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？软绵绵的，软绵绵的。
州渔民晒干的红鱼干。
新鲜鳀鱼。
门\？嗯？南日报记者刘梦晓道\？嗯？儿子
吃鱼的方法海南有很多。吃鱼也是多种多样的，融入人们生活的习惯和习俗。
渔业季节即将到来之前，《海南日报》记者访问了海南的几个沿海城市县。在时间的进化中，这些地区的人们创造了地理上不同的生活习惯，对鱼的烹饪也逐渐形成了各自的风格。
清汤新鲜鱼，味道甜美
海鲜的绝妙之处就在于新鲜的文字。怎么能“强迫”所有新鲜的味道呢？可以看到长期生活在海里的渔民是怎么吃的。
对世代在南海耕作的琼海市潭门镇渔民来说，每一个字都是大海赋予他们的特权。今年52岁的谭文、渔民、卢跃已经34年了。20世纪80年代和90年代，渔船设施简陋，出海条件非常艰苦，一船五六名渔民一起出海，只能带不容易腐烂的瓜菜，蔬菜和肉类不能储存在船上，完全不能吃。(莎士比亚)。
“在条件有限的情况下，船上唯一能‘治标’的是鱼。”根据卢家若说，渔船上的渔民吃鱼，通常清理干净，直接扔进水里打边路。(威廉莎士比亚，捕鱼，捕鱼，捕鱼，捕鱼，捕鱼)大自然给鱼以独特的味道和味道，所以用清水煮的鱼也是一样好吃的食物。
在提到这种吃法时，海南琼饮食文化宣传大使、《拾味海南》、《风味文昌》作家李子也表示，他和渔民朋友们多次出海体验渔夫的生活。“渔民吃鱼是鱼的新鲜味道。很多时候对食物的烹饪方式不追求细致。一些渔民不清理鱼的内脏，而是直接扔进水里煮，但令人惊讶的是，煮出来的汤特别新鲜，鱼也充分保留了海洋赋予的自然味道。
事实上，不仅出海的渔民，海南人吃鱼也离不开“神仙”二字。在潭门镇开饭店的王素珍介绍生鱼片火锅也是当地吃鱼的方法。“这种火锅不是调料和口味多的锅底，一般在清水里放盐，在汤里放一点调料就可以了。还有一些“复杂”的汤。用排骨或鸡肉煮的汤。吃生鱼片的时候，仍然能尝到生鱼片的新鲜味道。”王素珍说。
如果清水和鱼的相遇能引起鱼的新鲜味道，那么热敷又是检验鱼质量的烹饪方法。很多海鲜餐厅、饭店、各种炖鱼，特别是以清蒸鲈鱼为主，是很受欢迎的菜单。炖鱼的美味意义是拒绝死鱼。因为鱼死后开始产生腥味物质，进入僵硬期的鱼蒸熟后口感极差，过了僵硬期鱼会迅速腐烂，口感和味道大打折扣。因此，蒸的方法是确认鱼是否新鲜的最佳方法。
鱼和大米很好地融合在一起，很有特色
鱼遇到大米会有什么味道？在文昌洞角、龙楼镇等地，凤尾鱼饭是地道的乡村食物。据李子透露，在这些地区的农村家庭中，过去村民们用大锅蒸米饭，在米饭上放一层篦子，用来蒸鳀鱼。(威廉莎士比亚、李子、李子、李子、李子、李子)柴火的温度同时加热大米和凤尾鱼，凤尾鱼的汤通过巴比特流到大米中，在时间的催化下与米粒完美结合，使大米具有鱼特有的新鲜香味。
还有与鱼和大米相关的特色吃法、文昌浦前面金山翁田一带、万宁华乐等地区制作的鱼丸。鱼饺子顾名思义，是以鱼和糯米为主料制作的粽子。
