admin 如果广为人知的是庄周酿造、重阳河沙子、端午踩曲调，那么你知道踩曲调时，有那种自负的“质检人员”吗？
接下来，我们来和酱小兰一起看一下这首《质检人员》——首蚊子。
作者：酱小兰
茅台镇特有的曲蚊
蚊子是一种疯狂且令人生厌的动物，但是在茅台镇，有一种蚊子却不令人那么讨厌，它们在制曲的时候扮演了重要的角色，它们专门光顾优质酒曲，给酒曲锦上添花，它们就是茅台镇特有的一种曲蚊。
为什么说是特有呢？一般来说，在中国，产酒制曲的地方都有曲蚊，种类很多，但是茅台镇的这种曲蚊却很特殊，因为这种曲蚊外壳硬，小米粒般大小，一般都是成群结队的出现。
它们喜欢香甜的味道，高温大曲发酵时散发的味道吸引的众多的曲蚊，越是优质的曲药，吸引的曲蚊就越多。并且在距离茅台不过10公里的仁怀市中枢镇，曲蚊就已经消声灭迹。
由此看来，似乎正是茅台酒曲的香味吸引了曲蚊在此繁衍生息，为酱酒事业出一份力。
曲蚊，用生命为酱酒的神秘增光添彩
端午踩曲并非偶然兴起，而是茅台镇酿酒前辈们经过长期的实践和摸索形成的酱酒酿造的独有的工艺。
端午时节，赤水河两岸草木茂盛，野花竞相绽放，曲蚊在飞行的过程中，无意中携带的各种花粉为曲药增添了花的芬芳。喜甜的曲蚊还会在曲块儿中饱餐一顿，产卵繁殖。
曲蚊的生长周期很短，但是却富含大量蛋白质，这些蛋白质在酿酒的过程中，对酱酒的风味也起到了至关重要的作用。
曲蚊是曲药的最佳“质检员”
相信很多人都听说过茅台异地实验失败，为什么失败，因为茅台镇有几样东西不可复制，除了茅台镇的环境、赤水河的水、当地的红缨子高粱、微生物群落，以及独特的酿造工艺之外，茅台镇的曲蚊也是不可复制的要素之一。
茅台是酱酒的世界，很多人认为，曲蚊是被曲药的香味吸引来的，越好的曲药，吸引来的曲蚊越多，曲蚊越多的曲药也越好，酿出的酒就越香。
酒师们也会选用这种被曲蚊光顾过的曲药来酿酒，没有被曲蚊吃过的就不要，按他们的理解，如果没有曲蚊光顾，那么，这种曲药就要不得。
也因此，曲蚊成了检验曲药优劣的最佳“质检员”。