鲁达 1、怎么卤大肠好吃
卤大肠是一道充满咸甜口感的传统美食，很多人都非常喜欢。然而，要卤出高品质的大肠确实需要许多心思和技巧，以下是一些技巧和秘诀，使您的卤大肠更加美味可口。
选取新鲜的大肠，切成适当大小。在清洗大肠时，应该清除掉大量的油脂和脏物。用沸水和一些酒来清洗大肠是非常好的选择。清洗后，用清水浸泡4-5小时来去除血腥味和其他杂质。
在卤制前最好将大肠焯水一遍，这可以去除大肠中一些细菌和油腔。焯水的时候可以加入几片姜，一些料酒和一些白胡椒，这些都可以消除异味和提升大肠的口感。记住不要过度焯水，否则将损坏大肠的质地。
接下来，用料酒、花椒、桂皮、八角和生姜等佐料来卤大肠。为了让味道更加的鲜美，可以根据自己的口味加入一些糖和酱油。调料的份量要适中，不要太多或太少，以避免口感失衡。
在卤煮中，可以调整火力，这样可以避免卤汁沸腾过度，让大肠更加柔软鲜嫩。卤煮需要持续的时间较长，一般需要4-5个小时来达到最佳口感，所以要保证火力和水分都合适。
卤好的大肠要在卤汁中浸泡一段时间，这样可以保证卤味充分渗入大肠中。卤好的大肠可以趁热食用，也可以放置到冰箱中，随时享用。切开的大肠要切成薄片，口感更好。
卤大肠是一门非常有技巧的手艺，需要细心和耐心。只有经过细心备料和多次实践，在卤制大肠时才能更加游刃有余。希望以上技巧能够帮助您制作出更美味的卤大肠。
2、怎样卤大肠又香又好吃窍门
卤大肠是中国传统的美食之一，它口感鲜美，富有弹性，脂肪含量较低，是首选的低脂肪高蛋白的食物之一。卤大肠的制作方法多种多样，今天我们来介绍一下如何使大肠卤得香而不腻，口感鲜美。
材料：大肠500克、料酒50毫升、生姜10克、葱5克、八角2颗、桂皮1根、花椒10克、酱油适量、白糖适量、料酒适量、清水3大碗。
配料：蒜泥、辣椒油。
制作过程：
步骤一：准备工作
大肠：先将大肠清洗干净，用开水烫一下去除油腻，然后小火烤干水分，切段备用。
调料：姜葱切片备用，八角捣碎，桂皮掰碎。
步骤二：卤制大肠
1. 热锅凉油，加入八角、桂皮、花椒爆香。
2. 放入大肠，加入生姜片、葱段、料酒煸炒。
3. 加入适量的清水，烧开后转小火慢慢煮，撇去浮沫。
4. 加入适量的酱油和白糖，继续煮30分钟至大肠呈现出棕色。
步骤三：打磨味道
1. 过滤卤汁里的泥渣和杂质，保留卤水。
2. 再将大肠切成薄片，用餐巾纸擦去表面水分。
3. 放入腌料（酱油、白糖、料酒、葱姜蒜泥、辣椒油）中腌制。
步骤四：锅炸加香
1. 另炒锅加油，烧至六七成热，将腌好的大肠放入锅中炸至表皮金黄。
2. 取出大肠，加入事先烧热的卤汁和适量的清水，炒匀后盖上盖子用文火焖到汁水收干。
3. 加入适量的葱花和香菜即可出锅。
注意事项：
1. 大肠在卤之前一定要先用开水烫煮一下，去除油腻和脏物。
2. 煮卤的过程中，要注意去除浮沫，保证卤汁清澈。
3. 炸大肠时火候要掌握好，不要太急，否则容易煮破。
4. 炒匀大肠时，火候不宜过大，否则容易糊锅。
选择好的大肠和新鲜的原材料，配以独特的调料和精细的烹饪技巧，就可以制作出一份香气扑鼻、鲜美可口的鲁菜卤大肠。