鲁达 问：怎样清洗螺蛳才干净？
答：螺蛳买回来如果脏，需要用清水养半天，水里滴几滴香油，让螺蛳把脏东西吐净，期间换几次水，再搓洗干净就可以了。
问：怎么洗田螺最干净？
答：在清水里浸泡至少要一天，期间换水一到两次，然后清冼田螺的外壳，田螺里放少量的水和盐，用双手来回不断地搓弄田螺，直到外壳的脏东西去掉为止，最后浸在清水里滴上几滴食油半个小时取出就可以了.
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一、【酒香炒螺丝】
主料：螺丝
配料：生姜，小葱，蒜，生抽，老抽，混合豉汁料，佬米酒
炒螺丝，酥软透味的炒螺丝可不仅仅是炒那么简单。老话说“咸汤焖不烂肉”，螺头肉坚韧紧实，要想把它炒得酥软又透味，先焖煮再调料是关键所在！
酒香炒螺丝的做法：
1.买回来的螺刷洗干净静养个两天，养螺的清水中滴上几滴菜油或香麻油催其吐泥沙，其间注意勤换水；
2.水养干净后的螺可以开始烹饪了：将螺丝放入锅中，锅内坐水水量淹过螺，切两片生姜入锅，小葱挽葱结入锅，大火煮开锅后淋入料酒，转小火焖煮40分钟左右；
3.将螺丝捞出锅，为了后期调料入味，用椰锤将螺丝壳稍稍敲碎；煮螺的水别倒了，撇去上层的浮沫，将水沉淀后，滤出中段煮螺水1碗左右备用；
4.青蒜洗净取蒜白部分斜切成段，生姜切丁块状；香辛料用温热水稍加浸泡捞洗干净备用；铁锅烧热注油，将蒜白姜块香辛料投入锅中，中小火煸香；
5.将螺丝倒入锅中，转大火翻炒，喷入生抽、老抽，炒出酱香味；
6.将自制混合豉汁料1小碗倒入锅中翻炒；将佬米酒碾碎也加入锅中炒散；
7.煮螺水(沉淀过滤后的)倒入锅中，水量以淹平螺面为好，煮开锅后，转中小火加盖焖至汤汁收浓(约30分钟)，炒螺丝要带点汤汁才好吃，注意水别收得太干了；
8.转大火翻炒螺蛳，试下味酌情添加精盐，起锅前将香菜段加入兜炒两下。
二、【酱爆螺蛳】
主料：青壳螺丝500g
配料：豆瓣酱一汤匙、老抽半汤匙、白糖半汤匙、料酒一汤匙、鸡精一点点、葱花、姜片(一汤匙＝15ml)
做法：
1. 螺蛳反复用清水搓洗干净，剪去尾部，沥干水份。准备一汤匙豆瓣酱、把姜切片、葱白切段、葱青切葱花。
2. 锅中放油烧热，放入姜片和葱白爆香。
3. 放入一汤匙豆瓣酱，爆炒出香味。
4. 倒入螺蛳一起翻炒一分钟。
5. 加一汤匙料酒翻炒一分钟。
6. 加半汤匙老抽炒匀。
7. 加半汤匙白糖，加点水，大火快炒一分钟。
8. 加点鸡精，撒入葱花，炒匀出锅。
小贴士：
1. 螺蛳炒的时间不要太长，一般螺蛳入锅后炒3～4分钟。受热时间长了螺蛳肉会缩，这样口感就老了，而且会导致吃的时候唆不出来。
2. 炒的时候要加点水，这样螺蛳才会入味。
三、【香螺蘑菇豆腐羹】
主料：香螺750克,豆腐1块,蘑菇50克
配料：胡椒粉,盐,蒜,姜,葱,淀粉,豌豆,料酒,鸡精
香螺蘑菇豆腐羹制作步骤：
1.香螺放淡盐水浸泡吐沙一天，换2—3次水；
2.豌豆煮至七分熟；
3.豆腐切小块，放淡盐水浸10分钟捞起；
4.蘑菇、葱姜蒜洗净切碎；
5.豆腐、蘑菇放热油煸炒待用；
6.冷锅里放1大碗清水，放入姜、蒜、料酒，放下香螺大火煮开；
7.放入豆腐、豌豆、蘑菇、大火煮8分钟；
8.放盐、胡椒粉，放入水淀粉勾芡，再放鸡精、葱花，就可以了。
四、【螺蛳榨菜炖蛋】
主料：螺蛳肉30克，鸡蛋2个，榨菜30克
配料：葱姜适量，生抽，料酒，盐，食用油各适量
螺蛳榨菜炖蛋的做法：
1、将螺蛳肉用少许料酒，生抽，姜丝腌制入味。
2、将鸡蛋打在干净的容器中，打散搅拌均匀，加入2倍蛋液量的温水，搅拌均匀。
3、加入少许食用油，适量盐调味。
4、加入2倍蛋液量的温水，搅拌均匀。
5、蒸锅中加入足量的水，大火烧开后，将蛋液放上蒸锅，盖上锅盖，中火蒸8分钟。
6、再将螺蛳肉铺在蛋羹表面，铺上切碎的榨菜，葱末，中火蒸3分钟即可。
螺蛳榨菜炖蛋的成品美食图：
螺蛳榨菜炖蛋怎么做?上面就是螺蛳榨菜炖蛋的做法教程讲解，好好学学吧。
五、【水煮海螺】
主料：海螺500克
配料：盐 辣酱 味极鲜各适量
水煮海螺的做法教程：
1、买回来的海螺用盐水浸泡一下，跑净泥沙。
2、锅内加水，放入海螺加盐，用中小火煮开，开锅后煮几分钟。
3、取少许的辣酱，加入少许的味极鲜，用筷子慢慢搅拌均匀，再加入适量的味极鲜调和均匀。
4、海螺用筷子插入海螺，把海螺肉挑出来，蘸辣酱汁食用即可。
水煮海螺的做法小技巧：
1、买回来的海螺用盐水浸泡一会，跑净泥沙，留少许的煮海螺的水，可以涮一下海螺避免有泥沙。
2、螺背上有一条黑线，俗称辣线，食用时要挑出，否则就会辣，所以如果不想吃辣味的话，就要事先挑出。
3、买海螺时一定要买新鲜的，而且煮的时候要加点盐才会更好吃。
按照上面的步骤，一道原汁原味，最具补虚养身价值的水煮海螺就做好了，对于中老年人和生长发育中的孩子们，以及体虚待补的人来说，最是应该这道水煮海螺来调节体质，补体强身的了。
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