鲁达 辨别白糖质量的优劣，主要根据理化指标确定。如果蔗糖含量愈高，还原糖、水分、灰分及其他杂质愈少，色价愈低，则糖的质量就愈好。如果蔗糖含量少，还原糖、水分、灰分、杂质较多，色价较高，则糖的质量就愈差。其感官鉴别方法如下：
（1）看色泽。色泽浅的食糖，其中还原糖及非糖杂质含量少，属优质品。如果食糖色泽深，其中还原糖及非糖杂质含量就多，属劣质品。
（2）看晶粒。晶粒松散、干燥、不结块、不粘手的，说明含水量较少，品质优；如果晶粒粘结成块，手摸发粘，说明含水分较多，品质低劣。
（3）品味道。如口感甜味纯净，不带苦焦味；酸味和异味，说明蔗糖含量高，品质优；反之，带有苦蕉味和其他杂味的，品质低劣。
（4）看有无杂物。优质食糖溶解于洁净的水中，应为清晰透明的水溶液，无沉淀物，甜味温和纯净，无焦糖味、糖蜜味等异味。