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雪里蕻怎么腌好吃 腌的雪里蕻怎么拌好吃

给大家说说我妈这些年在家制作失败了的哪些美味佳肴?

最近一段时间,制作藕夹失败、夏天的时候,在家晒干豆角失败了、去年的冬天腌制酸豆角长毛了,好多年前,在家酿造葡萄酒,过程太复杂,最后放弃了。

这样说得好像一无是处似的,其实,那些只不过是我妈不在行的事情,但她会腌制咸鸭蛋、酿制酒糟、腊月里腌制腊鱼腊肉。

前几日,我妈去逛超市的时候,购买了一些超市腌制好的雪里蕻,武汉这边通常叫做腌菜,吃了两餐之后,她决定自己去菜市场买一些雪里蕻回来自己腌菜。

雪里蕻一般都在每年的10月份上市,我妈从菜市场买回几斤之后说道:这几斤雪里蕻想做个实验,在家进行腌制实验,如果成功了,你爸喜欢吃,那就多买一些、买个大的腌菜缸回来,大干一场。

我们一家对老妈的举动其实早有预见,失败是必然的,所以,也不接她的话,随便她怎么弄,因为我们知道,最后的结果肯定是以失败而告终。

虽然只买了几斤雪里蕻,但我妈采用的办法也算是因地制宜,因为她当时使用的腌菜坛子比较小,所以我们就将买回来的雪里蕻蔬菜全都切碎了。

我妈的解释是切碎了可以让这些雪里蕻适应容器的大小,操作起来非常的简单和便捷,但却带来了另外一个麻烦,那就是切碎之后挤出水分的过程我妈掌握不好,等到她完全挤出水分之后,我发现原先切好的雪里蕻是真的少了一半。

然后就是腌制过程,坛子里放入食盐和姜末,密封存放,20多天之后开坛,雪里蕻全都腐烂了。

这个没有其他原因,就是腌制的时候,坛子里并不特别干净,可能有水或者有油,又或者我妈在挤出汁水的时候没有注意细节,因为我看她那天一边制作腌菜,一边还在切五花肉,一定是手上沾染了猪油,这才让雪里蕻之后全部腐败的原因。

我妈不注重细节,但她腌制雪里蕻的方法确实是从隔壁家王奶奶那学来的,今天我们借着这个机会,就给大家说说雪里蕻怎么腌好吃?

大家也可以在评论区留言,说说您的感受?平日里您喜欢吃哪些咸菜?

一、简单介绍一下雪里蕻是一种什么样的蔬菜?

雪里蕻是十字花科,芸苔属芥菜的栽培变种,南北方各省都有栽培,菜叶用盐腌制后供大家食用。

雪里蕻含有丰富的食物纤维,具有宽肠开胃的功效,不过大家要知道的是,雪里蕻含有大量的粗纤维,不易消化,消化功能不全者不宜多食。

雪里蕻本身就有辛辣味道,比较呛人,基本上不会直接炒着吃,一般都是经过腌渍之后,制作成“雪菜”,尤其在浙江一带,雪里蕻腌制出来的雪菜是非常受欢迎的,大致上就同北方的酸菜差不多,只不过是腌制时的原材料不同而已。

雪里蕻是一种高产的蔬菜,生长周期比较短暂,两个月就可以收获,而且亩产高,通常亩产可以达到1万斤左右。

二、腌制雪里蕻的技巧?

腌制雪里蕻的技巧,经过我自己的总结,给大家说说我知道的方法和技巧,分享如下:

1、通常从菜市场买回来的雪里蕻蔬菜,大家都是进行清洗,所以,大家要知道的是,清洗干净的雪里蕻一定要将水分晾干,不然在腌制过程中会腐败,最好在阴凉处阴干,而不是太阳晒干。

2、雪里蕻与盐的比例大致上是10比1,盐也可以多一些,吃的时候,可以把腌制的雪里蕻在清水中进行清洗,洗掉多余的盐分。

3、装罐的时候要边装边压紧、压实,压出来的汁水越多越好,这样可以帮助雪里蕻与盐进行融合。

4、腌制雪里蕻时间过长,颜色就会变深,翠绿色一般都是腌制时间比较短。也可以往腌制的罐子里放入一些高度白酒,30克-50克左右,增加香味的同时,还能起到杀菌防腐的作用。

5、腌制雪里蕻的缸要求无水无油,最好有重物能够压半个月的样子,总之别让罐子里的雪菜上浮,这样可以让盐分尽快渗透,隔绝空气不发生氧化反应。

三、简单介绍一下腌制雪里蕻的家常方法?

1、我们以10斤雪里蕻蔬菜举例,在购买的时候,一定要选择颜色偏黄绿的,如果在购买新鲜雪里蕻蔬菜的时候,选择翠绿的可能是商家使用盐水浸泡过的。

2、然后就是选择合适的天气进行腌制工作,最好选择晴空万里的日子。

3、雪里蕻还是需要清洗的,清洗干净之后放在阴凉处晾晒,至完全没有水分才行,一定要检查清楚,不能心急。

4、准备一个大盆,放入雪里蕻蔬菜,撒上食盐,轻轻揉搓,揉搓至菜杆变软,慢慢渗出水分即可。

5、腌菜坛子的消毒工作要做到位,最后使用开水清洗浸泡,然后也会是需要晾晒至完全没有水分,同时需要保证是无水无油。

6、坛子的底部撒上一层食盐,雪里蕻折一折之后,铺上一层,然后撒上一层食盐,依次类推,直到装满为止,在这个过程中可以使用擀面棍压一下,压的更加结实一些。

7、如果坛口够大,可以放入一口干净的无水无油的石头压着,这样可以让食盐渗透得更快。

8、最后盖上坛子的盖子,用保鲜膜裹起来,可以多裹几层,隔绝空气,放在阴凉通风处,静待20多天。

9、这个方法的成功率极高。

四、雪里蕻怎么做最好吃?

腌制好的雪里蕻,怎么做才好吃?下文给大家介绍几种我喜欢的烹饪方式,希望大家喜欢。

1、雪里蕻炒肉末,准备蒜末和小米辣,腌制好的雪菜清洗干净之后切碎。

2、锅中放入少许的食用油,放入蒜末和小米辣炒香,然后放入肉末翻炒至变色后放入腌好的雪里蕻,快速翻炒,放入少许的生抽调味即可。

写到最后,还想啰嗦几句,趁着雪里蕻便宜,赶紧腌一些雪菜,2个小技巧,脆嫩爽口不生花,制作这种咸菜,如果是第一次,最简单的办法还是要注意细节,无水无油非常重要,大家多多实践就能迅速掌握。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

责任编辑: 鲁达

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