鲁达 1.珍贵的海上乌金 「乌鱼子」是很多国宴，包括中南海国宴必备的一道菜，你体验过吗？
台湾西南沿海产乌鱼，到了冬季，是最适合吃乌鱼的季节。为预防乌鱼因上岸时间过久，内脏开始腐败，因此渔民在捕获第一时间，都会先将有着「乌金」之称的鱼卵取出，晒干后制作成乌鱼子。
乌鱼分布于全球各地温、热带海域，主要栖息在淡咸水沿岸沙泥底水域，并进行回游。每一年冬至时候，乌鱼是来自于日本经上海一直回游到台湾产卵，台湾西南岸为中国大陆东海沿岸乌鱼冬季南下洄游产卵地，因此鱼卵通常也相对北方捕捞到的成熟。
将捕获的雌性乌鱼开肚后取出其卵巢，漂洗干净后以食盐餣渍脱水去腥，然后经过曝晒、阴干程序即可。乌鱼子的加工程序看似简单，但实际操作并不容易，现在台湾有些乌鱼子采用真空包装，目的就是使原本容易发霉变质的乌鱼子，能够长期保存。
2.乌鱼子的基本食用方法，就是烤──烤得恰熟，过熟则失去黏性。烤的方法很简单，用金门高粱酒浸泡乌鱼子约3分钟，直接利用高梁酒含的酒精成份点火，烤完一面再烤第二面，全程约6~10分钟，这样烤出来的乌鱼子正好恰熟，口感最佳，还带浓郁酒香。 另外方式则用去膜后用米酒浸泡3分钟，以喷枪直接烘烤两面微焦产生香气，待冷却后，切片食用。这样的烤法外焦香内软嫩，酒味可去掉乌鱼子的部分腥味，转换成入口香气会更好入口，整片考后切片后搭配青蒜加上一小片白萝卜片一起入口。乌鱼子的特殊味道，保证您吃上后回味无穷，永生难忘，如此它才有资格作为国宴的必备佳肴之一。
市面上的野生乌鱼子比较贵，毕竟是海上渔民冒着生命在强大的东北季风下捕捞，在捕捞季节常有渔民丧失了宝贵生命。而人工饲养的比较便宜些。目前的野生乌鱼子一个巴掌大的
大约是人民币400~500元，一生吃一次也是算平民消费。