admin 酒：单泉洞30
酱香型1200韩元/瓶
这两年一直有酒友问我。“甜川酒怎么样？”“我以前没喝过甜天花板酒，也没听说过，记得2020年在西安的机场看到过甜天花板酒的广告。
酒友们提出这个问题后，我就在网上查了一下丹泉酒厂的背景资料，大致如下：丹泉酒业位于广西南丹县城，前身为1956年创建的国营南丹县酒厂，广西丹泉酒业有限公司于2003年7月购买了南丹县酒厂的全部产权，改制为民营企业，投入3亿元资金进行迁址技改扩建。
酒厂生产酱香型白酒、浓香型白酒和米香型白酒，是广西最大的白酒生产基地。目前酒厂对外宣传的主要是丹泉酱酒，据说酱酒年产量1.5万吨，储酒7万多吨。
据网上资料介绍：丹泉酱酒用粮为糯红高粱，小麦作曲，采百草入曲；丹泉酱酒遵循酱酒“四高三长”酿造技艺，固态坤沙发酵，两次下料、九次蒸煮、八次循环发酵、七次取酒，历经一年的生产周期，再于“洞天酒海”内贮存至少三年以上。目前丹泉洞藏酱香酒系列包括洞藏10、洞藏15、洞藏20、洞藏30、洞藏50等产品。
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“洞藏酱香，一品丹泉”是丹泉酒的宣传卖点之一。南丹县喀斯特地貌多，溶洞也多，丹泉酒业把酒存于山洞之中，打出了“洞藏酒”的概念，但也因此招来了不少质疑，主要是因为早年丹泉酒厂产量小，酒的定位也不高，在2003年扩建搬迁之前，丹泉酒的原酒产量大概是年产100顿左右，也没有藏酒洞，搬迁以后才用藏酒洞储存酒。2013年，丹泉酒业的产能是优质原酒1000吨，总产量是3000吨。
2012年，丹泉酒业通过工商银行广西分行发售“丹泉30年原浆洞藏年份酒”投资理财产品融资，引起了广泛质疑。《中国产经新闻报》的记者专门到南丹县进行了了实地调查采访。后在2013年发表了《广西第一白酒“丹泉”被指欺骗消费者》采访报道，又被多家网站转载。感兴趣的朋友可以去查阅。
在这篇报道里，丹泉酒业公司负责工艺和生产的总经理助理潘正福明确回应了消费者的质疑和关注，首先承认30年年份酒这个信息是炒作，他说酒行业当时普遍存在年份酒炒作的问题，他坦承丹泉每年至少要留20%当年生产的酒，以此往下延续。目前公司所存最早的酒是1979年的酒，现有30多岁的历史，不过量很少。
这篇报道是2013年发布的，丹泉酒业的理财产品后来兑现了没有，后续报道我们没有查到。时间过去将近十年了，应该已经兑现完成了。
从酿酒的角度来讲，丹泉酒厂原来生产的是米香型酒和浓香型酒，产量也很小。什么时候开始生产酱香酒的，不太清楚。上面报道里潘正福先生说公司最早的酒是1979年的酒，但这酒是什么香型的，没有说明白。年份问题，潘正福先生所说的我觉得是符合实际情况的。
为了真正地品尝一下丹泉酱酒，我们联系丹泉酒业微信公众号上的工作人员购买了一瓶丹泉酒•洞藏30，应该说渠道是可靠的，能确保是丹泉酒业正品的酒。酒盒上的说明如下：丹泉酱香型白酒选用糯红高粱、小麦为原料，取用凤凰山脉山泉水酿造，严格遵循传统大曲酱香工艺，历经1年的酿造周期，再存放于丹泉“洞天酒海”酒洞内封藏数年方可分装上市。丹泉酱香酒具有酒体微黄透明，口感优雅细腻，丝滑柔顺，陈香陈味明显，绵柔甘润，回味悠长等风格。
酒标上已经说得很清楚：丹泉酱香酒经数年封藏出厂。数年是多少年？两年以上都可以称为“数年”了。
丹泉酒业和这款丹泉酒•洞藏30的信息，我们现在了解的就是如上所述，但是它的工艺是不是如此，我们没有亲自证实过。酒盒上这样印了，暂时默认它就是如此吧。
下面是直接品饮感受。
开瓶闻香，首先散发出来的不是酱香味，而是清香酒的味道，乙酸乙酯的香气比较明显。香气比较干净，还有一种腌菜缸的味道。反复闻嗅，没有感觉到麦香和曲香。这种香气在茅台镇的一些酒里也能感受到，茅台镇的很多酒厂里的酒，也有这种清香和腌菜缸的味道。
入口的香气是非常明显的一种焦香，也像茅台镇上一些酱酒的香气，但是焦香、糊香不是酱香。香气比较好，谐调、细腻。
口感上，柔顺，不刺激，苦味略微明显，回味甘爽，不够长，比较短，酒体也不够醇厚。
口感上，甘爽顺滑，酒盒说明说是“丝滑柔顺”，我觉得描述非常准确，符合酒体的实际情况。
喝感上，下酒很快，不知不觉二两酒就下去了，我感觉像没有喝酒一样，还可以继续再喝。
体感比较好，喝了二两，没有上头的感觉，脚下发热。
这款丹泉酒•洞藏30的灌装日期是2021年12月，购买时间是2022年年初，我喝酒的时间是2022年的9月20日，外面下着连绵的秋雨，凉意已经很浓了。喝了这款酒之后，浑身暖和，很舒服。
就酒论酒，从感官感受来讲，我觉得这款酒是比较好的，这种柔顺、爽滑、打脚不打头的特征，达到了优质固态白酒的水准。这款酒的酒龄可能不短，推测全体酒液的酒龄都应该在五年以上。
用通俗的话来讲，丹泉酒•洞藏30是一款很好喝的酒。如果从酱香的典型特征来讲，它的酱香不明显，没有优质酱香酒所该有的麦香和曲香，酒体也不够醇厚，滋味比较干净，不那么丰富。但它好喝，身体舒适感也好。如果我们不去拿它硬套某一个产区的酒的“格”的话，那么它就是一款非常不错的酒。