人间美味处处有,正是这种朦胧、神秘、纯情的美,德宏才有了让人有无限遐想的空间,亦如她的美食一样。葆有强大生命力的德宏美食,延绵不断的美味,永远能吊住贪吃鬼的胃口。我们一起去了解一下云南文化吧。
德宏是个美丽的地方。她的美,没有大理般风花雪月令人陶醉,也不像丽江般妖娆美诱惑。她更多的是一种朦胧、神秘与质朴美。宛如小说里的西域女子一般:一块雪纱面巾尽显神秘气息;若隐若现的脸庞令人遐想万分;一袭白衣尽显质朴纯粹。
鬼鸡
在德宏,凡是肉类都可做成剁生,常见的有猪肉、牛肉、鱼肉、等几十种。将肉切成薄片,用刀剁细,放入葱、蒜、香菜、野花椒等佐料,搅拌均匀后即可食用。这样的美食,如果观摩了全部制作过程,怕是没有几个人能下得了口。虽然看着极其血腥和粗鲁,吃起来可别有一番风味。
舂菜
用一节直径在16-26厘米的竹筒为臼,一根略小于竹筒内径的圆木棒当舂棒。无论是飞群走兽,还是山茅野菜,舂出来的口感,都区别于用其他手法做出来的美食。吃起来入味、细腻、爽口,当然这和制作人所包含的情感是分不开的。
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舂菜
用一节直径在16-26厘米的竹筒为臼,一根略小于竹筒内径的圆木棒当舂棒。无论是飞群走兽,还是山茅野菜,舂出来的口感,都区别于用其他手法做出来的美食。吃起来入味、细腻、爽口,当然这和制作人所包含的情感是分不开的。
撒撇
做这道美味的时候,厨师在牛肠中取出撒撇料,把已经准备好的瘦黄牛肉肉泥、花椒面、花生末、八角、草果面、味精、盐、新鲜的五加叶、香辣蓼草等等佐料拌匀,然后在上面撒上小米辣、野香葱,再配上一碗撒撇“伴侣”牛苦水,一道撒撇就出炉了。
竹筒菜
竹筒煮肉,这应该是最具民族特色的一种烹制记忆。包裹在竹筒中煮出来的肉,软而不烂,香味特别浓郁。
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煮杂菜
凡是肉类均可用竹筒煮。其中上品为煮鸡麂、煮活鱼、帕滚酸菜煮豪猪或鸡,酸藤尖煮鸡或野兽肉,煮石蚌等。
焖菜
焖菜是盖上盖子用小火焖熟,做出来的东西比较香。将菜放入水中,然后放入各种调料,利用加热水过程将菜弄熟的过程,煮菜可以充分保留菜的营养。
拌菜
拌菜,是一种简便制作凉菜的方法。按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种。生拌是以鲜嫩的蔬果为主料,经刀工、调味而成。熟拌是先将原料断生,经刀工和调味而成。