鲁达 有很多特色美食占据网络热门话题，《回家吃饭》的厨房里也有很多爆款网络美食，深受大家欢迎，但是有两道网红菜——肉灌蛋和沸腾虾，《回家吃饭》一直没有做过。
肉灌蛋，也叫酿春，需要将肉馅塞进生蛋黄中，这一步骤需要耐心，更需要巧劲；
沸腾虾，以热油一泼即成，看着过瘾，吃着美味。
这两道美食十分考验技术，对于厨艺不娴熟的人来说，“翻车”率非常高。今天，我们邀请了粤菜大厨吴俊波和烹饪老师刘龙两位大厨来解锁这两道网红美食，保证大家一学就会。
大厨介绍
肉馅儿酿进蛋黄中
又鲜又香又有味儿
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调制馅料
肉馅中放入葱花、姜末、虾泥、白糖、盐、胡椒粉、鸡汁、清水、鲜味汁、花生油，抓拌均匀。
窍门：肉馅选用三肥七瘦，口感更佳。
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灌蛋
选用新鲜的鸭蛋，轻轻打入碗内，保证蛋黄完整性，用小尖刀找准鸭蛋的中间位置，快速扎入，然后用小尖刀一点点地把肉馅塞进去。
窍门：
鸭蛋的柔韧性强，不容易散；
晃动鸭蛋没有蛋液滑动声最佳。
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煮蛋
锅中煮清水，水开后转小火，贴着水面放入鸭蛋，煮制时轻轻地晃动锅，防止粘锅。
窍门：小火煮制，保证蛋黄的完整性。
加入盐、胡椒粉、鸡汁调味，下入粉丝、白玉菇、蟹味菇、虫草花，煮熟后出锅。
装入可爱的容器中，撒上葱花装饰即可。
《回家吃饭》小课堂：酿春的寓意
春在客家话是蛋的意思。客家人过生日，一碗家长做的酿春是标配，俗话说“吃个蛋脱个难”，在孩子过生日时候，用蛋表示祝贺，寓意如春天般生机勃勃，快快长大，酿春由此演变而来。
一口下去，蛋香混合着肉鲜在口中爆开，还有菌菇的鲜味在口中旋转，回味无穷。如果家中有小朋友过生日，不妨做一道酿春，也是一份特别的生日礼物！
小二为大家总结了酿春成功的三个要点：
①肉馅儿配制要合理；
②选用鸭蛋，新鲜鸭蛋柔韧性强；
③保证蛋黄的完整性，找准蛋黄中间扎口灌肉。
烹饪老师刘龙带来的网红菜也不简单，今天他会分享霹雳沸腾虾最全教程，让你一看就“沸”！
大虾热油一浇就完成
闻着就要流口水
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处理大虾
选用活虾，开背去虾线后，放入盐、白糖、胡椒粉、料酒、鲜味汁、淀粉腌制入味。
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烧热油
锅中倒入花生油、花椒油、藤椒油烧热，三者的比例是2：0.5：0.5。
窍门：花生油增香、花椒油增麻、藤椒油增加清香味。
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煮辅料
锅中烧热水，水开后下入口蘑、黑木耳、豆芽儿，断生后捞出，放入碗中。
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码食材
把大虾摆开放在辅料上， 放入蒜、葱、姜、洋葱、藤椒，加入鲜味汁。
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浇热油
油温达到九成热后，下入花椒、干辣椒，趁着热油，迅速浇到碗中，大虾瞬间就熟了，最后撒上小葱花点缀。
用混合着辣椒的热油一浇，瞬间香味扑鼻，尝一口大虾，鲜嫩弹牙，味蕾都被唤醒了！
小二为大家总结了沸腾虾成功的三个要点：
①选用活虾，开背去虾线；
②虾要先入底味，油爆后味道更佳；
③油温达到九成热时最佳。
如果担心霹雳沸腾虾太油，刘大厨推荐一道汤爆双脆，低脂又美味！
汤爆
是指用质地脆嫩的生料焯水，如鸡胗、鱿鱼等，再用沸汤将其烫熟的烹饪手法。汤爆属于鲁菜的烹饪手法，常见的有汤爆肚仁、汤爆鱿鱼等。
低脂版汤爆双脆
美味健康全都有
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食材改刀
鸡胗打花刀。
鱿鱼先斜切再直切，然后切三角。
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食材焯水
锅中烧热水，放入葱、姜、花雕酒、盐，煮开后，下入虫草花焯水，捞出垫在碗底。
下入鱿鱼，汆烫8—10秒，鸡胗也是汆烫8—10秒，放入盘中，滴上香油，撒一点胡椒粉。
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做高汤
另起锅做高汤，水中加入鸡精、鸡汁、盐、胡椒粉、白糖，小火慢煮，在沸水状态下倒入碗中。
最后撒上葱花即可。
汤爆双脆，质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇，清淡的口味非常适合减脂的人。
小二为大家总结了汤爆双脆成功的两个要点：
①选择新鲜且带脆感的食材，提前打上花刀；
②高汤在沸水状态下倒入碗中。
来源： CCTV回家吃饭