luda 我国西南地区的云南、贵州都是山、水、风景如画的好地方，气候宜人，物产丰富，融合了多民族的风情和文化，是很多人旅游和生活的地方。去旅行，品尝当地特色食物也是必不可少的行程。完整地参观好水，要吃什么，千万不要错过这10度珍贵的“硬菜”。很多都是云贵再也见不到的特产。
云南
山水水、人杰地灵的云南、昆明、大理、丽江、香格里拉、香格里拉等拥有无数风景的云南，食物也比比皆是。天独厚的地理环境为云南制作了很多食材，前所未有，从未见过的食物在云南都能吃到。云南菜又名云南菜，云南菜的风格多样。聚集了20多个民族，各少数民族的饮食文化都是云南烹饪文化的一部分，而且与天贵接壤，在云南可以品尝到越南、老挝、缅甸三国、新、辣、咸、甜、异国风味。
1、砂锅鸡肉
锅鸡是云南十大经典名菜之一，清朝干隆年间在云南南部一带流行。锅鸡的发明是综合吃锅和馒头的方法。将当地土鸡放入锅内，然后放在盛满水锅的汤锅上一起火煮，水沸腾后，水汽沿着锅中间的蒸嘴蒸鸡肉，使水蒸气沸腾。
2，结构大
皇帝命名的“大邱驾驶”是腾冲的传统小吃诱饵，明末清初吴三桂率领军队攻入昆明，永力皇帝逃往云南徐腾冲，追上了一天的山路，饥饿不堪。经过一个农家主人做了一盘鱼饵，灵力皇帝吃完后闭上嘴说炒鱼饵赞的事。大邱驾驶是用大米精制而成的诱饵，由火腿、鸡蛋、炒蔬菜制作而成，口感柔软，糯米味道鲜美，吃久了也不会厌倦。
3，黑森段
黑三段顾名思义，是用三种材料剁碎炒后吃的。这三种食材分别是云南特产的云辣椒、玫瑰球茎、猪肉馅，烹饪中的鸡蛋茎菜是黑色的，因此命名为黑三段。黑三段是云南当地特色的虚拟料理，有点辣咸香，最适合吃饭，受到当地人的喜爱。云南除了黑三段外还有红三段，用西红柿代替玫瑰蛋一起炒辣椒、碎肉、碎肉，色泽红润，名字叫红三段。
4，刘桂杉
云南不可缺少的是各种野生菌。鸡是云南当地生产的昂贵野生食用菌，营养丰富，味道好得可以与鸡肉媲美，味道新鲜、柔软，还带有一些甜味。鸡骚、炖菜、热火锅都可以做，但是云南人最喜欢的是油鸡饼，把鸡块晒干后，和干辣椒、花椒、八角一起轻轻油炸，一次储存在陶瓷祭坛上。
5，协理风扇
大理经常在路边遇到卖油锅的摊位，油香四溢，云南十八怪之一，把牛奶做成扇子卖，油锅是白族等西南少数民族吃的奶酪，用3: 1的比例混合新鲜牛奶和食酸煮，凝结成薄片，然后缠在细条上晾干。油锅烤后不仅可以直接吃，还可以拌、膏。代理有关油锅的名菜就是合作社负债。软化油锅，去除扇耳，将桃核去皮油炸，洗净沙子，将糖、玫瑰糖、火腿混合在一起，在蛋液中加入淀粉，制成蛋松，将混合好的沙馅铺在油锅上。
il&_iz=31825&index=5" width="640" height="424"/>贵州
贵州和云南一样山川秀美，有着众多的少数民族在此生活。贵州菜又称黔菜，是由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等多种风味共同组成，黔菜的口味以“酸”、“辣”为主，特别是“酸”，在贵州有一句话叫做“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，足以证明贵州人多喜食酸味，离不开酸味。黔菜里的“辣”，也与川湘地区的辣有区别，贵州的辣椒品种、味道更多，比如从味型来讲，糟辣、糊辣、酱辣、腌辣、泡辣、盐酸辣、糍粑辣等等复合型辣味，做出的菜辣而不猛，重在鲜香味美。
