慈禧太后亲自指导制作莲花白酒

玉泉山皇帝行宫旁的玉泉泉水，干隆题写的《天下齐川》石碑清晰可见。

老北京有三款非同仁堂系列的传统保健酒，莲花白酒、菊花白酒和府酿白酒，号称“京城三白”。其中莲花白酒和菊花白酒和清宫有关，是宫廷秘方，莲花白酒更是慈禧亲自指导制作。府酿白酒是晚清“铁帽子王”庆亲王王府的私酿。

莲花白酒

现代科学表明，人的长寿之道离不开好水，很多长寿村长寿国首先要有纯洁优质的好水。爱好养生并深谙此道的“十全老人”乾隆帝和慈禧太后都知道这个道理。

金代北京西郊玉泉山的“燕京八景”之一原为“玉泉垂虹”，后被乾隆帝改为“玉泉趵突”并表为“天下第一泉”。金章宗时就发现玉泉山景美水好，便在此处建有行宫。

这里的泉水“水清而碧，橙洁似玉”，“山泉透迤，其流若虹”

故称“玉泉垂虹”。而乾隆帝认为，这里的泉水“喷跃而出，雪涌涛翻，济南趵突，不是过也”于是改名“玉泉趵突”。乾隆老佛爷喜爱此水、常饮此水，到哪里都带着玉泉水。他认为，水轻者，味必甘，饮之可以祛病益寿。乾隆还借多次巡游的机会，命太监和当地的好水“较量”，先后试过济南珍珠泉、杭州虎跑泉、惠山泉，塞上的伊逊水、扬子金山泉以及清凉山泉、白沙、虎丘泉和北京的碧云寺水等，经测量，唯北京玉泉山之水最轻，故称“天下第一泉”，乾隆亲笔题写并树大字碑于泉旁，另刻乾隆御制大臣汪由敦书写的《玉泉山天下第一泉记》全文碑，立于泉边。此后，玉泉山泉水专供大内，老电影《火烧圆明园》中都有水车队将玉泉水从西直门运往紫禁城的情景。

不仅是饮用，颐和园以及北京城内“三海”和“中南海”的水源，都是玉泉山流下来的，所以颐和园和瀛台的莲花十分肥美茂盛，被另一位酷爱养生的“老佛爷”慈禧皇太后看中，命太监找出秘方，以鲜嫩花蕊和名贵中药为主，再用玉泉水制成养生滋补酒“莲花白”。《清稗类钞》云：“瀛台种荷万柄，青盘翠盖，一望无涯。孝钦后每令小阉采其蕊，加药料，制为佳酿，名莲花白。注于瓷器，上盖黄云缎袱，以赏亲信之臣。其味清醇，玉液琼浆，不能过也。”孝钦后，就是慈禧。

唐鲁孙《中国吃》中提到，清华大学校长周寄梅先生说，莲花白是清末名士宝竹坡（爱新觉罗.宝廷，郑亲王后代）发明的，宝氏鉴于魏时郑公曾经拿荷叶盛酒，用荷梗当吸管来嗳酒，叫作碧筒杯。他没事就跟船娘如夫人，在江山船上饮酒取乐，有一天灵机一动，让中药铺照吊各种药露方法，用白酒把白莲花一齐吊出露来喝，果然吊出来的露酒，真是荷香芯芯，朊酞馥沉浸，能够让人神清气爽。当时一般骚人墨客，群起效尤。海淀一带，处处荷塘，由于源出玉泉，荷花特别壮硕，所以制酒更佳。晚清时代名士们诗酒雅集，也就把莲花白列入饮君子的酒谱啦，香远益清，海淀的莲花白，确实当之无愧。民国时期，莲花白酒的制作方法流到民间，有人在颐和园附近制作销售，后因战乱消失。

