刀快不快意思就是刀锋利不锋利。
其实刀要锋利,就是刀刃夹角尽量小,刀片尽量薄。但是这样的刀不一定是好刀。因为刀刃太薄,自然也就更脆弱,用它切肉,没几次就钝了,三天两头磨刀,更别提切筋斩骨了,动不动就崩口、卷刃。
一把好刀,锋利度并不是它的唯一标准,根据刀的用途,开合适的刃角,更高效地工作才是真理。
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一把刀是否优秀,除了锋利度,还要看它的硬度、韧性、保持性、耐磨性、耐腐蚀性等等综合性能如何。
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刀快不快意思就是刀锋利不锋利。
其实刀要锋利,就是刀刃夹角尽量小,刀片尽量薄。但是这样的刀不一定是好刀。因为刀刃太薄,自然也就更脆弱,用它切肉,没几次就钝了,三天两头磨刀,更别提切筋斩骨了,动不动就崩口、卷刃。
一把好刀,锋利度并不是它的唯一标准,根据刀的用途,开合适的刃角,更高效地工作才是真理。
一把刀是否优秀,除了锋利度,还要看它的硬度、韧性、保持性、耐磨性、耐腐蚀性等等综合性能如何。
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