万宁市和乐镇的小海海鲜丰富，“妈妈的故乡”、“海南四大名菜”的花店、“万宁照片”的抗北虾、胡安凤尾鱼都出产，这里的海鲜肉质鲜嫩，味道鲜美。
正如万宁市和乐镇居民卓林伟介绍的那样，和乐秋一起用鱼馅的鱼丸、鱼和糯米融合在一起，柔和的糯米香是当地人相当喜欢的食物。(莎士比亚)。
另一种特色的鱼和大米搭配的吃法是知名度非常高的渣醋海鲜火锅。酱醋的灵魂在于大米的发酵。李子说，质量好的渣醋需要大米发酵十天半个月。经过时间的沉淀，米粒膨胀成为米花，混合酒后有米醋的香气，与鱼融合，酸和新鲜之间有更奇妙的味道。
说到如何吃与酸有关的鱼，在端州、东方一带和陵水、三亚一家人居住的地区，酸汤鱼也是引人注目的食物。“新汤鱼汤水的主料是新豆。100年的老树上的酸豆发酵后煮汤就有植物本身发出的酸味。”据李子说，红豆的发酵与贵州的酸汤鱼用发酵的西红柿做汤是相似的吃法。另一种是直接进入汤中，给汤中更原始的酸味。有时，在酸汤鱼里也放入酸卡拉姆桃子，使鱼汤带有水果的清香。
除了好吃之外，还有禁忌
太阳开始下山，陵水新村港的海水改变了颜色。白天的喧闹即将结束之际，新村港机动船的马达声又开始活跃起来，鱼行的海上餐厅人流开始聚集，一艘小船开始在码头和鱼行之间穿梭。
之间。海风从四面八方涌来，略带咸味却倍感新鲜，坐在渔排上，可见清澈的海水里，小鱼小虾游来游去。在一家规模较大的渔排上，老板吴财贵正招呼着来自天南海北的朋友。
除了打火锅，以烧烤的方式吃鱼，在疍家人的菜谱里十分常见。“在更早的时候，在海边用礁石垒起一个坑，里面点上火，坑的最上方就夹着鲜鱼。”吴财贵说，火能让鱼迅速变熟，也能让鱼肉中的蛋白质，散发出更为诱人的香气。
在现在的夜宵摊上，烤秋刀鱼、罗非鱼等很受欢迎。
海南的西部沿海市县和东部不同，这里的渔获主要来自北部湾，鱼类的个头大，渔民处理这些鱼类的做法之一便是晒干，比如红鱼、鱿鱼、铁甲鱼、油鳗等。为了保证鱼干的品质，渔民们约定俗成的规则便是鱼干完全采用传统工艺制作而成，不添加任何食品防腐剂。腌制的咸鱼，和五花肉、萝卜干一起在砂锅里炖，五花肉的油脂滋养着萝卜干和咸鱼，咸鱼的鲜味则传递给五花肉更多味蕾上的体验，堪称灵魂之配。
另外， 海南人吃鱼的讲究也有很多，充分体现出了本地特有的民俗。“自古行船半条命”，渔民和大海的相处，总是充满了变数，因此也衍生出了不少禁忌。
说起吃鱼的禁忌，临高渔民郑川里的神情严肃起来：“最重要的一点，也是绝对禁止的，就是‘翻’鱼。大海阴晴不定，我们对‘翻’的禁忌，其实就是害怕翻船。”郑川里说，即便是吃大鱼，吃完一面，也不能把鱼“翻”过来吃另一面，而是要说“顺转这条鱼”，餐桌上的人配合着把鱼夹高，让其他人吃另一面的鱼。
不仅不能说“翻”，在海南的不少沿海地区，渔民在摆放汤匙时还不允许让匙背朝上，同样也是因为禁忌翻船。
而三亚、东方等地的渔民吃鱼时还有一个讲究，那就是鱼端上桌后，就不能再挪动，挪动意味着鱼跑了。
不仅如此，逢年过节送礼送鱼，也是海南人的习俗之一。鱼和余同音，人们相信，“年年有鱼”，生活会越过越好。
来源： 海南日报