鲁达 1、老菜怎么做好吃
老菜是指那些经过岁月沉淀，历经风雨却不失其传统特色的菜品。这些菜品一般与地域和民俗文化密不可分，泛指中国的传统菜系，如川菜、鲁菜、粤菜等等。但怎样才能将老菜做出好吃的味道呢？以下是一些制作老菜的技巧和建议。
首先要选择新鲜的食材。无论什么老菜，都需要有新鲜的食材来保证它们的口感和鲜美。在选择食材时要留意，例如翠玉白菜，要选鲜嫩的白菜叶，而不是粗糙的菜心。又如水煮肉片，肉片要选肉质鲜嫩、筋道的。
其次要注意烹饪方法的选择。很多老菜采用的传统烹饪方法，如火候、时间、烹调配制等等，是不能随意更改的。例如宫保鸡丁，它的传统烹饪方法是先用油爆炒干辣椒、葱姜蒜，再加入切好的鸡肉，用旺火翻炒至金黄色后后加入花生炒熟即可。这样做可以保证宫保鸡丁的口感和独特的香味。
再者要掌握火候的把握。在烹制老菜时，不能过急过慢，火候的把握是十分关键的。例如糖醋里脊要把锅加热至高温，加油后放入里脊肉，以中小火特制至金黄色，再加入醋、糖、盐烧至浓稠，这样糖醋里脊的口感和色泽会更好。
要耐心、细心地烹饪。老菜一般需要比较长的烹饪时间，需要费时费力仔细打理，例如东坡肉，要先将肉块用沸水焯烫，再将肉放进砂锅中，用慢火煮约1小时，然后加入酱油、料酒、白糖，再煮1小时左右，这样才能将猪肉的肥瘦结合得恰到好处，口感极佳。
要制作好老菜，要选择新鲜的食材，并严格遵照传统的烹饪方法和火候，再加上耐心细致地烹饪，才能将老菜制作的更加鲜美可口。
2、老菜怎么做好吃又简单
老菜是指那些经过岁月沉淀和传承后的经典菜肴，因为食材和制作工艺都颇有讲究，变化比较少，所以有时候人们可能会觉得它们比较枯燥，缺乏新鲜感。然而，这些老菜却是我们的民族文化遗产，它们代表了中华料理的精髓，也是中国饮食文化的重要组成部分。怎样让老菜更好地呈现在我们的餐桌上呢？
选用好的食材非常重要。老菜以传统为基础，往往需要长期的食材制作，例如腌制、烘烤等。只有选用高质量的原材料才能制作出更加美味的老菜。例如，红烧肉需要选用带肥肉的猪肉，这样才能产生更好的口感和脂肪香味。
掌握好制作的技巧和方法。有些老菜的制作方法比较复杂，例如宫保鸡丁、佛跳墙等，需要投入大量的时间和精力。这些菜肴要求我们倍加注意，每一个步骤都要做得非常细致。毕竟，饮食是一件与生活息息相关的事情，糟糕的食品会影响身心健康。
要有耐心。老菜往往需要耗费很多时间，比如红烧肉需要在高温下煮上几个小时。即使使用了高压锅等辅助设备，也需要有足够的耐心和时间来等待菜肴煮熟。但是，好的菜肴需要等待和付出，才能品尝到美食的美妙口感。
要想制作出好吃又简单的老菜，我们需要选择好的食材，掌握好制作的技巧和方法，同时要有足够的耐心。唯有这样，我们才能真正让老菜继续流传下去，成为中国的食文化宝藏。