鲁达 导语：年夜饭上必备的汤菜，推荐这8道，简单易做又营养，家人都爱吃。快过年了，不知道喝什么汤？别愁，推荐8道营养汤菜，简单又营养
“饭前先喝汤”，快过年了，年夜饭桌上更是少不了汤菜，老话说：无汤不成席，更能体现汤菜的重要性。不知道要应该怎么样准备营养又好喝的汤菜？不用发愁哦，今天悦悦给大家推荐8道汤菜，简单好喝容易做，家人都爱吃。
另外，这8道汤菜用到的食材，个个都营养滋补，简单又营养，不仅能镇得住吃货，而且还能撑得了场面，年夜饭上全家人聚在一起吃菜喝汤，别有一翻风味，接下来我们一起来看看这8道汤菜分别是什么吧！
一：【天麻炖乌鸡】
准备材料：乌鸡1500克，天麻1根，桂圆100克，生姜1块，香葱适量
1.乌鸡洗净剁成大块，然后冷水下锅，放一勺料酒焯一下水，把鸡肉里面的血沫焯出来，那样才能确保炖出来的汤汁更加的清亮营养，然后用流动的清水清洗干净，倒入砂锅里面，新鲜的天麻洗净后直接切成薄片，切开之后的纹路看上去有些像是山药。
2.再把鸡枞菌的根部削掉洗净，和生姜一起倒入砂锅里，加入适量的清水，开大火煮开，再转成中小火慢慢的炖煮40分钟，趁着这个时候剥一些桂圆备着。
3.时间到了之后再把桂圆放入锅中，继续炖煮10分钟，现在的鸡都特别肥，炖汤的时候，表面都会有很多的浮油，如果家里有吸油纸就更好了，我是直接用汤勺撇掉表面的浮油。
4.最后就是调味了，这锅汤菜用到料都是自带鲜味，只需要放盐即可，直接端上桌或是盛出来，怎么方便怎么来吧。悦悦是超喜欢喝汤，鲜中有甜，温润爽口，一碗接一碗好喝极了。
二：【黄花菜板栗炖鸡汤】
准备材料：黄花菜100克，板栗200克，鸡肉200克，胡萝卜150克，生姜，香葱适量
1.我们首先把黄花菜泡入水里面，让它浸泡20来分钟，在这期间你需要用手给它抓洗一下，把碗里面的黄水倒掉，冲洗干净，直到水变清为止，在用黄花菜做菜时，浸泡这一步相当的重要，可不能忽视了。
2.趁着浸泡黄花菜的时候把板栗从冰箱里取出来，我这个是中秋前后冻在冰箱里面的，每一个都冻得梆梆硬，不需要化冻，先烧一锅水，水开之后把板栗放入锅中煮5分钟左右，然后捞出来泡入冷水里面泡3分钟，然后再切掉底部，在侧面剪出一个小口子，轻轻一翘就能够把壳剥干净了。
3.鸡肉剁块焯水，我这里只用到了1/4只鸡，炖汤足够了，冲洗干净备用，胡萝卜不需要削皮哦，直接洗净切成滚刀块。
4.接下来我们把鸡肉，黄花菜和胡萝卜先放入砂锅里面，加入一块生姜，倒入适量清水，盖上盖子先炖煮20分钟，然后再把剥好的板栗倒入锅里面，继续炖10分钟，时间到了之后，只要放盐调味即可，撒上葱花就可以盛出来了。
三：【黑豆海带炖排骨】
准备材料：黑豆150克，排骨500克，海豆100克，生姜1块，香葱2根
1.由于黑豆的质地比较硬，在用它做炖菜的时候呢，最好是提前淘洗干净浸泡两个小时左右，让它吸足水分这样在炖煮的过程中才更快速的炖至粉糯，在泡黑豆的时候水会变黑，那是由于花青素易溶于水的特性，那我们提前淘洗干净，这个水就不要浪费掉了。
