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鸭血怎么不让它凝固 怎么让鸭血嫩

新鲜的鸭血凝固之后,聚成果冻状,可以煎着吃,炒着吃,还可以做成非常可口美味的鸭血汤,是营养价值极高的食材。那很多人知道鸭血如何凝固,那大家了解鸭血怎么不让它凝固吗?其实这样做,就可以了。

鸭血怎么不让它凝固

1.加醋

想要鸭血不凝固,其实有一个非常简单的办法,就是提前在碗里加入一些食用醋,白醋,香醋或者陈醋都可以。加醋的主要原因就是,醋当中有酸,酸可以使得鸭血中的凝血因子不凝固在一起,所以就可以让鸭血一直保持液态而不会成为固态。所以加醋就可以阻挡鸭血凝固了。不过醋也不能加太多,否则有可能会使鸭血的口味发生变化,过酸就不好吃了。

2.不断搅拌

想让鸭血不凝固,但是手边没有任何添加剂的话,有一个比较辛苦但是很实用的方法,那就是不停的搅拌。通过物理运动,鸭血中的凝血因子就不能充分发挥其凝固的作用,而且不断搅拌的时候,还会把鸭血中的结筋给挑出来,这样就不用担心鸭血凝固了。不过这个过程比较辛苦,如果短暂的搅拌是达不到不凝固的效果的,所以必须一直不停搅拌,直到烹煮为止。

3.加柠檬酸钠

柠檬酸钠是一种有机化学物质,类似于白色晶体,没有颜色没有味道,可以添加在食品当中,不会改变鸭血的味道,但是柠檬酸钠中的枸缘酸根可以与鸭血中的钙离子形成化学反应,从而阻碍鸭血的凝固。因此想要鸭血不凝固,加入专门食品用的柠檬酸钠就可以了。但是柠檬酸钠过多的话会产生酸苦味,所以在添加的时候需要控制量,不能放太多。

用以上三种方法,可以使鸭血不会出现凝固,而且非常有效,不仅鸭血不会凝固,其余动物的血比如猪血,羊血,鸡血等等,都可以采用这几个方法。因此平时应该多积累相关的生活经验,这样遇到事情的时候,就知道该如何解决了。

责任编辑: 鲁达

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