磨碎发酵，出酒率较高，但品质一般，上口易,柔顺不苦,带轻微糊焦味。

翻沙，用已烤完的的酒糟和新的磨碎的高粱混合发酵，出酒率高，但酒质较差。入口苦重,略带漆味感,焦苦香明显,糟臭，香味不干净。

3、串沙，用已经烤完酒的酒糟在蒸馏器底部添加食用酒精和香料等，经过串蒸之后得到的酒，酒质极差。

所以大家在购买白酒的时候一定要认准工艺，选择坤沙酒才是最好的。像坤酱台酱香酒就是一款正宗的坤沙酒，采用优质红缨子糯高粱为原料，以赤水河畔高品质小麦制曲；在酿造过程中要经过12987工艺，这也打造了坤酱台酱香酒浓厚的酱香味。大家在选酒的时候一定要认准坤酱台酱香酒，选择正宗的坤沙酒，喝起来才更放心。

什么是坤沙酒？就是酱香酒吗？

坤沙是一种酱酒种类，一般分为四种，分别是坤沙、碎沙、翻沙和串沙，所谓的“沙”是代表高粱籽。

坤沙丨大曲酱香工艺

坤的方言谐音“捆”或“浑”，完整、整个的意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱酿酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破损率。坤沙工艺是酱香酒工艺最好的一种。有一种说法叫“正宗坤沙酒，好喝不上头”，说的就是酒的品质好，口感好。

关于坤沙工艺，有一组典型的数字“12987545”，也就是常说的“12987”工艺，著名的茅台酒和都元所生产的都元系列酒皆是采用这种工艺，这串数字代表的意思是：一年的生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四轮勾调、五斤粮食酿出一斤酒。最后这个5斤粮食一斤酒不准确，应该和前面的7次取酒结合起来理解。

一般在第三次蒸煮以后，就开始第一次取酒。前2次取酒，口感辛辣苦涩，味很重；第3-5次取的酒，口感最好，品质最高，又被称为是“大回酒”；第6次取得白酒，口感降低，出现焦糊味；而最后一次取酒，有明显的焦糊味，又被称为是“追糟酒”。坤沙酒，光粮食成本就已经很高，所以销售价格也比较高。像青玉案鱼龙舞就是大曲坤沙工艺。

什么叫坤沙酒坤沙碎沙翻沙串沙酒的区别

我想请问一下什么是坤沙型酱酒？

酱香白酒按其生产工艺分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四大种类,从品质上讲,这四大种类的酱香白酒依次降低。

一、坤沙酒:也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,也就是常说的正宗的酱香型白酒,是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产,生产周期长达10个月,出酒率低,品质最好;其灵魂是“回沙”工艺,即是将原料经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒;其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%。贵州茅台酒就是这个工艺。