2.排骨冲洗干净之后冷水下锅，放一勺料酒去腥增鲜，开大火煮开煮出浮沫，再用流动的清水冲洗干净，这样炖出来的汤色才清亮，然后再和黑豆一起倒入高压锅里面，放一块生姜，倒入适量清水，盖上盖子开大火煮开之后，炖煮20分钟然后再倒入砂锅里炖，如果时间充裕的话也可以直接用砂锅慢慢的炖。
3.趁着高压锅煮黑豆的时候，我们把海带取出来切掉根部和尾部，然后放入炒锅里面给它隔水蒸5分钟，这可是我们清洗海带的一个小技巧，海带先蒸再洗，它表面的脏物就特别容易清洗干净，这样子蒸出来的海带质地也会非常的柔软，容易消化，也容易吸收，海带洗干净之后给它切成长条即可。
4.20分钟时间到了之后开盖，然后把海带倒入砂锅里面继续炖煮10分钟，接下来就可以调味了，只需要放盐就行，撒上葱花就可以直接端上桌了，我们这样子炖出来的黑豆海带汤呀，味道特别的鲜美，营养特别棒。
四：【姬松茸核桃炖鸽子汤】
准备材料：鸽子一只，姬松茸250克，核桃200克，生姜1块，香葱适量
1.姬松茸这种食材的生长环境是特别潮湿的，所以在烹饪之前一定要用盐水浸泡，起到杀菌消毒的作用，然后再把表面发黑的地方刮干净，尤其是底部有很多的泥巴，记得不要忽略了，然后再切成薄片备用。
2.另外再剥一些核桃仁，鸽子收拾干净之后不需要焯水也不需要剁块，直接放入砂锅里面，把姬松茸和核桃加进来，放一块生姜，倒入没过食材的清水，开大火煮开。
3.转成中小火炖煮20分钟，喜欢吃口感软烂一点的朋友呢，还可以再炖久一些，开盖之后就可以看到锅里的汤汁颜色变深了不少，闻起来特别鲜美，最后只要放少许食盐，撒上葱花就可以出锅装盘了。
五：【酸菜冬笋肉末汤】
准备材料：酸菜500克，冬笋300克，五花肉300克，葱姜蒜适量
1.酸菜先洗干净，叶子一片一片地掰下来，切掉根部，然后再细细地切成小碎丁，切得越碎越好吃，接下来把五花肉去皮切块，再剁成肉末，做这菜的时候不建议大家放全瘦肉，最后是肥瘦混合在一起，肉馅就不需要剁太碎了，稍微带点颗粒状口感更好。冬笋冲干净表面，剥壳后切成小条即可。
2.炒锅里放少许食用油，油热之后先把五花肉末放入锅中，煸炒至变色，然后再放入葱头和姜末翻炒出香味，接下来再把酸菜和冬笋一起放入锅中翻炒过一下热油，接下来即可以转移到砂锅里，也可以直接炒锅里炖煮。我这里用的是大砂锅，主要是看中它的保温效果好，在冬季就贪这么一口热汤了。
3.加入适量的清水炖煮15分钟左右，时间到了之后放一勺食盐，一小勺胡椒粉，一勺蚝油翻拌均匀之后撒入葱花即可出锅了。这样做出来的捞菜冬笋吃起来有滋有味，酸爽鲜美，让人百吃不腻。
六：【药膳鸡汤】
准备材料：鸡肉300克，炖料包1袋，甘蔗，桂圆，生姜，香葱适量
1.在用鸡肉炖汤的时候呢，有些人喜欢不焯水直接下锅煮，然后用勺子把浮沫撇掉，我比较喜欢给它先剁块，然后焯一下水，感觉这样子炖出来的鸡汤颜色更清亮，而且还不会有腥味，当然这里也可以由大家自己的喜好来决定。鸡肉焯水过后冲干净，然后倒入砂锅里面。
