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肉怎么烧才好吃

先将水烧开,然后下肉,就会使肉表面的蛋白质迅速凝固。而大部分油脂和蛋白质留在肉内,烧出的肉块鲜美。

将肉与冷水同时下锅,用文火慢煮,使肉汁、脂肪、蛋白质从肉中渗出来,烧出的肉汤则香味扑鼻。烧煮过程中,不要中途添生水。不然蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。

如果烧冷冻肉,必须用冷水先将冻肉化开,忌用热水,否则不仅会使肉中维生素受到破坏,还会使肉细胞遭到破坏而失去鲜味。

要使肉烂得快,可在锅里放几个山楂或几片萝卜,盐要放得晚一些,否则不易烂。

责任编辑: 鲁达

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