鲁达 【肚肚说】就算你没看最近热播的《武媚娘传奇》，也一定被剧中那一票颜值胸器均爆表的宫女刷屏过。难怪网友调侃：“看得脸都红了，我只有一个念头：回到唐朝！”；“武则天主要讲的是论美貌智慧胸器的重要性......”所谓树大招风，现在《武媚娘传奇》虽然复播但被剪得只剩大头照，网友们觉得遗憾也没办法，还是随肚肚一起来了解下，唐朝人究竟吃些啥，才能长得辣么美！
当时的主食以面食为主(米饭还是有的啦)，或者可以更具体的说，是以饼为主，各种饼多达几十种(其实各种馒头什么的也叫饼，当时的饼包含的类别比现在大多了)。在唐代笔记小说《因话录》里就提到“世重饼啖”。在各类史书、小说、诗歌里也经常出现各种各样的饼，比如蒸饼、煎饼、胡饼、汤饼等等。
当时的肉食则以羊肉为主(吃牛肉在名义上是犯法要被重判的，猪肉虽有但不太多)，而羊肉有个问题就是膻味大，所以当时能去膻味的胡椒地位极高，价格也非常贵。什么，你问怎么不吃鸡鸭鹅肉?这是一个很有意思的话题，在唐朝鸡鸭鹅等禽肉是不算肉的，这里有个小故事：唐初一度禁止御史到地方的时候吃肉，但是名相马周特别喜欢吃鸡肉，然后就被人告状了，唐太宗说：“我禁御史食肉,恐州县广费,食鸡尚何与?”意思大约是“我怕铺张浪费所以禁止御史吃肉，但是吃鸡怎么能算肉呢?”
再说蔬菜，现在很常见的西红柿、土豆、青椒、红薯、洋葱、辣椒、玉米，猜猜看有多少是唐朝能吃到的?
答案是零，这些当时都没有。
那么当时最常见的蔬菜是什么?秋葵，现在也有，叫“冬苋菜”(此说法来源于吴其浚先生的《植物名实图考》。(注意，古今秋葵并非一回事)。杜甫有诗云：“稻米炊能白，秋葵煮复新。谁云滑易饱，老藉软俱匀。”另外还有一种很常见的蔬菜，叫做“薤”，杜甫同样有诗云：“隐者柴门内,畦蔬绕舍秋。盈筐承露薤,不待致书求。”现在的名字叫“藠头”。
唐朝的糖叫做“饧”，也就是麦芽糖。饧加入液体做成的饮品叫做“饴”，是不是想到“甘之如饴”这个成语啦！当时制饧的工艺很精湛，制作出来的饧品质很高，如李商隐所说“粥香饧白杏花天”。至于蔗糖则是刚刚兴起，还是玄奘(没错就是唐僧)从天竺带回来的制作工艺，自那之后，砂糖才渐渐普及。
唐朝全国各地饮食风俗肯定是不大一样的，我就先以长安市民为主写了：
先是早餐。唐朝早餐最常见的“馎饦(餺飥)”，简单地说就是面片汤。大约是这个样子↓
有句谚语，叫做“巧夫做不得无面馎饦”，意思就是巧妇难为无米之炊。
在贾思勰的《齐民要术·饼法》对于馎饦的做法有详细的描述：“餺飥，挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。”简单说就是面片扯成拇指大小，水煮加调料，是唐人比较常见的主食，属于第一部分提到的“汤饼”之一。
另一种常见的早餐是“粥”。这种简单又营养的东西是唐人最爱，比如白居易的“今朝春气寒，自问何所欲。苏暖薤白酒，乳和地黄粥。”和皮日休的“朝食有麦饘,晨起有布衣。”其中的饘就是粥。彼时粥的做法之多样，比起当代也不遑多让。在唐朝的医学著作《食医心鉴》里，专门有一部分就是讲粥的，其中提到各种做法里，原材料从米到白粱米、粟米、薏仁米、大麦、小麦、粳米、辅料从蔬菜到肉到水果到干果，堪称包罗万象。