1、酸汤鱼
酸汤鱼又名贵州酸汤鱼、苗寨酸汤鱼，是黔味特色菜之一，2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大名菜之一。酸汤鱼是用米汤自然发酵出的酸汤，选用当地的稻花鲤鱼共同炖煮而成。稻花鲤鱼因生养在稻田里，吃起来非但没有海鱼的腥味，还有一股淡淡的稻香味。一道酸汤鱼端上桌，汤色诱人、酸香爽辣，鱼肉细嫩鲜香，开胃可口久吃不腻。
2、花江狗肉
俗话说“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，在贵州省关岭县花江镇，就有这么一道关于狗肉的美味，“花江狗肉”号称“贵州三绝”之首。花江狗肉选用肥嫩健壮的葡萄家狗，将肉炖煮七八成熟切片，再准备一锅狗肉汤，把肉片涮入汤中，涮熟后蘸上用几十种调料调制好的蘸料，蘸上料入口虽然又麻又辣，但肉质细嫩醇香，再喝口肉汤清爽鲜美，别有一番滋味。花江狗肉的做法只有地道的花江人会，这门手艺绝不传外人，所以想吃到地道的花江狗肉，最好是到贵州的花江镇去才可能吃到。
3、糟辣脆皮鱼
糟辣脆皮鱼是贵州贵阳的传统名菜之一，无论是办宴席还是在家宴请亲朋好友都会用这道菜来招待客人。糟辣就是贵州出名的糟辣椒，这种辣椒不同于湖南的剁椒是经过发酵而成的，味道鲜辣浓香，贵州人善用其做菜，鱼香肉丝、回锅肉、蛋炒饭到了贵州都会加入一些糟辣椒进去。糟辣脆皮鱼则是用糟辣椒和姜蒜、鸡汤以及几味调料烹制炒匀成汁浇在经过油炸的草鱼上，鱼外壳香脆，肉细嫩鲜香，酸辣咸香口感层次丰富，令人回味无穷。
4、糍粑辣椒鸡
糍粑辣椒鸡又名糍粑辣子鸡，辣子鸡在我国很多地方都有制作方法各不相同，来到贵州辣子鸡的做法中主要加入了糍粑辣椒。糍粑辣椒并非里面有糍粑，而是用遵义辣椒去蒂，洗净浸泡好，放入适量的仔姜、蒜瓣倒入石臼捣碎，因形似糍粑而得名。糍粑辣椒和鸡肉炒一盘，鸡肉鲜嫩，香辣的味道更加浓郁，十分下饭，爱吃辣子鸡的不妨到贵州试试这一款糍粑辣子鸡。
5、素瓜豆
素瓜豆同样是“中国菜”之贵州十大经典名菜之一，相较于酸汤鱼来说虽极为朴素，却深受贵州人民的喜爱。素瓜豆的制作简单，就是把新鲜的棒豆洗净去筋折成3-4 厘米长，新鲜的小嫩瓜一定要用手捺成小块，两样一起放入锅中不放任何调料煮烂即可，再配上糊辣面调成的蘸水食用。对于贵州人来说，夏天不能没有素瓜豆，一碗冷却的瓜豆下肚清热解暑，口感甘甜脆爽，让人念念不忘。
——老井说——
云南的过桥米线几乎人人皆知，宜良烤鸭和沾益辣子鸡也备受云南人喜爱，还有野生菌火锅和云南烧烤都是三天三夜都说不完的云南美味，而贵州和云南比肩，泡椒板筋、状元猪蹄、折耳根炒腊肉还有酸菜豆米，各个都有贵州特色，也是贵州人割舍不掉的美食，云贵的美味佳肴和小吃数不胜数，以上十道菜只是其中的代表，也是出了云贵地区很少能吃到的美味，还有哪些云贵菜值得推荐，欢迎在评论区留言。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。