鲁达 猴头菇又名香菇王，是一种具有高益生菌含量、天然营养丰富的食用菌。新鲜的猴头菇肉质鲜美、口感细腻，不仅可以做汤品、肉类搭配、炖煮等多种烹饪方式，还具有丰富的营养价值和药用价值。下面介绍几种简单易学、健康可口的猴头菇家常菜谱。
一、清炒鲜猴头菇
材料：新鲜猴头菇、蒜末、盐、生抽、水淀粉、色拉油适量。
做法：
1、将新鲜的猴头菇用手掰成小块，净洗干净后加入少许盐拍打一下，然后焯水煮熟；
2、热锅冷油放入蒜末爆香，再加入煮好的猴头菇翻炒均匀；
3、倒入少许清水，加盐、生抽调味，翻炒均匀；
4、最后用水淀粉勾芡，淋上色拉油出锅即可。
二、猴头菇肉丝炒蘑菇
材料：猴头菇、鲜香菇、瘦猪肉丝、青椒、姜末、大蒜末、生抽、料酒、盐、胡椒粉、色拉油适量。
做法：
1、将猴头菇和鲜香菇切片，青椒切丝备用；
2、热锅冷油，放入姜末、蒜末煸炒，放入瘦肉丝煸炒熟后加入料酒焯水；
3、取出瘦肉丝备用，同样的锅中倒入青椒丝和菇片煸炒，加入盐、胡椒粉、生抽调味；
4、倒入焯水过的瘦肉丝翻炒均匀，最后连同色拉油一起出锅装盘即可。
三、韭黄猴头菇炒鸡蛋
材料：新鲜猴头菇、韭黄、鸡蛋、生姜末、盐、鸡精、色拉油适量。
做法：
1、将新鲜的猴头菇切片、韭黄切寸段备用；
2、大碗中打散鸡蛋，用盐、鸡精调味，加入少许水搅拌均匀；
3、热锅凉油下生姜末煸炒，放入猴头菇煸炒至7成熟，再加入韭黄快炒几下；
4、倒入打散的鸡蛋液，边倒边用筷子不停搅拌，等到鸡蛋凝固即可。
四、炖猪骨枸杞猴头菇汤
材料：猪骨、新鲜猴头菇、枸杞、生姜、料酒、盐、清水适量。
做法：
1、将猪骨洗净后焯一下水，捞出备用；
2、新鲜猴头菇用手掰成小块，枸杞泡发备用；
3、热锅冷油下姜片煸炒，放入焯过水的猪骨煸炒至皮焦色；
4、倒入适量的开水，加入少许料酒，大火烧开后盖上盖子转小火炖煮30分钟；
5、炖至猪骨熟烂后捞出不要猪骨，再把猴头菇、枸杞加入锅中，再次煮开后加盐调味即可。
以上是几道常见的家常猴头菇菜谱，大部分属于素炒佳肴。在烹饪过程中，不管是嫩猴头菇还是老猴头菇，为了保障其鲜美的口感，请按照煮到7、8成熟即可出锅，避免过度烹饪而损失菌质。此外，炒菜时需注意火候和时间，以达到佳效果。