鲁达 有时家里粮食放久了容易发霉或者生虫子，容易造成浪费,而且大米霉变会产生一系列有害霉菌，如粮食、油料霉变时常见的黄曲霉素，其中的黄曲霉素B1是严重的致癌物质，不但很难溶于水和有机溶剂，且极耐高温，280℃的高温都不能破坏其结构。正常淘米、煮饭根本无法去除其毒性。
粮食专家认为，当大米水分含量在14.5%以下时，它的水分活性AW值会低至对某些霉菌孢子起到抑制作用的水平，大多数微生物因此无法繁殖，是可以将水分控制在保证口感与杜绝霉变的安全状态，是大米的“安全线”。大米水分安全了，可以使东北大米即使在南方湿热气候下也能安全度过。
大米特别容易生虫，许多人一着急把大米放在阳光下曝晒，认为这样可以晒死虫子，使米不再受潮，实际上这种做法是适得其反的。现在教大家几种简单易学的方法防止米生虫、发霉。
大米保鲜储存指南
1.大米存放请注意防潮、避光、通风
2.大米有效保质期为12个月
3.大米在室内（25℃以下）保鲜期为6个月
4.大米在低温储藏（15℃-20℃之间）保鲜期为10个月
防粮食生虫发霉
1、将大蒜分散地放几瓣在米中可起到同样的防蛀作用。
2、用纱布包一些新花椒，放进米桶里能驱虫、防生虫。
3、将八角在米缸里，分成4-6份，分装小纱布袋中，放在米桶或米缸中间和四个角上，米就不会生虫了。
4、已经生虫的，先把米放到冰箱里冻24小时，把米中的虫冻死，虫冻死后会变轻，淘米时死的米虫会漂起来，容易淘净，也可以把米中的死虫筛、簸出去。
5、将大米放入干净的容器内，用一酒瓶装100-200克白酒，开口埋入米中，瓶口略高于米面，将窗口密封，可防止大米生虫，切记容器口一定要封严。
6、在米缸底部放些生石灰（块灰）或草木灰，上铺塑料布，再倒入大米。或者在大米里放进一些大蒜瓣，这样可防止生虫。
7、将干海带放进大米缸里（缸用砖块垫起隔潮），可以杀虫和掏霉菌。方法是100公斤大米约放1公斤干海带，7天后可杀死96％以上粉螨和蛾类害虫，并吸收大米3％的水分。海带经短时间晾晒，就可排放出吸收的水分，这时再放入米缸中，仍可继续使用。此法无毒、无害、花钱少见效快，此方法也适用于其它粮食的防虫。海带可以防止大米生霉。在100公斤大米中放1公斤海带，可杀死害虫、抑制霉菌。但海带每隔10天左右要取出10分钟后再放入大米中。一份海带可反复使用20余次。
8、无氧保存法：先将要存放的大米放在通风处摊开晾吹(注意不宜在阳光下曝晒)干透，然后将大米装入透气性较小的无毒(食品用)塑料口袋内(宜装满)，扎紧袋口，放在阴凉干燥处，这样大米可以保存较长时间。
9、花椒防虫保存法：花椒是一种自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驱虫作用。具体方法是将20至30粒花椒放在锅内，加适量水(以能湿透盛米口袋为宜)置炉火上煮出花椒香味后端锅离火，将盛米口袋放入花椒水中湿透后取出晾干，然后将大米倒入口袋内。另用纱布包几小包花椒，分放在米袋的上、中、底部，扎紧袋口，将米袋放在阴凉通风处，即可防止大米生虫。
10、还有一种最省劲的办法就是到超市或者那种专卖木炭的专卖店内，买那种厨房专用的一种成盒装的炭片，按照上面的说明使用，也能防止大米生虫，因为木炭这种东西既防潮也防虫。