鲁达 酱爆茄子是一道美味的家常菜，色香味俱佳，深受人们的喜爱。下面为大家介绍制作酱爆茄子的步骤以及一些小技巧。
所需材料：
1. 茄子2个
2. 辣椒适量
3. 大葱2根
4. 姜2片
5. 大蒜5瓣
6. 酱油2勺
7. 糖1勺
8. 醋1勺
9. 盐适量
10. 食用油适量
11. 淀粉适量
制作步骤：
1. 茄子洗净后，去皮切成块，加入少量盐拌匀，腌制10分钟。
2. 将腌制好的茄子块挤干水分，撒上一层薯粉，然后煎至两面金黄色即可捞出备用。
3. 锅中倒油，放入大葱姜蒜末煸炒出香味，加入切好的辣椒继续煸炒。
4. 下入酱油、糖、醋调味，翻炒均匀。
5. 最后将炒好的茄子块放入锅中，小火翻炒，使每一块都裹上酱汁。出锅前撒上少许葱花即可。
小技巧：
1. 茄子腌制的过程很重要，腌制时间不要过长，否则会影响味道。
2. 煎茄子时不要把油温调得太高，否则外焦内生，影响口感。
3. 最后翻炒时不能太久，否则茄子会烂掉。
以上就是酱爆茄子的家常做法，要做出美味的酱爆茄子，关键在于调味和烹饪的技巧，希望大家能成功制作出这道美食。