鲁达 他出生在匈牙利一个只有一万余人的贫困小镇，13岁进入烘焙店工作，21岁接手一家烘焙店，靠着努力经营第一次尝到了成功滋味。在人生最得意时，他遭到朋友背叛，一夜之间一无所有，卷入四个官司，被高额诉讼费缠身，最落魄时要靠捡邻居抽剩的烟头过烟瘾。7年前，在前女友的鼓励下，他来到成都。
他是ZOLTAN NAGY（下文音译为祖坦·纳基），一位来自匈牙利的41岁大叔。半年前，祖坦·纳基和他的成都妻子在成都领事馆路开了家名为“祖坦叔叔Uncle Z's披萨意面”的披萨店，用传统的意大利方法制作披萨，后被“网红”发现，拍摄的一则探店视频在抖音上收获了55.9万的流量，从此在成都吃货界一炮而红。
从英文教师到披萨店老板，祖坦·纳基在成都收获了爱情，也收获了事业。“成都有家的感觉。在这里，我觉得自己不是受欢迎，而是被接纳。我很感激成都能包容我的一切，成都人对美食的热情和追求让我惊喜。我想把多年来游历各国的美食文化融合成自己的特色，也想把正宗的家乡美味带给成都。”5月1日下午，祖坦·纳基坐在自己刚刚盘下来的120余平米新店里，给红星新闻记者聊起了他与美食和成都的故事。
↑祖坦·纳基和自己的披萨店
◀ 谈成都美食 ▶
最爱回锅肉和干拌杂酱面
祖坦·纳基第一次听说成都，是在7年前。
2012年初，英国，34岁的祖坦·纳基和前女友正计划着一次长时间亚洲旅行。前女友曾有过在东南亚、澳洲旅行十个月的经历，对待了三个月的中国念念不忘，尤其喜欢休闲的成都。
“成都包容性很强，那时候已经有很多外国人来成都教英文，找工作也并不是很难。”在前女友的鼓励下，2012年6月，辞掉工作、变卖了英国所有家当的祖坦·纳基，拿着TEFL教师资格证（指在非英语国家教授非英语母语学生学习英语）和一万多英镑存款，开始了他们的亚洲之旅。
在游历完12个国家后，2012年11月，祖坦·纳基从香港过境到深圳，再坐夜行大巴到桂林，最后乘坐36个小时的绿皮车，抵达成都。那时他身无分文，身上还背着5000元人民币债务。
祖坦·纳基下火车后的第一顿成都美食，是素椒干拌杂酱面，他没想到，当时因为看不懂菜单点的一道成都美食，成了他今后最喜欢的成都美食之一。
2013年初，祖坦·纳基进入成都一家教育机构教英文，最小的一位学生两岁半，最大的一位已经65岁。“在成都，35岁的我第一次凭借脑子，而不是体力活儿挣钱。”祖坦·纳基指了指自己的脑袋，笑着说。
这份工作也让祖坦·纳基非常开心。他提到，常有学生家长或四十多岁的学生，旅行回来后给他带礼物，他也常常在休息的时候被他们带出去吃饭，让他更了解成都的生活方式，这让他“有家的感觉”。
↑祖坦·纳基在自己的披萨店里做披萨
祖坦·纳基第一次真正接触成都美食，是在2013年初，在一位五十多岁的成都女士影响下开始的，祖坦·纳基把她称为“中国妈妈”，她也是祖坦·纳基的第一批学生之一。
这位“中国妈妈”知道祖坦·纳基喜欢美食，于是买上原材料，教他做了回锅肉、鱼香肉丝等四、五道川菜。此后，祖坦·纳基在这位“中国妈妈”那儿学会了包饺子、包汤圆，还学会了制作回锅肉、青笋肉片等家常菜。
在众多成都美食中，祖坦·纳基最喜欢加了一点点辣椒的回锅肉和干拌杂酱面，火锅也不能落下，“每次吃火锅，我都要点两份脑花。”此外，大街上卖的钵钵鸡、卤味鸡爪等小吃，他都非常喜欢。
