鲁达 浙江台州温岭市位于浙江东南沿海，是中国大陆第一个曙光。三面临海，东邻东海，南缘玉环，西邻乐清，乐清湾。
温岭市有传统食物猪肉饭，过去只有春节才能吃。是无数温岭人，物质不出来的时代放不下的童年味道之一。岁月飞逝，这道菜也成了无数外地战斗的温岭人的故乡情结。
今天，我们找到了温岭的一位农村老奶奶，她将携手教我们她认为正宗的温岭猪肉饭，详细的图文教程。我们一起看吧。
[食材]
猪肉、芋头、大米、酸菜、虾皮、葱。
1.事先腌好大米。
做饭前用水泡做30分钟左右，可以更好地吸收大米水分，减少做饭的时间。而且做的饭比不泡水做的饭韧性更强，表面还有一层油腻，口感更好吃。用没有水泡的大米制作的大米口感粗糙，韧性差。
做饭前，请用温水把大米浸泡30分钟。这样蒸出来的饭味道好，还能提高营养。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，食物)糙米烹饪前浸泡在温水中，促进“发芽”，在大米中制造多种酶，对营养素的吸收和人体健康特别有好处。浸泡在水中的糙米可以促进人体养分的吸收。
2.猪肉切得很大。
猪肉长胖了要分开，瘦肉最好带一点瘦肉，味道会更好。如果把大肥肉分开切，用于煮猪油，猪肉饭会更香。动物油的油与普通植物油相比具有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别是与萝卜、粉丝、豆制品搭配的时候，用其他调料可以获得难得的味道。
芋头去皮洗净后切成大块准备。
芋头切大块，口感会更好。
4.上锅，锅加热后加入肥肉，在锅里煮油。
猪板油不要用水洗。因为水油不混合，水洗不干净。猪盘油脏的话，用刀刮掉表面的脏。把猪板油切成3-4厘米的方块，放入锅里，打开中间的灯炸就行了。所有水分要蒸发的话，猪油煮到猪油渣差不多要一个小时左右。
=8" width="640" height="360"/>5. 肥肉微微焦黄出油后，就可以把猪肉、生姜片下锅翻炒了。
因为跟芋头比起来，猪肉会熟的慢一点，所以猪肉要下锅。加入生姜片是为了去腥提香。
6. 猪肉炒到变色后，就可以把大米、芋头倒入锅中一同翻炒。然后根据饭的分量大小、个人口味，放一些酱油、食盐和鸡精就可以了。
7. 加入适量清水，最好是刚刚没过食材。
蒸米饭之前看一下自己的手指头，在第一个关节往上一点点的地方，就是我们的水位线。接着开始加水，加好水后放在平行地面的桌子上，确定米是铺平的。把手指头伸到水里，到达刚才的水位线即可。这样的米饭蒸出来水份刚刚好。
8. 小火焖煮，盖好锅盖，大约20分钟后，把米饭开盖搅拌一遍。
盖好锅盖后要压住蒸汽，当地人有个土方子，就是用小碗盛满水，放在锅盖上。搅拌米饭是为了让米饭熟的更加均匀，因为是大锅饭，所以搅拌均匀就很关键，防止夹生。
9. 米饭快熟时，就可以开始制作酸菜虾皮汤了。起锅烧水，把酸菜切末放入锅中。
潘外婆告诉我们，他们吃猪肉饭，一定要搭配酸菜虾皮汤。猪肉饭虽然好吃，但总归是有些油腻的，配上酸味适中，鲜香四溢的虾皮汤，去油解腻。
10. 加入适当的盐、酱油，食盐可以选择不加。水烧开后，加入适量的虾皮、少许葱花即可盛出。
因为酸菜本身就带有咸味，所以我们可以根据个人的口味选择加不加盐。酸菜汤酸爽诱人，加入虾皮以后鲜味翻倍，也算是沿海人民的独特美食了。
11. 大约10分钟后，米饭就全熟了，撒上切好的葱花，搅拌均匀后，即可出锅享用猪肉饭。
随着社会生产力的发展，更多美味的食物不断涌现出来。猪肉饭本身只是一道普通的食物，但它却代表很多温岭人割舍不下的美好童年滋味。而人们在说"怀念童年味道"时，更多的只是在追逝那些再也回不来的美好时光而已。