2.再把洗干净的炖料放入锅中，放入生姜，我这次买的炖料包含的材料就特别丰富，有可食用霸王花，玉竹，莲子，薏米，还有淮山，茶树菇。一次用一包刚刚好，如果是自己单独搭配的话，可能就比较复杂一点了，因为小孩子很喜欢吃桂圆，所以额外还剥了一些桂圆放进来，刚好家里有甘蔗，又剁了半截甘蔗放进来，在我们这里冬季炖汤的时候呢，比较喜欢放甘蔗，不知道你那里有没有这个习惯呢？
3.加入足够的清水开大火煮开，然后转成中小火慢慢炖煮40分钟，时间到了之后把表面的浮沫撇掉，放食盐撒上葱花就可以直接端上桌了，这样炖出来的鸡光汤超有料，汤汁又甜又鲜，特别好喝。
七：【菜头鸭肉汤】
准备材料：鸭肉1000克，青菜头1000克，红菜椒1个，香菜，葱，姜适量
1.鸭肉也是适合冬季食用的一种肉类，它是属于高蛋白低脂肪的食材，跟牛肉羊肉比起来就属于温和不燥热的一种肉类。鸭肉洗干净之后剁成块状，冷水下锅，放一勺料酒，开大火煮出浮沫，然后再次冲洗干净，控干水分之后倒入炒锅里面。
2.慢慢的把鸭肉里面的水汽炒干，这一步有两个作用，一是能够最大程度减弱鸭肉的腥味，二是是能够把鸭肉本身的脂油给煸出来，在后面炖煮的时候才不会过于油腻，要知道现在的鸭肉呀真的都是超级多肥油的。
3.把鸭肉表面煎至微微发黄之后倒入高压锅里面，放入生姜，葱头，桂皮和香叶，再倒入没过食材的清水，盖上盖子炖煮20分钟左右。趁着这个时间把菜头洗净削皮，切成大一点的滚刀块，因为是做炖菜嘛，这块尽量要切大一点哦。
4.等到鸭肉炖得差不多的时候开盖，把葱结，香叶，桂皮挑出来扔掉，再把菜头倒入继续炖煮10分钟。时间到后锅里汤汁收得差不多了，再把菜椒和香菜放入锅中，放食盐，蚝油，生抽调味，翻拌均匀就可以端上桌了。
八：【黄豆马蹄炖排骨】
准备材料：黄豆150克，马蹄300克，排骨400克，生姜1块，红枣50克，香葱适量
1.在用黄豆炖汤的时候，一定要记得提前浸泡，我一般是在晚上就会把它倒入水里面浸泡，第二天起来之后这个黄豆变得特别大个，给它淘洗干净放在一边备，浸泡到位的黄豆在炖汤的时候才更容易炖得粉糯，营养也更容易吸收。
2.排骨冷水下锅焯一下水，记得给肉类焯水的时候要放料酒，可以起到去腥增鲜的作用，煮出浮沫之后用流动的清水给它冲洗干净，这样炖出来的汤才会清亮不混浊，接下来把黄豆和排骨一起倒入砂锅里面，放一块生姜加入适量清水，开大火煮开，然后再转成中小火慢慢炖煮20分钟。
3.趁着炖煮的时候，再把马蹄洗干净，用刷子把表面的泥土刷掉，洗干净之后马蹄的庐山真面目就露出来了，它的表皮是棕红色的，再用刀把皮削干净，剃掉顶部和根部就剩下白净如玉的茎块了。
4.然后和红枣一起倒入锅中再继续煮20分钟，这时可以看到锅里的汤汁变成了浓浓的奶白色，香味浓郁特别的诱人，调味的时候只需要放1勺食盐即可，不需要放味精鸡精之类的调味品，撒上葱花就可以关火出锅了。
结语：快过年了，不知道喝什么汤？别发愁，快把以上推荐8道营养汤菜收藏起来吧，简单又营养，味道还特别好。
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