如果说新疆的果肉拌饭面是新疆人面食的霸主，那么干炒面就是新疆人面食的灵魂。
为什么这么说，干炒面是新疆人在90年代初自主创新的，在传统炒面的基础上略有变通，但食物味道出乎意料地受欢迎。
健雅基索瓦传说是新疆江西“饭店里的酒吧”向厨师发明的。据说有一天食堂里还剩一碗煮的面条。客户退款，主人不满意，不想浪费，往锅里放点油，丢了干辣椒、菲尼，又放了一点油的羊肉，把剩下的面倒进锅里炒。因为当时对师傅心情不好，注意力不在锅里。但是锅里油炸面条的独特香味正对着脸，这时吸引他的是眼前的这种面条。他尝了尝，觉得特别好吃，取名为“干炒面”，餐厅的生意也迅速地吹成了“干炒面”，从此传遍大江南北。
下面我来说说如何干燥炒面。
面的方法我不详细说，请注意以下几点。
1.脸上有可以和解的强盗。
2、面条不能拉得太细。
以下是操作步骤：
1.首先准备材料、一根韭菜、半个洋葱、一根长干辣椒、葱、姜、大蒜适量、番茄酱、羊肉150克。
2、将羊肉片放在盘子里，加入盐、生草、胡椒粉，均匀混合，腌制20分钟左右准备。
3、拉面后放入沸水中煮，但不能太熟。8熟了就捞出来，捞出凉水，沥干水分，切两刀准备(不切的话面条太长，不能炒)。
4、在锅里倒油加热后倒入羊肉，炒后翻炒，捞出准备物。
5、锅里留油，放干辣椒炒，再放葱、姜、蒜炒，然后放洋葱、加点番茄酱、烤羊肉，继续炒。
6、炒洋葱后，加入面条继续炒，加入一些味道、盐和韭菜，此时不要加水，在锅里炒水就可以在锅里享受。
，干炒面油要多一点。因为要继续炒，所以面条不要粘在锅里。否则很难吃。(大卫亚设)。
吃过新疆的干炒面吗？有什么想法和意见可以留言讨论！
(照片来自网络)
鲁达