1959年底，北京葡萄酒厂在到北京开会的香港《大公报》连经理的提示下，搜集莲花白酒的部分秘方，与中医药师合作按照古老工艺方法，创制出含有26种中药的现代莲花白酒，并随即投入生产。溥杰品尝后欣笔写下：“酿美醇凝露，香幽远益清。秘方传禁苑，寿世旧闻名。”

莲花白酒以莲蕊、黄芪、当归、五加皮、牛夕、砂仁、首乌等26余味药材，提炼后配以陈年高粱酒，入瓷坛陈化多年而成。酒液清澈透明，气味芳香协调，药香酒香浑为一体，回味悠长。有滋阴健脾、补肾和胃，舒筋活血、祛风避瘴等功能。

1990年代初，随着市场经济的大潮，中国酒业也发生了很多事情。围绕着知名商标的使用权和所有权，也产生了很多问题。比如当年的一些出口品牌，并不属于酒厂所有，大部分属于当地或异地的进出口公司。

例如汾酒出口使用的“长城牌”，属于中国粮油食品进出口公司天津公司所有。出口茅台酒使用过的葵花牌箱飞天牌”“葵花牌”原属于中国粮油食品进出口公司山东分公司，当年不仅是茅台，其它一些酒也是用葵花商标，后来被停用。而“飞天牌”，属于中粮贵州公司，当年贵州省的习水大曲、董酒等白酒企业的出口产品都曾使用过。后来茅台酒厂向贵州省交涉，向国家提出申请，最终将“飞天牌”商标划归茅台酒厂独家拥有。

北京葡萄酒厂对中国粮油食品进出口公司北京公司持有的“丰收牌”的使用就没有茅台酒那么幸运了，围绕“丰收牌”商标的使用，双方并没有谈拢，结果是“丰收牌”的主要使用单位北京葡萄酒厂全面停止使用“丰收牌”

最终的结果是双败，流行的“丰收牌”一度消失，北京葡萄酒厂也不得不使用自有商标，重新开拓市场。北京葡萄酒厂后来使用最多的是“中华牌”。

而后成立的北京丰收葡萄酒有限公司，虽持有“丰收牌”商标，但产品已面目全非，几乎没有了“丰收牌”应有的地位。

后来的故事

在丢掉“丰收牌”之后，莲花白酒祸不单行，遇到了更大的麻烦和致命的打击。

1980年代之前，由于市场经济概念不清，北京葡萄酒厂并没有将“莲花白酒”作为产品进行商标注册，结果被河南省某厂抢先注册。1990年代，北京葡萄酒厂的莲花白酒不得不改名御莲白酒，由与北葡合资的北京保乐力加酒业公司生产和销售，结果销量大幅下降。

后来，北京酒业重组，同属北京市一轻商业局的北京红星酒业股份公司的葡萄酒厂划归专门生产葡萄酒果露酒的北京葡萄酒厂，而御莲白酒被当做白酒，配方和工艺一起划归北京红星酒业股份公司所有，而红星酒厂并没有继续生产御莲白酒（莲花白酒）。

后来，市面上曾出现过河南生产的莲花白酒，这个莲花白其实是“假”莲花白，既没有传统配方，也没有传承多年的工艺。而有配方有工艺的北京红星酒厂却没有生产，被束之高阁，这不但是北京酒业的损失，也是京城酒文化的损失。

再后来，北京葡萄酒厂参与合资成立了北京龙徽酿酒有限公司，专业生产高端葡萄酒。红星酒业的葡萄酒厂划归北葡后，北葡还继续生产“夜光杯”牌中国红等名酒。随后，由于经营不善，连年亏损的合资的北京保乐力加酒业公司被北京葡萄酒厂以1美元的价格收购，而北京葡萄酒厂的生产最后完全交给了北京龙徽酿酒有限公司，北葡“名存实亡”，后申请注销。北葡一脉，现由北京龙徽酿酒有限公司继承。

原标题：漫谈保健酒之五--京城三白 文/刘钢