鲁达 红烧茄子作为一道传统中式菜肴，以其独特的酱料和绵软的茄子口感，深受食客喜爱。然而，传统做法中常需要大量油脂，这对现代追求健康饮食的人来说是一大挑战。介绍一道少油版的红烧茄子，既保留了原有的美味，又减少了油脂的摄入。
一、所需材料
1.茄子：两根，中等大小，洗净切成滚刀块。
2.调料：生抽、老抽、白糖、盐、大蒜、生姜、香葱、料酒、鸡精（可选）。
3.食用油：适量，比传统做法大大减少。
二、制作步骤
1. 前期准备
将茄子洗净切块后，撒少许盐腌制10分钟，以去除涩味，并使茄子更易入味。大蒜和生姜切末，香葱切段备用。
2. 预煎茄子
在平底锅中倒入少量食用油，烧热后放入茄子块，小火慢煎。由于茄子已腌制过，不需太多油即可煎至金黄。煎至茄子表面微黄，边缘微微卷起时，捞出控油备用。
3.调制红烧汁
在碗中倒入生抽、老抽、白糖、料酒和适量清水，搅拌均匀制成红烧汁。根据个人口味，可适量增加白糖的用量。
4.烹饪过程
锅中留底油，放入切好的大蒜末和生姜末，小火爆香。倒入煎好的茄子块，轻轻翻炒，使茄子均匀裹上蒜香味。倒入调好的红烧汁，大火快速翻炒，使茄子充分吸收红烧汁的味道。待茄子完全熟透，汤汁浓稠时，加入香葱段，撒上少许鸡精（可选），翻炒均匀后即可出锅。
三、制作要点
1.茄子腌制后的预煎过程不仅减少了用油量，还能使茄子在后续烹饪中更容易入味。
2.红烧汁的调配可根据个人口味调整，喜欢甜口的可以多加糖，喜欢咸口的可以多加生抽。
这道少油版的红烧茄子，既保留了经典的味道，又减少了油脂的摄入，是一道健康美味的家常菜。