随便举几个出场率高的。
当时很喜欢在饭里加芝麻，诸如王维的“御羹和石髓,香饭进胡麻”，粥里也少不了啦，于是就有了胡麻粥(芝麻粥)↓
寒食节的时候，据《唐六典》，公务员们的食谱里有寒食麦粥。↓
至于民间，寒食节的时候多吃冷粥，冷粥味道不大好，所以吃杏仁饧粥就很普遍。
做法是“寒食三曰，作醴酪，又煮粳米及麦为酪，捣杏仁煮作粥。按玉烛宝典，今人悉为大麦粥，研杏仁为酪，别以饧沃之。”(《邺中记》)。简单说就是大麦粥加上磨碎的杏仁，加上饧(麦芽糖)。↓
当然，除了面片汤和粥，早餐肯定还是有其他可选的，比如蒸饼。
简单说就是一切上笼蒸出来的面食，都可以叫蒸饼。(其中当然包括了馒头，但不限于馒头，还有一些类似包子的)，有直接蒸的、有加油蒸的，还有放入干果、馅料蒸的(已经很像包子了)。
另有宋人吴处厚在《青箱杂记》中提到：“仁宗庙讳贞(应作‘祯’)，语讹近蒸，今内廷上下皆呼蒸饼为炊饼。”——想到武大郎了吧。
挑个有名的介绍吧。
子推蒸饼，这也是寒食节的时令食物，今天也能吃到，百度直接能找到做法。↓
另有一个超级超级有名、出场率极高的主食——胡饼了。↓
白居易(咦~怎么又是白居易，这才是真吃货啊)有诗云“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”讲的就是白大诗人山寨了京城里一家著名胡饼店，然后做出来送个友人的故事。
做法看来，大约是白面饼胚，抹油撒芝麻，放炉子里烤熟——考虑到这玩意来自西域，做法跟馕也如出一辙，我觉得就是馕了。跟烧饼什么的，也是同源。
嫌单调?还有豪华版的做法，《唐语林》提到过“时豪家食次，起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之，呼为‘古楼子’。”一斤羊肉裹到大胡饼里，调料就是黑椒豆豉，抹上酥油，放炉子里烤，叫做“古楼子”，听起来够豪爽。
下一部分，就是煎饼了。
（对不起，天津山东同学别激动。我随便放的图。）
唐时的煎饼，是要加果子的，哦，不对又拿错台词了。
煎饼也是种时令美食，《唐六典》里就提到百官在三月三的时候要吃煎饼，但是迄今为止没有比较详细的描述唐时煎饼做法的文献，所以煎饼到底是加油条还是薄脆还是大葱，我是不知道了。
好了，逗你的，给你补个可能是最早的煎饼做法(和唐朝很可能不是一种):
元代王桢《王祯农书·谷谱二》：“(荞麦)治去皮壳，磨而为面，摊作煎饼，配蒜而食。”
你看，所以正宗的煎饼，是加蒜的。
下面该说正餐了，之前都是各种主食。
唐朝的正餐说肉当然是首推羊肉，彼时羊肉的做法还不太丰富，举几个有名的：
生羊脍，这道菜是从隋朝传下来的，简单来说就是生羊肉切碎拌调料，味道什么的自行想象吧……对不起这个真没有图了。
黄耆羊肉，算是道药膳，就是黄芪和羊肉煮汤。↓
还有一道，可是当时名菜中的名菜——“浑羊殁忽”。做法也很奇葩，《太平广记》是这么说的：“取鹅，燖去毛，及去五脏，酿以肉及糯米饭，五味调和。先取羊一口，亦燖剥，去肠胃。置鹅于羊中，缝合炙之。羊肉若熟，便堪去却羊。取鹅浑食之”。简单说，就是把羊和鹅杀了之后去内脏褪毛，然后在鹅的肚子里放上调好料的糯米饭和肉，把鹅放到羊的肚子里，然后烤羊，等羊肉烤好了，去吃鹅。
