luda 毫无疑问，鸟笼是上海第一小吃。
它比平底锅贴纸更软。
揭开蒸笼盖后，热气四散了。
能温暖人心。
|鸟笼起源|
鸟笼分为两种。
面团没有发酵，里面装满汤的“汤包”，阿拉称之为“小笼汤包”。
以发酵面粉为面团，没有汤的普通肉包。
这次要说的小笼子主要是小笼子饺子。
薄中有韧性，汤浓，充满肉香，经销商端庄。
|怎么吃网箱|
“轻轻拿着，慢慢移动，先打开窗户，喝汤”，用十六字口述尽了阿拉善宁的精致和语调。
首先在比较薄的地方张开小口，用舌头试探汤的温度，然后慢慢地吸汤。整个过程充满仪式感，双手之间充满虔诚。
懂经典的老顾客还可以在姜醋盘子里浸泡，然后用勺子支撑饺子，咬破一角，把汤都吸干，大吃起来，悠然自得地吃。
|鸟笼流派|
笼子很好吃，皮革也很费力。正宗的南翔馒头用未发酵的面粉做皮，粉要用沸水煮好，皮肤才会变得柔软。馒头的皱纹在25到32个之间要求整齐秀丽。
另一个流派是用回弹面做皮革，历史更悠久，一般有一两六个，个子高一些，缺点是皮脆易碎。回弹面鸟笼的典型代表是当年的绿阳厅和新津江酒吧。
|笼子里的牛|
小笼子里的肉馅更讲究，鲜肉一定要把当天的新鲜猪后腿肉剁碎，但不能用肉泥绞成，最好是瘦4岁1的比例。(莎士比亚。(莎士比亚。)
牛液中冻肉的比例要更准确。少则汤不足，多则汤油腻，掩盖猪肉和蟹粉的新鲜味道。
阿拉吃小笼子是认真的！
因此，上海倒是有三大禁忌。
坚决不允许有人说小笼包不好吃！
坚决不允许质疑阿拉凯奇不好吃！
肯尼迪不允许以奇怪的方式吃笼子！
那牛逼是对小笼包的不尊重！
那些说上海笼不好吃的人，
只是没有吃到正宗！
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请给那些说小笼子不好吃的人看。
什么是正宗的上海鸟笼！
三山笼
平民鸟笼馆，上海宁最长的爱情同行。
7"/>珊珊小笼从80年代就开始陪伴上海人，因店主名叫周珊珊而得名，到现在也算“中年”字号了。
这家街头最寻常不过的小笼馆，被吃货们评为“上海人民最爱戴的小笼馆”！这里的小笼像极了上海宁，精致，端庄，不吆喝，不追逐，该有的腔调一样都不少！
小笼遵循最传统的包法——不用擀面杖，只需在案台上撒点油，面剂子放上去用掌心按平即可。上海人称这样的面皮叫“油台面”，一按一压，匀称得很。
点心师傅动作轻盈，手速飞快，每只小笼包收口只需3秒，动作不要太麻利！
一只只小笼形如荸荠，圆圆滚滚，无敌可爱。包好之后直接上锅蒸，雾气朦胧，7-8分钟就可以上桌。
南翔小笼一屉共6个，蒸熟后皮子透亮，精神十足！隐隐约约还能看到里面的肉馅和汤汁。
夹起一只，沉甸甸晃悠悠，隔着筷子都能感受到轻纱一样的皮子里荡漾着的鲜美汤汁。
肉馅皮冻比例恰到好处，冷却之后还可以夹起来嚼着吃，满满的胶质，十足的弹性，胜过一切面膜！
拔草指南：上海老百姓最爱的小笼，吃到最后奇迹出现了！
地址：多家门店
人均：19元
莱莱小笼
蟹粉小笼每天要用掉200多斤活蟹
毫不夸张地说，莱莱小笼就是头条菌心目中最理想的小笼馆，店内干净，一尘不染，桌面锃亮，所有女店员都戴着发套，细节之处全是用心。
