鲁达 辣椒炒牛肉是一道非常普及的美食，不仅具有浓郁的口感和香气，还能保持牛肉的鲜嫩口感，深受广大食客的喜爱。那么，辣椒炒牛肉怎样才能炒得好吃呢？下面就来分享一下炒辣椒牛肉的诀窍。
步骤一：选料。辣椒炒牛肉的关键在于食材的选用。牛肉最好挑选到天然放养、新鲜的肉，并且要选用上脑肉，这部分肉质鲜嫩、口感极佳并且比较容易熟。辣椒也需要选用鲜嫩的青椒和红椒。
步骤二：准备工作。将牛肉洗净，切成片状，放入碗中加入少量盐、料酒、蛋清、淀粉等调味品抓匀，然后腌制30分钟左右。辣椒也要切成指甲大小的段状，备用。
步骤三：炒制过程。首先在锅中加入适量的油，当油六成热时，放入腌制好的牛肉片，迅速翻炒至变色并捞出。再倒入辣椒丝煸炒，煸炒的时间不宜太长，炒出来后一定要捞出，避免过度热力损坏营养和口感。
步骤四：调味。将炒好的辣椒和牛肉片放入锅中一起快速煮开，加入盐、味精、鲜汤、酱油等调味品，尽量让每块肉都有味道，收汁时牛肉片表面要均匀地挂上浓郁的酱汁，保持多汁鲜嫩口感。
步骤五：摆盘。将炒好的辣椒和牛肉片盛入碗中，表面摆上一些香菜叶、胡萝卜丝等装饰，这道美味的辣椒炒牛肉就炒好了。
以上就是炒好口感嫩的辣椒炒牛肉的步骤和技巧，大家可以参考一下，炒出美味可口的辣椒炒牛肉，为家人、朋友、自己奉上一道佳肴。