这样大费周章的做法，我是不想知道味道怎样了，我宁愿吃烤羊肉。
烤羊腿配啤酒什么的，啧啧。
说完了羊，再说说牛肉，虽然名义上禁止吃，但自古以来我国人民就具有“上有政策，下有对策”的能力，不允许我杀牛，但是牛意外死了，我就可以吃了吧，所以牛肉做的菜还是有的，比如这道煲牛头。在《北户录》里是这么记载的；“南人取嫩牛头火上燂过，复以汤(烫)毛去根，再三洗了，加酒豉葱姜煮之候熟，切如手掌片大，调以苏膏椒橘之类，都内于瓶瓮中以泥泥过，煻火重烧，其名曰褒”。做法很复杂，把牛头先烤了，加上各种酒、豆豉、葱姜煮透，再拌上香料封在大瓮里用泥封口，埋起来点上火慢慢烤。味道怎么样?作者称赞比熊掌还美味。
这个牛头，应该是这个样子的：
对不起都是我没用找不到煲牛头的图……
还有一道名菜“鹅鸭炙”，据说是武则天的宠臣张易之的最爱，但非常残忍。把鹅鸭放到金属笼子里，生炭火烤，再放上调好的调料汁，鹅鸭一热就去喝调料汁，直到鹅鸭被烤死，味道进去了肉也刚好熟了。
再说说存在感没那么强的猪肉，当时最常见的做法，就是蒸了沾蒜泥吃。↓
此外还有需要重点提的“鱼鲙”，上面说了这就是生鱼片。没错，日本的生鱼片是从唐朝传过去的，只是今天又从日本传了回来。
生鱼片这东西，海内外也差不多，取新鲜的鱼，或切成片、或切成丝，蘸调料吃，这可是当时的顶级菜肴了，因为切鱼片对刀功的要求很高。杜甫有首《阌乡姜七少府设脍，戏赠长歌》诗，详细的记载了吃的过程：“姜侯设脍当严冬，昨日今日皆天风。河东未渔不宜得，凿冰恐侵河伯宫。饔人受鱼鲛人手，洗鱼磨刀鱼眼红。无声细下飞碎雪，有骨已剁嘴春葱。偏劝腹腴愧年少，软炊香饭缘老翁。落砧何曾白纸湿，放箸未觉金盘空。”大冬天，一条刚捕上来的活鱼，厨师刀工娴熟，鱼下面还特意铺了层白纸吸水、只见片刻间，白色的生鱼片如雪花一般切了出来，配上葱末的蘸料，特别是鱼肚附近腴肥的那一块，太美味啦!最后再配上一碗热热的米饭，都不知道什么时候盘子就空了，此时再看砧板上的白纸，连湿都不曾湿。
说完了肉，咱说说菜。
先说秋葵，这玩意当代也有，最常见的做法是炖汤。↓
另有一道名菜“醋芹”，是唐初名臣魏征的最爱，就是现在的醋渍芹菜。↓
最后，唐朝人吃饭，还喜欢搭配果品，就是水果橘子、荔枝、琵琶、龙眼、梨、桃、枣、杏、李子、樱桃等水果啦，都是当时常见的果品。
其实总体来说，大唐盛世的人们自然没有今天的吃货幸福，可以吃到更多好吃的。这从顾阎中著名的《韩熙载夜宴图》和杜甫的《丽人行》中即可窥得一豹。
“主人客人面前案上所列的食物不过八品，四个高足的浅碗，四个小碟子。有一碗是白色的圆球形的东西，有点像外面滚了米粒的蓑衣丸子。有一碗颜色是鲜红的，很惹眼，用放大镜细看，不过是几个带蒂的柿子。”而韩熙载夜宴图描述的是一场在当时非常奢华的餐宴，平民吃什么可想而知。
杜甫《丽人行》倒是描述了许多山珍海味，但是都过于绮丽夸张，估计是杜甫的想象产物：紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞。犀筯厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶。黄门飞鞚不动尘，御厨络绎送八珍。”
