鲁达 时间过得真快，还有一个月就要过年了！相信很多都在准备年夜饭的食材了，比如：香肠、咸肉、腊肉、咸鱼之类的美食都已经准备了，就等待着子女放假回来一家人团圆，虽然今年的猪肉很贵，但是每家每户都会买很多肉准备着，现在我们湖南的猪肉是27块钱一斤，不知道其他地方的猪肉价格是多少，（大家可以带上地区和价格写在评论区），今天我们主要学习一下炖骨头或者排骨的技巧。
做法：
窍门一：筒子骨是炖汤的好材料，但是筒子骨的肉并不是最关键的，主要的是里面的骨髓。有很多人在砍筒子骨的时候不是用大砍刀就是用斧头，我还见过人家用钢锯的，其实真的没有必要，只需要一把切菜刀就可以了，先在筒子骨中间的部位用刀砍出小个小口，然后从背面拿刀背敲一下就断了，这种方法就类似于切玻璃的方法。
窍门二：焯水是为了让骨肉衔接处的血液煮出来，但是一定要冷水下锅慢慢加热才能煮出血沫，开水是不可行的。
窍门三：不管大家放在高压锅还是砂锅，或者是农村的地锅炖，都要记住炖的时候不要加盐，要不然肉质缩减变紧，而且肉质变老很柴。
炖排骨汤这两样东西不要放：
第一就是香料，比如说：八角，桂皮，香叶，白扣等等香料，都不需要放，不要以为香料是为了出香味的，如果新鲜的骨头放了这些香料就会掩盖住猪骨头的原汁原味。
第二就是料酒，除非的不新鲜的排骨，否则都不需要放料酒，要不然炖出来的肉不香，汤不鲜
小提示：一般炖筒子骨用高压锅的时间是17分钟即可熟透，如果是砂锅炖需要1.5个小时，而且调料就只需要放盐就可以，这样才能吃到农村小时候的感觉，猪肉很香，汤很鲜。
我是一名厨师，与食材交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐美食爱好者，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，一起走向美食幸福路。