admin 白酒酸是因为酒不好吗？事实上，这不一定。很多喜欢白酒的消费者认为高价买白酒一定是好酒。舍不得买喝，拿出来就酸，就觉得酒不好，觉得自己被骗了。事实上，这不是你买的酒不好。很多酒友买酒都有酸现象。那到底是什么原因呢？
第一，度数不达标
通常白酒的度数都在50度以上。以酱香型白酒为例，酱香型白酒的度数为53，酒度数高的酱酒可以杀死90%以上的微生物，减少变质的可能性。
所以在白酒的酿造过程中，一些小酒厂生产的工艺不规范等原因导致酱酒的度数不到50度，酒体在长时间的放置过程中会滋生很多微生物，生成大量的酸性物质，使白酒喝起来有酸味，影响口感以及酒香。这也是为什么在白酒圈会出现“浓转酱”的现象，因为酱酒的度数够高，能够杀死微生物群，并且适量的饮用酱酒对人体是有益的，再加上酱酒相对于其他香型的白酒收藏价值要高得多，酒质也不容易变质，放个几年在拿出来喝酒质和口感也是没问题的。二、酒瓶随时开封
俗话说的好，好酒都是藏着喝，但也有些酒友们就是太喜欢自己所购的酒，以至于忍不住的开瓶，酒瓶如果经常开瓶对酒质和口感是非常不好的，酒里的乙醇在空气中会受到一些微生物的催化剂的影响从而氧化成乙醛，而乙醛呢在通过微生物氧化成乙酸，这个过程就好比想酒精在人体内的分解过程，来来去去的就形成我们熟悉的“醋酸”了。所以白酒如果经常和空气接触也是同样的道理会发酸。所以在存放白酒的过程中，经常忍不住开瓶使白酒接触到空气，那么这就是你买的白酒为什么会发酸的主要原因之一了！
三、储存环境差
买酒要选好酒，那么存酒肯定也是要挑个好地方了，在储存白酒是，如果没有按照储存要求进行存放或者是储存方式比较随便，甚至和带杂味的物品、酒类放置在一起，会导致酒瓶身上附着一些到异味的微生物，这些微生物随着存放环境的影响会渗进酒体，会影响口感，这也是你买的白酒为什么会发酸的原因之一。
四、窖藏的年份长
一些白酒中的酯类含量比较高，一些白酒中的酯类含量比较高，而酯在长时间的陈放中由醇和酸生成，同时也能水解成酸和醇，这是一个可逆反应，所以白酒有酸味也是正常的，只要酸味不是十分突出刺激，不影响整体口感的话都是没问题的。
其实酒在存放过程中都会有酸增酯减的现象，但一般不会有太明显的味道，所以只要白酒的酸度控制在合理的范围内，不是很浓烈的话，是不用担心的，这并不是白酒酒质的问题！