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酒的酿制一般需要多长时间

酿酒在我国有着悠久的历史,相传最早的酿酒之法是由夏朝杜康所创,白酒、高粱酒等是由高粱、小麦等谷物用酒曲发酵而成,酿酒的原料在一开始需要经过浸泡,对于不同的酒,不同的地区浸泡原料的也有所不同,那么酿酒一般泡多久呢?一起来了解一下吧。

一、酿酒一般泡多久

酿酒原料的浸泡时常与许多因素有关,例如水的种类(硬水或软水)、水温高低、米质软硬、精白程度及米粒大小等。并且酒的品种不同,浸泡的时间也不相同,时长从几小时到几天不等,最短的是福建老酒,在夏季酿造时只需浸泡五到六小时,而浙江的淋饭酒则需要较长时间,一般两到三天左右。

1.水质,水可分为硬水和软水,钙镁离子含量较高的水称为硬水,一般来说用软水浸泡较好且浸泡时间短,因为软水比较纯净,能够较快的溶解米中的有机物。

2.米的种类,一般来说,糯米比梗米吸水速度更快,浸泡时间就比较短;大颗粒的软质米吸水速度也较快,所需浸泡时间也比较短。

3.温度,水温较高或者环境温度较高,所需浸泡时间会缩短。

二、酒的酿制一般需要多长时间

酒的酿制过程中最花费时间的就是发酵过程,酿制的酒类不同,发酵工艺以及周期都不相同,所需时间也不同,一般的小作坊发酵期为四到七天,大企业一般在六十天以上,发酵周期越长,酒香越浓厚,就我国名酒茅台来说,它需要经过九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,生产周期最短为一年。

以上就是有关酿酒一般需要泡多久以及相关内容了,这么看来喝酒也是我国的传统文化之一,每一滴酒也是耗费了酿酒工人们许多的精力和时间,品酒也是一件有品位的事情,酒香醇厚,令人上头,不过还是奉劝各位爱酒人士:好酒莫贪杯,微醺胜买醉。

责任编辑: 鲁达

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