煮菜时，料酒能否用黄酒和啤酒代替，看完此文后，再也不会犯错了

导游：男人购物，反问是生是老，是老，被妻子骂了，网民笑了起来。

在2020年的春节长假里头，男同志担起了外出购物的重任，虽说生活常识欠缺了一点，出门购物不但要顶着回家被骂的可能，还要冒着奉献零花钱的风险，但这丝毫不能阻挡男同志外出购物的热情，有网友就说了让自己老公去买东西，比自己亲自出门还累，不但要图文并茂，还要全程在线指导，更有甚者，提出类似：料酒是生抽还是老抽的这种问题，必定会让人立马头脑一片空白啼笑皆非。

话说，男同胞们提出这种问题的时候，真的不知道有没有经过大脑，难怪照单购物还要被骂，为此各路网友的神评论更是笑翻了一大片：

1.家家老公都差别不大，只有关于吃喝拉撒睡，脑回路基本不对，以后再说女司机的时候要想想了。

2.记得我刚进门的时候，我家公自告奋勇的去洗海带，洗好只剩一条骨，我问他你是怎么洗的，结果他说怎么洗都那么滑，觉得洗不干净，就用钢丝球来刷了。

3.上次我买了菜心，我老公还殷勤的跑过来说要给我择菜，弄好给我端过来说我买的青菜不好全是菜杆！奶奶滴！菜心全给我扔了。

4.那到底是生抽还是老抽啊？？？

5.有欠抽这款酱油吗？

6.我也不知道料酒是干嘛用的

7.那个问料酒是生抽还是老抽的男人有点欠抽。

8.家里没醋了，喊他出去买瓶醋，他到超市一直微信问我是酱油还是生抽，我说醋醋醋，然后买完回来一看，醋没买，倒是买了一堆其他的东西，我撞墙的心都有了，这是有多不靠谱啊。

9.老公给我做打卤面，用小苏打勾芡！我这辈子都不会忘记那辣鼻子的卤子。

10.这个料酒是生抽还是老抽确实是要好好研究一下！

悦悦发现有很多的朋友对料酒这款调料很是陌生，搞不灵清到底要怎么料酒，也有的朋友从来不买料酒，煮菜的时候用黄酒，白酒或是啤酒来代替，接下来悦悦就给大家详细讲解一下料酒的用法。

一．料酒不是“酒”

料酒虽然名字里有一个酒字，但它并不是能饮用的酒，而是烹饪用酒，它的主要成分是黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。它是用30%~50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。添加了黄酒、花雕酿制而成，料酒中的酒精含量在15%以下，富含氨基酸。

二．料酒的用处

料酒一般是在烹制菜肴中使用，通常是用于给给荤菜去腥解腻增香，平时大多用于猪肉，牛肉、鸡，鸭，鱼、虾、蟹等荤菜的烹饪，而在素炒蔬菜时就没有必要放入料酒了，因为素菜中没有异味。

三．料酒与黄酒，白酒，啤酒的区别

因为料酒中的盐分含量比较高，所以它并不能直接饮用。料酒与黄酒、啤酒、白酒等酒是完全不同的，它属于调味品。料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。

料酒中的酒精浓度只有15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。料酒中的乙醇含量是比较适合烹饪的。

好多人把黄酒叫做料酒，也把黄酒当料酒来使用，但二者并不同。料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种可以直接饮用的酒类，酒精浓度约为16度-20度之间，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种调料酒。

白酒中的酒精浓度为20度到60度之间。因为白酒中的酒精浓度高，乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候，用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味。

啤酒中的酒精浓度为4度到18度不等。虽然啤酒也能起到去腥增鲜的作用，但它并不适合所有荤菜的烹饪，使用不当时会让菜产生苦味。

四．料酒的正确使用方法

在烹调中加入料酒，酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。料酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。在烹饪的时候一般不需要放过多，一次一勺就足够了，放得多反而会影响菜肴本身的滋味。

结语：市面上卖的料酒也就那么几个牌子，建议大家在购买的时候，一定要注意挑选正规厂家生产的。相信看完这篇文章之后，男同胞们再也不会犯错，提出：料酒是生抽还是老抽之类的问题了，女同胞们也不会在煮菜的时候把料酒，黄酒，啤酒用混了。

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