紫驼之峰：即驼峰，是一种珍贵的食品。唐贵族食品中有“驼峰炙”。釜：古代的一种锅。翠釜，形容锅的色泽。素鳞：指白鳞鱼。犀筯：犀牛角作的筷子。厌饫：吃得腻了。空纷纶：厨师们白白忙乱一番。贵人们吃不下。八珍：形容珍美食品之多。——这种只写更贵，不写更美味的写法，一点都不写实，估计杜诗人也不是个专业食客。
唐朝的特别菜式：
唐玄宗时的奸相李林甫有一道佳肴“甘露羹”，是配制了何首乌、鹿血、鹿筋的汤，据说吃了后可以使人的头发由白转黑。
《杜阳杂记》载，同昌公主下嫁，唐懿宗赐给御馔，其中有一道佳肴“消灵炙”，是用“一羊之肉，取之四两，虽经暑毒，终不败臭”。可见炙制方法的高超和选料的考究。
野猪是唐玄宗招待安禄山所用食品。具体制作是将野猪肉剔骨煮熟，晾干切片，用粳米饭相拌，加茱萸子和食盐调和，用泥封入坛中晒一个月，蒸熟后用蒜、姜、醋调食。
灵沙是虢国夫人的家厨邓连发明的食品，是用吴兴米蒸饭，再捣为糍巴，包进豆沙馅。
鹅鸭炙是张易之所创的野蛮食法。《太平广记》里有一段记载：武则天时，张易之与其弟张昌宗竞相豪侈，用大铁笼将鹅鸭置于其中，笼中生炭火，用铜盆盛酱醋等五味汁，鹅鸭被火烤得不停地来回走动，热得它们不得不饮盆里的汁水，等到鹅鸭羽毛尽落，肉色变赤时即熟，其肉鲜嫩可口。
赤明香是仇士良家所制牛、鹿肉脯，“轻薄、甘香、殷红、浮脆”，颇有点今天四川“火鞭子牛肉”的味道。
驼蹄羹本是晋代陈思王所创，“瓯值千金”是用骆驼蹄掌烹制的羹汤，唐玄宗常赐宴臣下的一道佳肴。杜甫《自京赴奉先县咏怀五百字》诗曰：“劝客驼蹄羹，霜橙压香橘。”便是说唐玄宗与杨贵妃同在华清宫享用驼蹄羹。
李公羹则是唐武宗时宰相李德裕创制的保健食品，用珍玉、宝珠、雄黄、朱砂、海贝煎汁，每杯羹费钱三万。
最土豪的宴会：烧尾宴
韦巨源烧尾宴是唐代长安城内的一次宴会，所谓“烧尾宴”，指士人刚做官或做官得到升迁，为应付亲朋同僚祝贺，必须请一顿饭。
其名称来源有三说：一说虎变成人，尾巴难办，必须烧掉其尾；二说新羊初入羊群，因受群羊触犯而不安，要烧掉新羊的尾巴，它才能安静下来；三说鱼跃龙门，有天火烧掉鱼尾，鱼即化为真龙。唐代之所以为宴席取名“烧尾”，意在象征前程远大，官运亨通。此风习是在唐中宗景龙时期开始的。韦巨源在景龙三年（公元709年）三月，官拜尚书令左仆射，在家设“烧尾”宴请唐中宗，肴馔丰美，世所罕见。
宴会上的58道菜可以说是唐代市场上高档菜的代表，下面略作介绍：
光明虾炙是用生虾制成，具体办法是用虾仁摆成灯笼图案；格食是羊肉、羊肠、羊内脏缠豆苗制作；白龙是鳜鱼丝；仙人脔是鸡块用乳汁调合而成；凤凰胎是鸡腹中未生的鸡蛋与鱼白（鱼胰脏）相拌快炒；五生盘是羊、猪、牛、熊、鹿这五种动物肉细切成丝，生腌成脍，再拼制成花色冷盘；清凉碎是果子狸烧熟后冷却，再冷切成盘；雪婴儿是青蛙肉裹豆粉下火锅；金粟平是鱼子酱夹饼；金银夹花平截是蟹肉与蟹黄平铺饼上，卷起后横切成片；分装蒸腊熊是用冬季腌制的熊分装容器蒸熟；升平炙是用羊舌配鹿舌拌食；乳酿鱼是羊奶烧整条鱼。
韦巨源烧尾食单上各道菜肴的具体制作过程尚难得知，不过，由此可见唐代市场上高档菜的一斑。
（肚肚综合内容，部分参考：知乎，原文有删减）