鲁达 1、酱豆咸菜的做法
酱豆咸菜是一道传统的中国小菜，口感酸甜可口，非常适合作为下酒菜或者配菜来食用。下面就介绍一下酱豆咸菜的做法。
准备好所需的原材料：黄豆、盐、咸菜、大葱、姜、红椒、糖、醋、生抽、老抽、芝麻油。黄豆要事先浸泡，使其变软。咸菜要用清水洗净去掉盐味。
第二步，将黄豆倒入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转中小火煮40分钟左右，直到黄豆熟透。
第三步，将咸菜、大葱、姜、红椒切成小丁备用。在热锅中倒入油，放入切好的葱姜炒香，再倒入切好的咸菜和红椒，继续翻炒至熟透。
第四步，将煮熟的黄豆沥干水分，放到炒好的咸菜、大葱、姜、红椒中，加入适量的盐、糖、醋、生抽、老抽、芝麻油等调料，充分搅拌均匀。
第五步，将酱豆咸菜盛入碗中，上面可以撒一些香菜末或者芝麻粒做装饰，即可品尝美味的酱豆咸菜了。
需要注意的是，在做酱豆咸菜的时候，调料的用量要适量，不要加的过多，否则会影响口感。同时，在放盐的时候也要留意咸菜的盐分，以免造成太咸的情况。
酱豆咸菜是一道非常简单易做的小菜，只需要几个简单的步骤就可以完成，口味也非常好，值得大家一试。
2、酱豆咸菜做法最正宗的做法
酱豆咸菜是一道口感鲜美，营养丰富的传统菜品。在我国的许多地方，酱豆咸菜都是非常受欢迎的家常菜。关于如何做一道最正宗的酱豆咸菜，我将从原料的选用、做法步骤和技巧等几个方面分享我的经验。
原料的选用非常重要。选择的酱豆要颗粒饱满，表面光滑，外壳薄而有弹性，有新鲜的味道。咸菜要有脆嫩的质感，色泽翠绿，没有霉斑，没有异味。其次是调料的选择，最好选择优质的酱油和老抽，这样做出来的酱豆咸菜颜色鲜艳，味道浓郁。另外，放入姜丝、蒜片和干辣椒等调味品，可以增加酱豆咸菜的香气和口感。
其次是做法步骤。把准备好的酱豆放入清水中浸泡一小时，让酱豆变软。将浸泡好的酱豆放入沸水中煮2-3分钟后用冷水冲洗，再放入凉水中浸泡30分钟左右。接着将酱豆和咸菜分别沥干水分备用。将炒锅加热，放入适量的食用油，加入葱姜蒜以及干辣椒煸炒出香味，再加入酱油和老抽炒匀，把酱汁均匀涂抹在酱豆和咸菜上，轻轻捏揉一下，让酱汁更好地渗透进去。将酱豆和咸菜一起放入锅中，炒匀即可。
需要掌握一些技巧。不要把酱豆和咸菜煮得太烂，否则口感会变得非常柔软。煮酱豆的水不能太多，否则会浪费酱汁的味道。煮咸菜的水一定要多换几次，以去掉多余的盐分，避免过咸，同时能保留咸菜的独特味道。
酱豆咸菜是一道非常美味的菜品。只要掌握好原料的选用、做法步骤和技巧，相信一定可以做出一道色香味俱佳的正宗酱豆咸菜。