admin 芝麻香白酒是中国酒业经常革新的两大白酒香型之一，同时酿造技术最困难，酿造条件最苛刻，对环境要求最严格的香型，可以说是白酒中贵族香型！山东地区白酒的主要特征香型，以芝麻香为主体，兼有浓郁的厅长三种香型的收藏，获得了“极品三味”的美誉。
提起芝麻香型白酒，不熟知的人以为是用芝麻为原料酿造而成，其实不然，这种香型的白酒也是以高粱、小麦、麸皮等为主要原料，经传统固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑调味而成的一种白酒。因酒中主体香气与焙炒芝麻的香气类似，也因为原产地是在景芝，所以称之为“芝麻”。
1985年在景芝酒厂召开了“ 白酒芝麻香风味(型) 科研学术讨论会”。会上，景芝酒厂做了工作总结、芝麻香型酒工艺试验技术报告、微生物方面的试验报告及香味成份分析方面的情况报告。与会的多位酒业专家一致肯定了景芝在芝麻香领域研究的成就。1995年，芝麻香白酒有了正式的“身份证明”，成为了白酒香型的代表之一。2006年，一品景芝被确定为中国白酒芝麻香型代表。
芝麻香型白酒的主要工艺要点为：泥底砖窖、清蒸续糟、大麸结合、多微共酵、四高一长（高氮配料、高温堆积，高温发酵、糕点粉浓度、长期贮存），精心勾兑。
泥底砖窖：生产芝麻香型白酒的发酵容器是“浓清酱”相结合的泥底砖窖。砖窖有利于优雅细腻的芝麻香白酒风格的形成，泥底又可以增加浓香型白酒的成份，该发酵容器生产出来的酒既有清香型白酒的净爽，又有浓香型白酒的绵甜，更有酱香型白酒的优雅细腻丰满。
高氮配料：使得有充足的氨基酸参与反应产生焦香。
大麸结合，多微共酵：小麦、麸皮中含有的蛋白质，经高温大曲中酶的作用，将原料中的淀粉分解为糖，蛋白质分解为氨基酸，还原糖与氨基酸发生美拉德反应，生成呋喃、吡喃、醛类等风味物质，进而生成具有芝麻香特征的复杂成分。
清蒸续糟：辅料以粗糠为佳，使用前用蒸汽清蒸，去除糠杂味。
高温堆积，高温发酵。高温堆积，原是酱香型白酒的工艺要点，而芝麻香型白酒生产工艺将其吸收进来。在高温堆积的过程中，经过微生物的降解作用，淀粉转化成糖，蛋白质转化成氨基酸，发生“美拉德”反应，生成各种香味物质。堆积的时间一般为两天，而堆积的温度可达到45-50℃。
产期贮存，精心勾兑：刚蒸出来的新酒，不仅糙辣，口感欠柔和醇厚，略带苦涩味，芝麻香不明显，必须经过准存老熟才能得到改善。在酒体老熟的过程中，重要的变化历程是酒中酸和酯的变化，呈现前快后缓的变化趋势，三年后才趋于基本稳定，不再变化，所以芝麻香型白酒，贮存期至少三年以上。这也是芝麻香型白酒成本高的的一个原因。贮存容器要采用陶瓷坛，贮存期满后，根据不同馏分不同贮存时间酒的口感特点加以组合，勾调而成。
不过，随着工艺的臻熟程度的不同，不同的厂家酿出的芝麻香风格也还是不同，有的芝麻香产品“芝麻味”异常明显。