小笼味鲜美，关键在于食材新鲜。“每天一早就要忙着拆蟹，用掉的蟹可以堆成一座小山。”老板说，每天做小笼要用掉200斤活蟹。
头条菌参观了一圈蟹房，满眼金黄，足足6盆！空气里久久飘荡着霸道的蟹香，闻着简直迷醉！
蟹膏小笼更是撩人，真材实料，满屏都是蟹膏，被蟹膏糊一嘴的感觉真是嗲哟！难怪蟹粉小笼咬下一口，就有金黄的蟹油蹦出来，鲜到掉眉毛，超级满足！
拔草指南1：这才是上海最好吃的蟹粉小笼，之前都白吃了！
拔草指南2：比蟹粉小笼还要嗲的蟹膏小笼，终于吃上了！
地址：天津路504号（近食品一店后门）
电话：021-63520230
人均：40元
屋有鲜汤包
绝无分店，上海小笼的最高水准
屋有鲜远在沈杜公路召稼楼，实实在在的郊区，但执着的食客不远千里也要赶来，只为吃上鼎鼎大名的蟹粉汤包。
入口处老师傅两只手一刻也不停，一只热气腾腾的大闸蟹没多久，就分门别类变成了蟹黄，蟹膏，蟹腿肉，蟹钳肉。现拆的蟹壳叠得老高，像一座小山。
另一旁阿姨们也没闲着，蟹粉小笼现包现蒸，设在明处的操作台，简直是最好的招牌。
本地阿姨软糯的乡音让人倍感亲切，弟弟妹妹地叫着，若是第一次到访，还会热情地教你吃汤包法则。
蟹粉的鲜美，猪肉的丰腴，混合着嫩姜的微微辛辣和香醋的甘冽，伴着温热的汤汁，一股脑从嘴唇而起，流过咽喉，自食道而下，冲入肚肠，浩浩荡荡，将身体唤醒。
蟹粉汤包几乎没有任何腥气，咬开一个小口，汤汁附着了叫人满足的油脂，先是一击“重锤”，随即混沌分开，力道十足的面皮将馅料顺势裹住，痛快！
主理人陈丽娜老师出身绿波廊，是国家一级点心师，曾外派至大阪做过南翔馒头店的中方技术指导。归国后，潜心将旅日时的所见所闻，学以致用。许多人都说，这是上海蟹粉汤包的最高水准，在连锁店盛行的当下，却还是坚持只此一家，绝无分店！
拔草指南：上海独此一家，绝无分店的超嗲汤包…
地址：召稼楼沈杜公路2073号（苏召路）
电话：
人均：77元
富春小笼
皮薄肉满汤汁多，阿拉深爱上海的理由
愚园路上的富春小笼，至今已有超过30年的历史。今年夏天重新装修回归，焕然一新， 是老底子上海宁最爱打卡的地标。
这里从早上6点开门，一直营业到深夜，基本上每时每刻都有顾客盈门，被称为是上海人的“深夜食堂”。
来者基本都会点上一屉小笼+一份炸猪排，上海腔调覅太浓哦。现包现蒸的小笼，端上桌热气腾腾！个个馅足褶多，一笼下肚，也是满血复活！
小笼整齐地码在笼屉中，玲珑小巧，皮子透亮！这才是上海老底子该有的精致！怒甩网红十几条街！
小心翼翼地提起一只，明显地感到皮子“咚”的往下一沉！满满一兜汁水！
相比别家，富春的小笼比较大只，肉馅扎实，肉质饱满，汤汁丰富，鲜甜而带胶质！嗲的来！
拔草指南：腔调！苦等5个月，富春小笼终于回归！全新的环境，不变的老味道！
地址：愚园路650号（近镇宁路）
电话：021-62525117
人均：28元
除了上面提到的几家，阿拉还有：
南翔馒头店 | 上海古猗园 | 老盛昌
德兴馆 | 麟笼坊 | 龙袍蟹黄 | 万寿斋
德笼馆 | 又一村 | 绿波廊 ……
从名店老字号，到普通的网红小笼馆，
这些闪闪发光的名字，都是上海的骄傲！
这就是阿拉深爱上海的理由！