虽然很喜欢成都美食，但有时候祖坦·纳基也会觉得“四川人吃得太辣了”。在他看来，辣椒、花椒两种味道如果太过强烈，就会掩盖食物原本的风味。“国外更注重食物原有的风味，成都更喜欢用豆瓣酱等调料来丰盈食材。”祖坦·纳基认为这是国内外食物的区别之一，“但好的厨师会很好地平衡辣味和麻味。”
“不管是哪个国家，只要厨师尊重食材，用心、用时间做出来的食物，都是好食物。厨师的心意会通过菜的味道传达到食客心里。”祖坦·纳基喜欢各种美食，现在，他每周至少有四次会选择吃川菜。
◀ 谈成都事业 ▶
开披萨店，梦想在成都餐饮业立足
“他的名字音译过来是祖坦·纳基，当时希望取一个符合中国人思维的好记的名字。成都人边音鼻音分不清，我爸爸老是叫他‘垃圾’，我想总不能叫‘垃圾叔叔’吧，就有了现在的名字。”提起“祖坦叔叔”名字的由来，祖坦·纳基的妻子金晶笑着说。34岁的金晶是成都本地人，来店里的食客都喜欢叫她老板娘，她和祖坦·纳基在2015年10月通过社交软件认识。
↑祖坦·纳基和妻子金晶
2018年9月底，住在附近的祖坦·纳基和妻子在遛狗时看到这家铺子的转让信息，那时他们刚刚结束婚礼，“当时他看了一眼，突然感觉心中某根弦被拨动了。”老板娘回忆，来到成都后，祖坦·纳基一直找不到好吃的披萨店，“家用烤箱温度过低，也做不出店里的味道”。另一方面，国内的披萨市场也早已被打开，祖坦·纳基想在成都做一份自己的事业。
两个星期后，祖坦·纳基拿到了铺面的钥匙，铺子包括上下两层，一层只有十来平米，简单装修后于去年11月正式营业。开店时，祖坦·纳基一个人在后厨工作，老板娘就在前台负责收银安排客人。为让食客吃到地道的意大利披萨，祖坦·纳基采用的是传统做法：用传统发酵方式发酵面团；不戴手套，把手伸进三四百度的烤箱直接感知饼底的温度。
刚开始生意不怎么好，直到今年4月初，披萨店被做美食探店的“网红”发现，拍摄了一段30秒视频，这段视频放到抖音后播放量达55.9万，“有天晚上外卖突然爆单，好像潜伏在周围的人一下子都知道我们的店一样。”老板娘说。
“很多外国人在成都做生意，大多数都是先和外国人打交道，再和本地人融入。但令我惊讶的是，因为一个短短三十秒的视频，我们火了，而且是先在成都本地人中直接有了流量。从成都人对美食的热情能折射出他们对生活的看法：积极、乐观、包容。”祖坦·纳基在惊喜的同时，觉得自己可以在这里做点什么。
↑祖坦·纳基在自己的披萨店里做披萨
一个月前，祖坦·纳基在披萨店不远的地方盘下一个120平米左右的新店，这里是实现他美食梦想的载体。
“在成都，大家都喜欢把外国餐厅做成某某国家的餐厅，只做一个菜系，但我不希望这样。食物是有共通性的，我想把之前游历各国的美食文化融合，创造自己的特色，也想把正宗的家乡美食带给大家，成为大家认可的主厨。”祖坦·纳基说。
现在，祖坦·纳基每天大概要做80个披萨，生意好时要做一百来个，印着祖坦·纳基自己设计的祖坦叔叔头像的披萨盒，也从这个三十来平米的小店飞出。采访当天不是他们的既定休息日，很多食客都在这天打电话过来询问。在三个小时的采访时间中，老板娘共接了8个食客的电话，每次看到妻子接到这样的电话时，祖坦·纳基都会在一旁开心地笑起来。
