admin 相信很多酒友都有过这样的疑惑。为什么中国优质酱香白酒一般是53度而不是53度？这个数字的选择到底有什么依据？今天小酒为大家解谜。
一、酱酒的酿造工艺
这个还得从酱香型白酒的酿造工艺说起，酿造工艺概括为：两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程。
茅台镇为酱香型白酒生产集中地，选用当地优质高梁为原料，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。
其中“七次取酒”所取酒的度数在52度~57度之间，而优质酱酒的勾调是“以酒调酒”，不添加包括水在内的任何其它物质，所以标准酒度53度，首先是酱酒酿造工艺决定的。而低于53度的酱酒，一定是调酒过程中加水降度了。由于其生产周期长，资金占用巨大，能够严格按照这一传统工艺生产的企业屈指可数。
二、白酒度数的划分
白酒的度数一般是指的酒精合量。按照白酒的酒精含量多少划分可以将白酒分为两类：一类是高度白酒，另一类是低度白酒。
（一）高度白酒这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。
（二）低度白酒采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。白酒降度称为加浆降度。加浆就是加水，水的要求就一条，符合饮用水标准。实际生产过程中，控制达到纯净水标准，特别是金属离子、钙镁离子处理好就可以。
白酒加水降度后的处理方法：
1、白酒降度后易出现失光，解决失光的问题就是吸附、过滤。
a、吸附的方法就是活性炭吸附、介质罐吸附。
b、过滤的方法就是硅藻土过滤、PE片过滤。
2、白酒降度后口感不好，经过气相色谱分析、理化检测，然后根据酒水特点进行勾兑。
三、解惑
浓度53度左右是酒精和水缔合最牢固的浓度，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香型酒的贮存期较长，游离的酒分子少。酱香型白酒浓度稳定，这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。一些低度酱香型酒存放若干年后，酱香依然浓郁，也是酒精浓度稳定的缘故。酱香型白酒健康安全。
酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20摄氏度时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比可以互相换算。
曾经有一个经典的科学实验：53.94ml的酒精加49.83的水，混合物体积不是103.77ml，而是100ml。就如同这杯酱香酒，只有53度的时候，水分子与酒精分子才缔合得最牢固，才显得如此的稳固与持久，任岁月流逝，却历久弥新。
所以消费者在选择购买酱香酒的时候，也要注意了，酿造工艺好的酱香酒度数都是在53度的，如果哪款酒度数不在53度，你就要有点怀疑了，因为酿造工艺的不同直接决定了这个酒的口感。