鲁达 1、拌茄子的做法
拌茄子是一道传统的家常菜，无论是热的还是凉的，都很受人们的喜爱。今天，我就介绍一下拌茄子的做法。
材料：茄子、葱、姜、蒜、辣椒、酱油、醋、糖、食用油、芝麻、盐、生抽。
步骤：
1. 茄子的选择很重要，要选择新鲜的茄子。将茄子切成长条，切完后，放入清水中，以免茄子在空气中变色。
2. 将葱、姜、蒜、辣椒切成碎末备用。
3. 热锅加适量的油，放入切好的葱姜蒜和一些辣椒，翻炒出香味后，加入适量的酱油、醋、糖、生抽等调料，均匀搅拌。
4. 然后放入切好的茄子条，翻炒均匀后，盖上锅盖。小火焖煮约10分钟左右，直到茄子变得柔软呈现出透明的状况，就可以离火了。
5. 取出茄子，待凉后加入适量的盐、酱油、醋、糖、芝麻等佐料进行调味，拌匀即可。
小贴士：
1. 茄子不能削皮，否则会煮烂。
2. 茄子炒制的火候一定要适中，避免茄子过分炒煮，以免出现过甜或黏糊的现象。
3. 茄子拌好后，可以放入冰箱冷藏，储存时间不要过久，以免影响口感。
拌茄子是一道非常美味的佳肴，在制作过程中也不难，只要掌握好火候和调料的比例，就能做出一道色香味俱佳的好菜，希望大家都能喜欢。
2、肉末茄子的做法 家常
肉末茄子是一道非常经典的中式家常菜，许多人都喜爱这道菜的味道，尤其是肉香和茄子特有的甜味。今天我们就来分享一下肉末茄子制作的详细步骤。
材料：
茄子2根、猪肉末100克、蒜末适量、豆瓣酱适量、生抽1汤匙、老抽半汤匙、盐、糖、料酒、淀粉各适量、香油适量。
做法：
1.将茄子清洗干净，切成长方块状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味，沥干备用。
2.锅中加入少量油，爆香蒜末，加入猪肉末煸炒至肉色变白。
3.加入豆瓣酱翻炒出红油，倒入生抽、老抽、盐、糖、料酒搅拌均匀。
4.倒入适量水，放入茄子，转中火煮熟。
5.加入少量淀粉水勾芡，淋上香油即可出锅。
肉末茄子的注意事项：
1.茄子块一定要切厚一点，不要切得太小，否则炒的时候容易糊。
2.做肉末茄子的时候，选用猪肉末会更香，但也可以选择牛肉末或鸡肉末。
3.豆瓣酱一定要选用有点咸的，不要选用辣椒酱，因为辣椒酱没有豆瓣酱那么有味道。
4.加水的时候不要太多，一开始加太多会煮出太多汤汁，加淀粉水勾芡的时候会影响口感。
5.淀粉水一定要冷水淀粉，否则容易结块。
6.香油越多越好，最好在出锅前加，这样才能将茄子的香味完全融入其中。
肉末茄子是一道非常美味的家常菜品，和米饭、面包搭配都非常好吃。它口感鲜美，香气扑鼻，搭配清淡的汤菜，营养搭配均衡。每当吃的时候，就能感受到家的味道。