鲁达 在浙江的三门湾一带，滩涂地处咸淡水交界处，所以三门所产青蟹一直以肉质细腻肥美、体型肥硕、肉多壳薄而享誉省内外。
三门虽然有大量的蟹田来养殖青蟹，但是有一种极致的青蟹美味，却还是需要非常好的运气才能吃到哦！
这种神奇的美食就是鲜美的黄油蟹。
和其他螃蟹一样，一只三门青蟹从幼体长成成年蟹，要经10多次的蜕变过程，每蜕壳一次长大一次，全程6～8个月。市面上所说的水蟹、肉蟹、膏蟹、黄油蟹、重皮蟹等，其实就在青蟹脱壳的这一过程中，衍生出来的不同的品种。
除了水蟹和膏蟹比较常见外，软壳蟹、螚媬蟹、重壳蟹市面上很少见。
这三种蟹都非常好吃而且营养丰富。特别是软壳蟹，因为只有在青蟹刚退完壳的半个小时里，蟹壳是水溶性蛋白质构成的软壳，此时抓来食用，特别鲜美有味。
软壳蟹三天左右蟹壳变硬，但还未到正常硬度，像刚出生的婴儿头盖骨，手指轻摁即凹，此时为“螚媬蟹”。
掰开蟹壳两侧角尖可见干爽“内衣”（里层软壳）的为重壳蟹。重壳蟹一般适合把整只蟹放入蒸笼蒸，不切段，以免蟹膏流失！两层的蟹壳很是瞩目，外壳薄而脆，而里面那层壳却胀鼓鼓的，藏满了丰腴的脂膏和蟹肉！
脆软的棕色软壳裹着脂膏和嫩肉，三重滋味一口嚼，由内而外散发出的甘香，蟹中极品的名号可不假！
而最珍贵的黄油蟹 是最难吃到的。一般来说，正常的青蟹成年之后，就会进行交配，顺利成长为我们餐桌上常见的膏蟹。但总会有少数的蟹不走寻常路，因为肥过了头，导致膏油积聚过多，无法完成重壳、脱壳的过程，少了一轮发育过程，于是就成了黄油蟹。但是，这种变异可遇不可求，据统计，变异的概率不超过1%！所以说黄油蟹 非常难得，品质好的黄油蟹一只就要上千元。
因为变异成黄油蟹的几率很小，所以即使三门本地的人们也很难经常品尝到这种极致的美食。
你，吃过这种神奇的美食吗？你还吃过哪些特别的美食呢？期待您的分享和留言。