鲁达 丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
迈入初冬的深夜，寒意，丝丝缕缕爬上肌肤。
室内室外，仿佛两个世界。
从暖意融融的茶室走出来，奔赴一次味蕾的聚会。
没错，朋友熬好了鸡汤，正召唤村姑陈前去。
冬日的一勺暖汤，是灵魂最后的港湾。
乌鸡肉被炖的软烂，当归、白芍等辨不清的药材在锅中沉浮。
肉眼可见的暖气氤氲，而砂锅一掀，香气袭人，几乎将期待拔高到了极点。
清澈的鸡汤，最能见证熬汤的手艺。
不油腻，不涩口，微微的甘，极为馥郁的肉香席卷一室。
果然，这么些年，也就家中和朋友手中的这一锅鸡汤，最能征服村姑陈的味蕾。
喝到好汤，投桃报李，自然要泡些好茶报答。
朋友将锅碗瓢盆塞进洗碗机，笑意盈盈——
“我可是老茶客了，你可要拿出点手艺来。”
摆好盖碗，放出好茶，拿出带来的纯净水，不用多说，且看手法！
《2》
选好茶，分辨产区、工艺、储存！
喝茶，每个人所求的都各不相同。
然而，无论是品其滋味，还是感受其茶香，抑或是求一分功效。
选好茶，绝对是泡好一杯茶的基础。
当茶，足以被称之为好茶，靠的是茶叶中的内物质。
内物质含量高，水浸出物含量高，茶叶的品质自然较高。
反之，内物质稀薄，滋味寡淡，则是品质低劣的茶。
故而，选好茶，摸清白茶的内物质含量，最是重要！
首先，茶青的内质丰厚，是成茶后内质饱满的第一道准备。
而茶青的内质，取决于白茶的产区。
其中，高山白茶的茶青品质便远远高于平地茶青。
茶树，作为一种植物，最看重产区的温光水气土条件。
出生在高山云雾间的高山茶青，它的生长条件格外优异。
阳光，被云雾折射成柔和的漫射光，湿润云雾，润泽茶叶，帮助成长。
土壤，则蕴含着丰厚的矿物质，为芳香醇类物质的生长添砖加瓦。
气候，高山海拔带来昼夜温差加大，使得茶叶的内物质消耗少，积累多。
故而，这些高山茶园的茶青，香气蓬勃，内质丰厚，饱满而娇嫩。
产区优秀，为丰厚内质打好基础。
其次，工艺，是白茶保留内物质的第二道准备。
白茶优秀的工艺，能够保证茶青中的丰厚内质不会受到过度的伤害。
最后，优秀的储存条件，是保证白茶内质的最后一道防护。
品质优秀的白茶，若是碰上储存出错的情况，内质便会跟着流失。
白茶的品质，离不开内物质的丰简，离不开这三道准备。
选好白茶，需要选好产区、工艺和储存条件！
《3》
白茶冲泡手法一：投茶精准
有了好茶，一杯滋味优秀的茶汤，还需要精准到位的手法。
首当其冲的，便是白茶的投茶量。
一杯茶的滋味，是由茶叶中的水浸出物构成的。
无论是白毫银针，还是白牡丹，亦或是寿眉，都少不了清甜滋味的茶氨酸，甘甜滋味的茶多糖，苦涩滋味的茶多酚和咖啡碱……
水浸出物物的不同比例，构成了一杯清茶的不同风味。
牢牢把控茶汤美妙滋味，必须看紧水浸出物这个要素。
冲泡白茶伊始，一个趁手的盖碗是良配。
盖碗的材质是瓷器，表面有一层光滑的釉质，不会吸附白茶的一丝滋味和茶香。
而盖碗可调节的出水口和拱形的碗盖，更是方面出水和闻香。
感受白茶的全貌，白瓷盖碗绝对是最好的选择！
但，标准容量110ml的盖碗，投放比例正确的茶叶，才能得到滋味平衡的茶汤。
白茶的工艺极其简单，这意味着白茶的内部，储存了大量的内质。
尤其是原本品质优秀的白茶，叶片中的丰厚内质得到大量的保留，蓄势待发。
若是投茶过多，过多的茶叶内质过度释放——
茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等等物质，在茶汤中的含量大大超标。
其中，茶多酚和咖啡碱，二者引导的是茶汤的苦涩滋味，投茶过多，苦涩难免。
当然，投茶过少，茶汤的滋味便会变得单薄，滋味寡淡，香气幽微。
谨记这一投茶比例——
110ml的盖碗，搭配5g干茶。
这是白茶盖碗冲泡的标准，无论新茶老茶。
拿捏好投茶比例，是冲泡手法的第一步。
《4》
白茶冲泡手法二：沸水
准备好5g干茶，煮水壶中的水，正等候一次大施拳脚的机会。
但，怎样的水温，才是白茶冲泡时需要的水温？
答案非常简单而单一：沸水。
沸腾而开的水，水温正适合白茶的滋味释放。
“好茶不怕开水烫”，白茶最能诠释这句俗语。
温水、冷水泡茶，都难以发挥优质白茶的丰厚内质。
简单工艺而诞生的白茶，内物质丰厚。
但，如何让它的内物质有序地融入茶汤，刚好融汇一杯合适的滋味？
沸水，便是开启它内质的钥匙。
沸水泡茶，茶叶丰厚的内物质能顺序释放，不会有所偏倚。
若是温水、冷水，茶叶中水浸出物释放的速度极慢。
此时，选择快出水，茶汤寡淡；闷泡，则茶汤苦涩。
沸水对茶汤的重要作用，不言而喻。
另一方面，白茶的茶香，同样受沸水的调控。
构成茶香的芳香醇类物质，有高、中、低沸点之分。
沸水泡茶，高沸点的茶香，浓郁热烈。
等到茶汤快出，茶叶的温度渐渐下滑，低沸点的香气便跑出来，清幽绵长。
不同的芳香，构筑了茶香的层次感。
若是温水泡茶，高沸点的茶香不得而出，只剩下幽微的茶香徐徐溢散。
沸水，方能展示好茶的全部滋味，也才拥有好茶的纯鲜淳爽。
泡好白茶，当用沸水！
《5》
白茶冲泡手法三：环壁注水、快出水
沸水初开，正式进入了泡茶的环节。
注水这一小细节，常常被茶友忽略。
但，低注水，环壁而入，才是白茶注水的要求。
许多茶友，最爱模仿茶艺表演中茶艺师悬壶高冲的手法。
水柱从半空流下，灵活柔美，着实有意境之美。
但悬壶高冲，并不适合冲泡白茶。
水壶的高度被提高，会使得茶叶与沸水的接触时间加长。
这一举动，无意间延长了白茶浸泡的时间。
此时的茶汤，很容易变得浓苦生涩。
另一方面，从高处注水进入盖碗，水的温度很容易流失几分。
若是落入盖碗的热水可能达不到沸水的温度，此时泡茶，不异于温水泡茶。
而环壁注水，是为了茶叶内部干湿均匀，让它们的内质有序释放。
注水结束，此时，到了出水的时候。
出水速度，成为掌控茶汤滋味的新要素。
若将白茶中的丰厚内质比作一颗滋味的小炸弹，它的引子便是沸水。
因此，当沸水入侵，茶叶内部的物质转瞬苏醒，浸入茶汤。
慢上几秒，茶多酚和咖啡碱都会影响茶汤的风味。
稍一闷泡，茶汤便沉淀成“浓郁”的茶汤。
快出水，绝对是改变一杯白茶风味的重要手段。
从沸水注入到举杯倾倒，出水的速度不得超过八秒。
茶汤的完美滋味，便在这与时间赛跑的出水速度中。
超过这段时间，白茶便成了闷泡的苦茶。
故而，在这技巧最后，且不可忘记出水时间！
《6》
泡好一杯茶的功夫，不比熬出一锅鲜美鸡汤简单。
从投茶，水温，注水、出水手法，敲定一杯好茶的基础。
唯有这般小心，泡出的好茶，才足以拥有征服老茶客味蕾的滋味。
寡淡的茶汤，如同鸡肋。
浓酽的茶汤，伤害味蕾。
不愿错过白茶的香气，不愿茶汤的滋味欠缺，便要时刻注意，泡茶的手法细节。
世上无小事，把茶经香传，时时温习。
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