“我希望把店铺真正做起来，退休后再留给儿子。”祖坦·纳基摸了摸妻子的肚子说。老板娘现在已有6个月身孕，祖坦·纳基想真正融入成都餐饮业，有一家引以为傲的、可以传承下去的餐厅。
↑祖坦·纳基和妻子金晶
◀ 谈经历 ▶
“中国可能不是最好做生意的地方，但一定是机遇最多的地方”
聊起现在对美食及成都的热爱，祖坦·纳基认为与他的过往经历和原生家庭息息相关。
在匈牙利，有一个叫Kiskunmajsa的小镇，镇上有一万多居民，最高的一栋房子只有四层楼，五六年前，镇上有了第一个也是唯一一个红绿灯。41年前，祖坦·纳基降生在这个小镇，父亲是工人，母亲是幼儿园教师，由于家庭经济并不宽裕，父母从小就鼓励祖坦·纳基学会独立。
13岁时，祖坦·纳基就被父亲安排进养鹅场，给鹅灌饲料以培育肥美的鹅肝，之后五年多时间，祖坦·纳基每个暑假都在镇上一家法国面包店里当学徒。高中毕业时，祖坦·纳基已是一名经验丰富的小烘焙师了。
1999年，21岁的祖坦·纳基说服父母把家中唯一的房子拿给银行抵押贷款，盘下工作一年半的新面包店。新面包店位于小镇中心，紧挨着教堂。到了周末，当小镇居民都去教堂做礼拜时，祖坦·纳基就开始烤面包，做完礼拜后，大家闻到面包的香味就会去店里购买。
在接下来的两年左右的时间里，祖坦·纳基把面包店从原来的与7家商超有供货合约增加到35个，把5个供货品种增加到25个，变成了当时镇上最火的一家面包店。
在20岁初，祖坦·纳基第一次尝到了成功的滋味，开始肆意挥霍。当他没有存款的时候，他发现需要一个合伙人一起经营。这时候，一位律师朋友主动找上了他。
一年后，这个律师朋友骗他签了合约，却称他私吞公司钱款，并把他从公司赶出去，还让他牵扯进四个官司。“钱、车子、房子、女朋友，什么都没了，跌到了谷底。”祖坦·纳基说。
↑祖坦·纳基
为了支付高昂的律师费用，祖坦·纳基后来去了首都布达佩斯。
到了布达佩斯后，他开始拼命工作，“每天工作15个小时，每个月最多休息两天，喝自来水，没钱买烟就去捡邻居没有抽完的烟头，好几个星期连续吃只夹一片生菜的面包，赚的所有钱都拿去付律师诉讼费。”
后来，祖坦·纳基辗转进入Don-Pepe连锁披萨店，开始与意式食物真正结缘。在Don-Pepe工作的两年时间里，祖坦·纳基和另外的披萨师傅，两人每天要做六、七百个披萨。两年的辛苦工作让祖坦·纳基终于还清了债务，2006年7月，在朋友的鼓励下，祖坦·纳基到了英国。
刚到英国时，祖坦·纳基不会一句英文，语言障碍让他在英国难以找到工作，直到后来搬进英国人的合租屋，通过不断练习，他的英语才慢慢好起来。后来，祖坦·纳基从洗碗工干到了餐厅周末副经理，之后跳槽进了一家大的咖啡烘焙店当上了面包部门主管。
“一个外国人说着东欧味的英语，当上了一家大型咖啡烘焙店的面包部主管，每天安排本地人工作，这是一件很骄傲的事。”提起这段往事，祖坦·纳基脸上现出自豪的表情。
工作之外，祖坦·纳基喜欢旅游。在英国时，他几乎走遍了整个欧洲。
而现在，成都已经成了祖坦·纳基半个家，他表示不会离开成都。“我是匈牙利人，去过欧洲大部分国家，在英国、菲律宾工作生活，中国可能不一定是最好做生意的地方，但一定是机遇最多的地方，因为这个国家的开放度和居民的包容度。”祖坦·纳基说。
红星新闻实习记者 彭祥萍 图据受访者
编辑 周霖