admin 余衡白酒的济州过程不仅是技术，也是艺术。那你知道白酒是怎么手工制作的吗？
一：拌饭
【一直是不好的材料】也就是说，谷物原料吸收了储藏库的有机酸和水分，使淀粉先膨胀，在蒸的时候能充分溶解。
先拌和粮食原料与糟醅，上甑前再加入糠壳，要求低翻快拌，均匀疏散，消灭灰包、夹层。控制时间，保持干湿度，做到上甑不塌汽、流酒时不夹花吊尾为宜。二：蒸糧
[续糟混蒸混烧，甑桶固态蒸馏]，上甑时轻洒匀铺、探汽上甑、缓火蒸馏;使粮食充分糊化，达到内无生心、外不粘连、蒸透而不起疙瘩。
三：摊晾
粮糟出甑后立即堆拢、收齐、拉平，打量水时泼洒均匀、翻拌充分，使粮糟吃水均匀并起悬，达到必要含水量，以利于糖化发酵正常进行;摊晾时做到撒散无疙瘩、厚薄一致、迅速降温，撒曲时翻拌均匀，控温入窖。
四：撒曲
[曲乃酒之骨]，大曲乃大曲酒酿造的产酒、生香剂。主要以小麦为原料制作曲培;做到润麦(外软内硬)、磨碎(烂心不烂皮)、拌料(成团而不散)、踩培(光滑而不致密)、安培(宽窄适宜)、培菌温度(前缓、中挺、后缓落)、翻培(时机适度)，自然积温，自然风干
五：入窖
[分层入窖、低温发酵]，严格控制入窖温度，下窖粮糟要挖平，人工沿边密踩窖;封窖要严密，隔绝空气与杂菌，促进酵母菌在窖内进行正常酒精发酵;检验发酵期水分、酸度、淀粉浓度，掌握发酵规律，酯化生香。
六：起窖
[千年老窖万年糟]，隔绝空气与杂菌，促进酵母菌在窖内进行正常的酒精发酵，90天之后，粮食和微生物产生糖化反应，这个时候起窖开始蒸馏出酒。
七：蒸馏出酒
靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。蒸馏后，所得原酒的酒精含量通常相对较高。取酒时中温流酒、除头去尾，通过眼、舌、鼻的感官做到量质摘酒、分段择取，不同批次的原酒质量和风格不同，需要分批储存。
八：陈酿
陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算作半成品，辛辣，不能算醇香，只有在特定的环境中储存一段时间，使其自然成熟，酒体才会柔软可口，醇厚芬芳。贮酒容器优先放在陶坛中，较大的存储容器可以由不锈钢或类似材料制成，并且尽可能不使用金属铝容器。贮存应采用自然老熟，禁止使用催化剂等化学方法加速陈酿。
每一滴泸型酒都是大自然的馈赠，其中即蕴含有珍贵的物华天宝，也有传承了几百年优良基因的微生物，更有对酿酒孜孜以求的泸酒人。
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